Krkovičkův guláš


Proč Krkovičkův? Protože v něj je dvojitá porce krkovičky. Původní název je Švýcarský minutkový guláš, ovšem já si ho trochu upravila k obrazu svému, takže jsem si ho i jinak pojmenovala. Pokud by se vám nechtělo do krkovice, můžete zkusit i z hovězího. Já měla v mrazáku jenom krávu na ptáčky a to se mi zdálo do guláše teda hodně škoda. Takže nakonec zvítězil právě "krkovička". Je teda pravda, že u nás se může jakýkoliv guláš ve velkém, takže výběr masa je vlastně to poslední, co by pánové řešili. Tahle varianta s přidaným uzeným nám moc chutnala, guláš je takový zvláštně jemný.


  • 750 g vepřové krkovice nebo hovězí kližka
  • 250 g uzené krkovice
  • 1 lžíce mleté sladké papriky
  • 1 lžička drceného kmínu
  • 2 větší cibule
  • sůl, pepř
  • olej nebo sádlo
  • litr uzeného vývaru - bobkový list, nové koření, cibule, celý pepř
  • smetana - nemusí být
  • mouka nebo jíška na zahuštění


- nejprve si večer předem povařte uzenou krkovici s bobkovým listem, novým kořením, cibulí a celým pepřem - ono to vlastně nemusí vůbec být, můžete krkovičku přikrájet do základu guláše, ale já uzené vždycky před podáváním povařím - navíc díky tomu získáte skvělý vývar, který použijete na přípravu guláše a nebo třeba na polévku

- druhý den si vepřové pokrájejte na větší kostky, cibuli na kostičky

- u tohoto guláše jsem nedělala stejný poměr cibule a masa, protože to by bylo příšerné kvantum

- v hrnci nejprve osmahněte cibulku dozlatova, přidejte syrové maso, opepřete a zprudka orestujte

- přidejte mletý kmín, papriku, osolte, promíchejte a podlijte částí vývaru

- za občasného míchání a podlévání poduste do měkka - přibližně tak 50 minut

- když je vepřové měkké, přidejte pokrájené uzené

- maso podlijte zbytkem vývaru, zahustěte trochou mouky rozmíchanou ve vodě nebo jíškou a ještě 10 minut vařte - normálně guláš nehustím, ale tentokrát jsem mírně zahustila

- dle potřeby dosolte a můžete zakápout i smetanou na vaření - já mám radši "červenou" verzi, takže jsem jsem nedávala

- podávejte s těstovinami nebo libovolnými knedlíky - recept na hrnkové, karlovarské i houskové najdete v albu Přílohy a zavářky

Žádné komentáře:

Okomentovat