Karlovarský knedlík

Do Karlových Varů to mám celý život nějakých 30 km, ale karlovarský knedlík mě hodně dlouho míjel. Až díky jedné návštěvě jsem se ho rozhodla vyzkoušet i doma a od té doby ho pravidelně děláváme ke guláši.

• 250 g staršího pečiva (rohlík, houska, toustový chleba)
• 50 g hrubé mouky
• 250 ml mléka
• 30 g másla
• 2 vejce
• špetka muškátového oříšku
• 1 hrst petrželky
• sůl
• potravinářská fólie

1. Pečivo nakrájejte na kostky a prolijte mlékem, bylinky nakrájejte na menší kousky a rozehřejte máslo, nechte ho trochu zchladnout.

2. Mezitím oddělte žloutky od bílků a přidejte je k pečivu spolu s rozpuštěným máslem, moukou a petrželkou. Vše dobře promíchejte a dle potřeby osolte.

3. Z bílků se špetkou soli vyšlehejte tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do směsi rohlíkové směsi.

4. Připravte si dva delší kusy potravinářské fólie. Na spodní třetinu si lžící podélně nandejte polovinu směsi. Těsto do fólie pořádně zabalte a "popojížděním" po desce stolu utáhněte. Konce nechte volnější a zavažte je na uzlík. Knedlík bude při vaření zvětší objem a bude potřebovat prostor.

5. Knedlíky vařte ve vroucí vodě nebo na pařáčku 20-25 minut, dle velikosti knedlíků. Místo fólie můžete použít bavlněnou utěrku nebo může z těsta vytvarovat koule a ty vařit na pařáčku.

6. Hotové knedlíky ihned po vytažení z hrnce na několika místech propíchněte jehlicí či špejlí, aby mohla uniknou pára. Pak knedlík opatrně vyjměte z fólie a nakrájejte pomocí nitě nebo zoubkovaným nožem.