Holandský řízek


Je zvláštní, jak na obyčejné a známé recepty člověk často zapomene. Holandský řízek už jsem nedělala tak dlouho, že jsem chvíli přemýšlela, jak se vůbec dělá. Tedy jaký je poměr surovin. A protože jsem měla volno, hledala jsem na internetu i původ názvu - proč vůbec holandský, když je to česká specialita. A důvod je velmi prostý - protože do něj patří holandská gouda. Taky jsem vyčetla, že jediný pravý je z mletého bůčku a jinde zase že 100% originál je z mixu vepřového a hovězího masa. No - a pak si vyberte. Já mám nejradši maso od našeho řezníka, ten má mix vepřové-hovězí a a já nedám na tuhle směs dopustit.

  • 400 g mletého masa
  • 150 g goudy - nebo jiného sýra se 40% tuku
  • 1 vejce
  • 100 ml mléka
  • sůl
trojobal
  • polohrubá mouka
  • 1 vejce
  • trochu mléka
  • sůl
  • strouhanka
  • olej na smažení

- mleté maso dejte do mísy, zalijte mlékem, promíchejte a nechte aspoň půl  hodiny stát - řízky budou pak krásně šťavnaté

- sýr nastrouhejte - někdo dělá nahrubo, někdo na jemno, záleží na vás - pokud chcete, aby byl sýr při krájení vidět, tak nahrubo, pokud ne, tak nastrouhejte na jemno

- přidat můžete i trochu hladkolisté petrželky pro hezčí strukturu, ale nemusí tam být, ani já jsem nedávala

- sýr, maso a vejce pořádně promíchejte a dle potřeby osolte - pozor, nezapomeňte, že i sýr už je slaný, takže solit opatrněji, záleží na druhu a slanosti sýra

- pokud máte kvalitní maso, směs nebude potřeba ničím zahušťovat - kdyby náhodou, použijte trochu strouhanky

- z masové směsi si vytvarujte plošší karbanátky, velikost záleží na vás - mě vyšlo 10 středně velkých kousků

- připravené placky obalte nejprve v polohrubé mouce - můžete použít i hladkou, ale zjistila jsem, že v polohrubé se mi obaluje lépe a nevznikají po namočení ve vajíčku vzduchové bubliny

- vejce rozšlehejte s trochou mléka osolte a obalte v něm omoučené řízky

-  nakonec obalte ve strouhance

- smažte na pánvi ve vyšší vrstvě oleje po obou stranách dozlatova, po usmažení nechte okapat na ubrousku

- podávejte s bramborovou kaší a oblíbeným salátem nebo kompotem


2 komentáře:

  1. No, ono to s tou holandskou goudou není až tak jednoznačné. Řeknu proč. V dobách socialismu se vařilo podle závazných norem teplé kuchyně a zásobování surovinami bylo nespolehlivé. V původní normě se proto neobjevuje název "holandský řízek", ale "mletý řízek se sýrem", přičemž se používal vepřový bok a jako sýr je v normě uveden moravský bochník, tedy eidamový typ sýra. Je to stejné jako se španělským ptáčkem, také není ze Španělska. Každopádně velmi chválím za dodržení surovinové jednoduchosti, mnohé hospodyňky mají potřebu přidávat česnek nebo cibuli, ale to - pokud chceme dosáhnout původní chuti holanďáku, na kterou si vzpomínáme - není potřeba. Psala jsem o tom také na svém blogu Maková panenka, budu ráda za návštěvu :-) Odkaz: http://makova-panenka.cz/recepty/retro-pravy-holandsky-rizek-cili-smazeny-veprovy-rizek-se-syrem-puvodni-receptura-podle-byvale-csn/

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. díky za vysvětlení.. já párala jenom na internetu, normy nevedu (ikdyž občas je to asi zajímavé čtení, co jsem u vás koukala na fotky ;) ), šla jsem podle chuti :)

      Vymazat