Holandský řízek


Je zvláštní, jak na obyčejné a známé recepty člověk často zapomene. Holandský řízek už jsem nedělala tak dlouho, že jsem chvíli přemýšlela, jak se vůbec dělá. Tedy jaký je poměr surovin. A protože jsem měla volno, hledala jsem na internetu i původ názvu - proč vůbec holandský, když je to česká specialita. A důvod je velmi prostý - protože do něj patří holandská gouda. Taky jsem vyčetla, že jediný pravý je z mletého bůčku a jinde zase že 100% originál je z mixu vepřového a hovězího masa. No - a pak si vyberte. Já mám nejradši maso od našeho řezníka, ten má mix vepřové-hovězí a a já nedám na tuhle směs dopustit.

  • 400 g mletého masa
  • 150 g goudy - nebo jiného sýra se 40% tuku
  • 1 vejce
  • 100 ml mléka
  • sůl
trojobal
  • polohrubá mouka
  • 1 vejce
  • trochu mléka
  • sůl
  • strouhanka
  • olej na smažení

- mleté maso dejte do mísy, zalijte mlékem, promíchejte a nechte aspoň půl  hodiny stát - řízky budou pak krásně šťavnaté

- sýr nastrouhejte - někdo dělá nahrubo, někdo na jemno, záleží na vás - pokud chcete, aby byl sýr při krájení vidět, tak nahrubo, pokud ne, tak nastrouhejte na jemno

- přidat můžete i trochu hladkolisté petrželky pro hezčí strukturu, ale nemusí tam být, ani já jsem nedávala

- sýr, maso a vejce pořádně promíchejte a dle potřeby osolte - pozor, nezapomeňte, že i sýr už je slaný, takže solit opatrněji, záleží na druhu a slanosti sýra

- pokud máte kvalitní maso, směs nebude potřeba ničím zahušťovat - kdyby náhodou, použijte trochu strouhanky

- z masové směsi si vytvarujte plošší karbanátky, velikost záleží na vás - mě vyšlo 10 středně velkých kousků

- připravené placky obalte nejprve v polohrubé mouce - můžete použít i hladkou, ale zjistila jsem, že v polohrubé se mi obaluje lépe a nevznikají po namočení ve vajíčku vzduchové bubliny

- vejce rozšlehejte s trochou mléka osolte a obalte v něm omoučené řízky

-  nakonec obalte ve strouhance

- smažte na pánvi ve vyšší vrstvě oleje po obou stranách dozlatova, po usmažení nechte okapat na ubrousku

- podávejte s bramborovou kaší a oblíbeným salátem nebo kompotem


Žádné komentáře:

Okomentovat