Sýrové bulky

Sýr a pečivo je staré známé spojení. Jeden recept na sýrové pečivo mi kdysi před lety dala kolegyně, ale přišlo mi moc tučné - byla v něm skoro půlka kostky másla. Tak jsem ho  zkusila překopat podle svého, ubrala jsem tuk, mléko vyměnila za vodu, přidala preferment, prostě jsem si s receptem vyhrála po svém tak, aby se mi líbil do ruky a hlavně - aby chutnal.


omládek
  • 175 g vody
  • 50 g hladké mouky
  • 50 g celozrnné pšeničné mouky
  • 50 g žitné celozrnné mouky
  • 10 g čerstvého droždí (3-4 g sušeného)
  • 10 g cukru
těsto
  • omládek
  • 350 g hladké mouky
  • 150 g vody
  • 100 g hrubě strouhaného sýra (přes 45%)
  • 25 g másla
  • 25 g sádla (oleje)
  • 8 g soli
  • semínka (hrubá sůl) na posyp

- nejprve si do mísy rozdrobte droždí, přidejte ostatní suroviny na omládek, promíchejte, zakryjte a nechte tak 1-2 hodiny stát - sušené droždí jde občas pomaleji, počkejte jednoduše až bude omládek pěkně napěněný a bublatý

- než zaděláte těsto, nastrouhejte sýr nahrubo nebo plátkový nakrájejte na maličké dílky - lépe tak vynikne jeho chuť - klidně můžete použít nějaký výraznější sýr jako ementál, madeland atd.

- navažte si zbývající mouku, která přijde to těsta a 50 g z toho promíchejte se sýrem

- když máte hotový omládek, přidejte všechny suroviny kromě tuku - ten vmíchejte až do hotového těsta - výsledné těsto má být hladké, nemastné a pod povrchem jsou malé vzduchové bublinky

- těsto nechte vykynout, během kynutí můžete jednou promíchat, doba kynutí záleží na zvoleném droždí i na teplotě v místnosti, počítejte zhruba 1,5 hodiny, ale raději se řiďte očima - do dvojnásobku

- po vykynutí si rozdělte na dílky o váze zhruba 80 g a vytvarujte

- pečivo naskládejte na pečící papír na plechu, nechte ještě 40 min kynout, pak zastříkněte vodou z rozprašovače a podle chuti můžete ještě zasypat semínky či hrubou solí

- pečte na 200°C stupňů cca 20 minut - pěkně dozlatova

TIP: Pokud chcete použít sýr výraznější barvy, např. cheddar či jinak barevný sýr, přidejte do těsta 5 g čerstvě mletého sladu (kávový, čokoládový), případně do těsta přidejte 2 lžičky nápoje CARO, 2 mírně navršené lžičky holandského kakaa nebo zalijte horkou vodou 10 g hrubé melty, nechte vychladnout a poté použijte do těsta.



Komentáře

  1. Dobry den. V receptu chybi sul? Olons

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Zdravím, asi šotek (opraveno). Dejte tak 5-7 g soli, v závislosti na slanosti sýra a použité soli, běžně dávám 10 g soli na 500 g mouky u chleba či pečiva, tady se musí jednoznačně ubrat právě kvůli sýru. Ať se povedou a chutnají. Míša

      Smazat
  2. Dobrý den. Prosím o radu, podařilo se mi omylem vmíchat tuk do těsta už na začátku. Co to s těstem udělá a jak mám nyní postupovat? Děkuji

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. dobrý den, velmi se omlouvám za pozdní odpověď, nezobrazovaly se mi komentáře. Nevadí, když tuk zamícháte při zpracování dřív, jen pak může těsto pomaleji kynout. Na chuť to mít vliv nebude. Ať se daří, Míša

      Smazat

Okomentovat