Zelné pagáčky


Na tyhle pagáčky od Aďky mě "moje slovenská Káťa", jak své kamarádce ze Slovenska říkám mezi těmi českými Káťami, přemlouvala opravdu hodně dlouho. Na vině byla moje tupá hlava, která si kdysi špatně přečetla recept. Ale nakonec všechno dopadlo dobře, já dostala rozum, naučila jsem se pořádně číst a vida - pagáčky ve mě mizí ještě za tepla.


těsto
  • 325 g hladké mouky
  • 150 g den předem vařených brambor
  • 100 g kysané smetany
  • 100 ml mléka
  • 50 ml oleje
  • 1 lžička soli
  • 1/4 kostky droždí
  • 1/2 lžičky cukru
náplň
  • 200 g syrového krouhaného zelí
  • 1/2 lžíce cukru
  • 2 lžíce oleje
  • sůl, pepř
na potření a posyp
  • 1 žloutek
  • semínka nebo kmín a hrubá sůl


- jako první je potřeba den předem uvařit brambory ve slupce - váhově to odpovídá 2 menším bramborám

- pak si - klidně den předem, připravte náplň - ale nenechte se mýlit jako já původně, ona ta náplň je vlastně součást těsta

- nakrouhejte na jemno zelí, osolte a nechte 15 minut stát, aby trochu "povadlo"

- poté na oleji osmahněte zelí, trošku ho podlijte a poduste ne úplně do měkka

- na závěr zelí oslaďte, opepřete a ještě chvíli restujte, aby cukr zkaramelizoval

- hotové zelí dejte vychladit

- když máte zelí hotové, rozdrobte si droždí, smíchejte ho se lžičkou cukru a nechte pár minut stát - droždí se vám rozpustí na kašičku a budete tak mít jistotu, že vám těsto vykyne, i když dáte třeba studenější mléko

- do mísy k droždí přidejte ostatní suroviny a vypracujte těsto - pak k němu přidejte vychladlé zelí a znovu promíchejte - těsto bude trochu hutnější, ale to vůbec nevadí, díky bramborám pak při kynutí zřídne

- hotové těsto zakryjte větším igelitovým sáčkem a dejte na 20 minut kynout, poté promíchejte a znovu dejte na 20 minut kynout

- vykynuté těsto dejte na pomoučený vál, propracujte, rozdělte na 2 poloviny a každou pak vyválejte na cca 0,7-1 cm výšku a vykrájejte buď na kolečka nebo čtverečky - já krájela čtvercem, vzniká pak hodně málo zbytků - i když všechno zbylé těsto se stejně znovu propracuje a vykrájí

- troubu rozpalte na 180 stupňů

- před pečením pagáčky potřete žloutkem rozmíchaným s troškou mléka a posypejte semínky nebo kmínem a hrubou solí - mě osobně chutnala víc varianta sůl-kmín

- pečte na 180 stupňů dozlatova - dle velikosti 20-30 minut

Žádné komentáře:

Okomentovat