Španělské ptáčky


U nás - teda u babičky, se vždycky dělaly španělské ptáčky a makarony, protože to takhle měl nejradši dědeček. V "nouzi", když makarony  bývala omáčka s rýží, ale stejně jako děda, ani já u si už léta nedovedu představit "ptíce" jinak. Manželovi vařím většinou rýži, zkoušela jsem to i se špagetami, ale není "nudle jako nudle" a makarony jsou prostě jiné. Pro mne dokonalá kombinace.

  • hovězí zadní maso
  • cibule
  • okurka
  • špek
  • uzenina (párek, špekáček)
  • vejce
  • plnotučná hořčice
  • sůl, pepř
  • sádlo nebo olej
  • hladká mouka

- nejprve si dejte vařit vejce ve slané vodě s trochou soli - vejce pak jdou lépe loupat

- zatímco se vaří vejce, očistěte maso, je-li to potřeba, nakrájejte na plátky a naklepejte

- maso můžete použít zadní, ale já někdy používám i krk a z něj jsou přímo luxusní

- podle počtu plátků si na talířek pro rychlejší postup připravte počet náplní

- naklepané maso z obou stran osolte, opepřete, po vrchní straně potřete hořčicí

- na jeden konec plátku, ten, který máme blíž u sebe, si poskládejte kousek špeku, kyselé okurky, uzeniny, cibule a vejce, pevně zaviňte, spojte párátky nebo spíchněte pečící jehlou či prostě jenom svažte silnější nití, záleží na velikosti plátku a závitku - mě se u menších kousků nejvíc osvědčilo vázání provázkem od dětského draka - úžasně drží a moc dobře se s ním váže, na velké kusy stačí párátka




- já dělám ptáčky zásadně v papiňáku, ale pokud nemáte, stačí obyčejný hrnec - jen doba vaření se vám pak prodlouží dle stáří masa

- v hrnci osmahněte na sádle cibuli co nejvíce dohněda, vyberte ji stranou a do hrnce přidejte trochu oleje

- osmahněte zprudka závitky ze všech stran, podlijte je tak, aby byly z poloviny ponořené, vraťte k masu cibuli a trochu osolte - já k základu přidávám ještě trochu "rozstřelených surovin" - aby omáčka měla lepší chuť, přidávám kousek od každého, co je v náplni

- zavřete papiňák, přiveďte k varu a vařte 60 minut

- po uplynutí času hrnec odstavte, nechte pár minut stát, otevřete, zkontrolujte maso, pokud ještě není, dolijte trochu vody a znovu dejte ještě chvíli vařit


- když je maso hotové, vypněte sporák, nechte hrnec chvíli stát a znovu otevřete

- v malém hrnci na oleji prosmažte mouku - udělejte světe hnědou jíšku nebo si rozmíchejte mouku ve vodě

- z hrnce vyberte maso na talířek, základ na omáčku projeďte ponorným mixérem, přidejte trochu hořčice a nařeďte dle potřeby vodou

- omáčku přiveďte k varu, zahustěte jíškou nebo moukou rozmíchanou ve vodě a 10 minut provařte 

- do hotové omáčky vložte maso a ještě chvíli společně prohřejte, dle chuti dosolte nebo přidejte hořčici - je lépe dochucovat až hotovou omáčku

Žádné komentáře:

Okomentovat