Třešňové čatní

Čatní mě uchvátilo vloni v létě. Při pročítání Zápisníku pana Cuketky jsem mezi recepty narazila i na meruňkové čatní. Zároveň jsem našla recept na smažený hermelín se švestkovým čatní, který vypadal prudce jedle. A bylo o výrobě rozhodnuto. První bylo zmíněné švestkové, které nemělo chybu. Pak jsem rozhodla zaexperimentovat a zavařila jsem ovocné s dýní, které po rozležení taky nemělo chybu. A když mě na konci zimy přepadla ukrutná chuť na jakékoli čatní, ale vhodného ovoce je tou dobou málo, vzpomněla jsem si naštěstí na mražené třešně a řekla jsem si, že to zkusím i z nich. Ihned po uvaření, protože jsem samozřejmě chodila neustále užírat, mi přišlo hodně fádní a málo výrazné. Stačilo ale jednu dávku nechat v lednici pár dní rozležet a hnedle to bylo mnohem lepší. Ta půlka malé zavařovací sklenice ve mě při večeři zmizela ani nevím jak. Ve špajzu zatím ještě čeká malá sklenka od moravanky, plná téhle dobroty a snad se dožije prvního letošního grilování.

• 800 g třešní
• 200 g jablek
• 2 lžíce oleje
• 1 velká cibule
• 3 stroužky česneku
• 100 ml balzamico octa
• 150-200 g cukru krupice
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky sušeného zázvoru
• 1/2 lžičky skořice
• 1-2 sušené chilli papričky

- jablko oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostičky

- pokud máte čerstvé třešně, můžete je předem vypeckovat - pokud ne, pecky vyberete po uvaření

- osmahněte cibuli a když začne chytat barvu, rozdrobte k ní chillipapričku a chviličku restujte - můžete dát samozřejmě i mleté chilli, záleží, co pálivého máte doma

- pak přidejte třešně, jablko, česnek, osolte a pořádně promíchejte

- přisypte cukr a zalijte octem - lepší je opravdu koupit balzamicový ocet, nestojí moc a proti klasickému lihovému není tak kyselý

- směs nejprve duste pod pokličkou a občas promíchejte

- duste na mírném plameni tak dlouho, dokud se vám při míchání neudělá za vařečkou brázda - pokud je hmota moc řídká a uděláte v ní vařečkou čáru, ihned se obě strany spojí opět v jednolitou hmotu - když má směs tu správnou hustotu, tak se vám při stejném postupu vytvoří jakási cestička

- s hotovým čatní můžete postupovat jako s marmeládou - horké čatní dejte do malých zavařovacích sklenic, ihned zavíčkujte a na 5 minut otočte dnem vzhůru

- mě vyšla z této dávky asi sklenička a půl, jednu skleničku jsem naplnila a zbytek uložila do lednice

- "zavařené" čatní by mělo vydržet až 3 měsíce