Sakrajda - medový závin s ořechy


Tenhle zákusek je - aspoň pro mne - naprosto geniální spojení chutí - medové těsto, vlašské ořechy a povidla. Před pár lety jsem ho ochutnala u nás na vánočních trzích a od té doby jsem hledala recept a hlavně příležitost ho upéct. Původně se jedná o krkonošskou specialitu, ale použitelných receptů jsem na internetu našla strašně málo. Nakonec jsem kdesi narazila na jeden perníčkový recept, který je sice maličko pracnější, rozdělený na etapy, ale nakonec vlastně lehký jako facka.


sirup na 1. den
  • 250 g cukru krupice
  • 125 ml vody
  • 1/2 lžičky sody
těsto
  • sirup z 1. dne
  • 400 g hladké mouky
  • 160 g žitné mouky
  • 100 g medu
  • 50 g marmelády nebo povidel
  • 1 vejce
  • 1 lžička perníkového koření
  • 1 prášek do pečiva
  • šp. soli
náplň
  • cca 250 g povidel
  • 100 g vlašských ořechů

- první den smíchejte vodu s cukrem, přiveďte k varu a vařte 5 minut - poté odstavte a do sirupu vmíchejte sodu

- sirup nechte vychladnout a nechte stát do druhého dne - nemusí být v chladu, stačí na lince

- druhý den smíchejte suché suroviny a do nich přidejte "mokré" - med, sirup, vejce a marmeládu

- vypracujte hladké těsto, které zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici odpočívat 24 hodin, dle potřeby i více

- třetí den vyndejte odpočinuté těsto z lednice a nechte cca 20 minut postát - nelekněte se, po odpočinutí se vám těsto "nafoukne", vypadá, jako kdyby vykynulo

- těsto rozdělte na dvě poloviny a vyválejte plát vysoký asi 0,5-7 cm

- kdo chce, může rozdělit těsto na více dílů a udělat tak miniroládky, dají se pak skvěle použít jako jeden z druhů cukroví

- troubu dejte vyhřát na 180°C

- oba pláty potřete podle chuti povidly, posypejte nasekanými ořechy a zaviňte

- připravené záviny dejte na pečící papír

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C 15 minut

- poté stáhněte teplotu na 160°C a dopečte dle velikosti závinů ještě asi 20-30 minut

- doporučuji jeden horký závin rozkrojit a přesvědčit se, zda je těsto uprostřed upečené, v případě potřeby se dá těsto ještě v pohodě dopéct

- po vychladnutí sakrajdu skladujte zabalenou do alobalu, mě se osvědčilo šoupnout ještě do chladu - takto by měla vydržet až 3 měsíce - nemám vyzkoušeno, protože vždycky záhadně a bleskurychle zmizí


Žádné komentáře:

Okomentovat