Pardubické perníčky


Kdo by neměl rád slepované perníky? Na Mikuláše jsme je všichni dostávali s obrázkem čerta, během roku na nich bývalo ovoce. Mně vždycky nejvíc chutnal ten se švestkovými povidly, nakrájený pěkně na plátky a hrnek mléka k tomu. Jednou mne takhle po velikonocích honila mlsná a slupla jsem perník, který zbyl malému z koledy. Chudák byl na mou pažravost málo, ale musel stačit, protože další nebyl. Ale chuť na perník mě pronásledovala i nadále, tak jsem se rozhodla místo cesty do obchodu pátrat po receptu, abych mohla upéct domácí. Nakonec jsem našla v jednom článku perfektní recept, který sice vypadá "děsně" složitě a pracně, ale to jenom proto, že je rozložený do tří dnů. Jinak na něm není těžkého vůbec nic. Nejtěžší je těsto upéct a nesníst ještě před promazáním.


sirup na 1. den
  • 250 g cukru krupice
  • 125 ml vody
  • 1/2 lžičky sody
těsto
  • sirup z 1. dne
  • 560 g hladké mouky
  • 100 g medu
  • 50 g marmelády nebo povidel
  • 1 vejce
  • 1 lžička perníkového koření
  • 1 prášek do pečiva
  • šp. soli
náplň
  • 150 g švestkových povidel
  • 50 g perníčků
  • 6 lžic horké vody
  • rum - nemusí být
poleva
  • 200 g čokolády - já dala mléčnou a hořkou
  • 25 g másla
  • 25 g omegy - 100% tuk

- první den smíchejte vodu s cukrem, přiveďte k varu a na mírnějším plameni vařte 5 minut - poté odstavte a do sirupu vmíchejte sodu - sirup nechte vychladnout a uschovejte do druhého dne - nemusí být v chladu, stačí na lince

- druhý den smíchejte suché suroviny a do nich přidejte "mokré" - med, sirup, perníkové koření, vejce a marmeládu - pro ještě perníkovější chuť můžete část hladké mouky nahradit žitnou moukou

- vypracujte hladké těsto, které zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici odpočívat 24 hodin

- třetí den vyndejte odpočinuté těsto z lednice a nechte cca 20 minut postát - nelekněte se, po odpočinutí se vám těsto "nafoukne", vypadá, jak kdyby vám přes noc vykynulo

- z těsta vyválejte plát vysoký asi 1 cm, brala jsem od oka - pokud chcete dělat  menší tvary, je lepší mít těsto nižší, přibližně kolem 4-5 mm

- z rozváleného plátu vykrájejte libovolné tvary, které naskládejte na pečící papír

- pečte na 180°C stupňů podle tloušťky těsta a velikosti tvarů - hubenějšímu stačí tak 5-6 minut, záleží na velikosti tvaru a výkonnosti trouby, silnější perníčky a velké kusy se budou péct přibližně 10-15 minut

- doba pečení opravdu záleží na výkonnosti trouby a velikosti vykrájeného tvaru, barvou se moc neřiďte, já chtěla péct dozlatova, ale pak byly perníčky tvrdší - na chuti jim to neubralo, ale ve finále mohly být rychleji rozležené

- odkrojky buď znovu rozválejte nebo je upečte jen tak - část jich budete potřebovat na náplň a část vám bude po upečení nenápadně mizet pod rukama nedočkavců

- teď už stačí perníčky jenom naplnit - buď je můžete promazat ihned po upečení nebo je uschovat v uzavíratelné nádobě a plnit až později - nebo nemusíte plnit vůbec a perníčky sníst jenom tak, jak jsou

náplň

- pozor, náplně možná bude málo, uvádím raději menší množství, protože dodělat se dá vždycky, ono záleží na tom, kolik jí budete dávat, lepší je dávat vyšší vrstvu, protože perník z náplně "tahá vlhkost" a při slabém promazání pak nebude plnění cítit - takže si raději ještě odložte trochu perníku stranou

- perník na náplň si rozdrobte do misky a zalijte horkou vodou, přikryjte misku talířem a nechte chvíli perník zapařit - poté přidejte povidla a tyčovým mixérem důkladně promíchejte

- pokud chcete, na závěr perníčky obalte v čokoládové polevě - čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, přidejte máslo, tuk a vymíchejte do hladké hmoty - ten stoprocentní tuk je tam celkem nutný, poleva je pak pevnější a netaje v ruce při jídle tak rychle jako samotná čokoláda s máslem

- perníčky obalené v čokoládě při správném skladování - v celofánu - prý vydrží až několik měsíců.. u nás se nedožily ani třetího dne, takže nemůžu potvrdit

12 komentářů:

  1. Perníčky jsou naprosto úžasné!!! Mám vyzkoušeno už několik receptů, ale tyhle vedou!! Jen se mi nepovedla moc náplň ( zbyly mi tak kousky perníčků ), takže jsem je mázla jen marmeládou a povidly....ale skoro jsem je musela bránit vlastním tělem, jinak by mi žádné na naplnění nezbyly!! Moc děkuji, máte krásný blog, určitě tu nejsem naposledy... Marcela P.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. já u nás o perníčky do náplně musela bojovat, aby mi něco nechali.. že jste pozměnila náplň, nevadí, holt budou jiné, no a co :) hlavně, že chutná a to se počítá. Já při poslední dávce dala taky kus žitné a podobnosti s "ušima" se nedivím.. díky za slova chvály i zpětnou reakci, mějte se krásně, Míša

      Vymazat
  2. Marcelo díky moc za pochvalu a jsem moc ráda, že chutnaly - já jsem perník na náplň udělala z okrojků, které jsem byla líná už znovu a znovu rozvalovat :) proto je lepší nechat si kousek těsta stranou, aby byla jistota, že fakt na náplň zbude :) ale poradila jste si po svém a hlavně jsem ráda, že jste napsala - před pár dny psala paní, že se jí nepovedly, takže jsem ráda, že nejsem jediná, komu se daří

    OdpovědětVymazat
  3. Nerozumím tomuto - druhý den smíchejte suché suroviny a do nich přidejte "mokré" - med, sirup, perník, vejce a marmeládu. Jaký perník?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. ach ten šotek.. díky za upozornění, omlouvám se, má to být perníkové koření, už jsem opravila

      Vymazat
  4. Dobrý den, jen upozorňuji na další šotky :)
    "já jsem měla plát vysokých 0,7 mm " - asi jste myslela 7 mm
    "na tu tloušťku těsta 0,7 mm se mi zdálo málo" - opět to samé

    Recept vyzkouším, dík.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Pavle díky moc.. někdy to prostě řádí :D někdy je hlava rychlejší než ruce a někdy hlava chybí úplně :D ale už jsem opravila :) snad se povedou, taky budu muset brzy znovu upéct

      Vymazat
  5. Dobry vecer,

    ako presne ma sirup na druhy den vyzerat? Mne po vychladnuti z toho vznikla taka biela hmota ktora nie je uplne tekuta.

    Dakujem

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. dobrý večer, něco na bázi šťávy (sirupu) by to mělo být, pokud jste nevařila příliš prudce

      Vymazat
  6. dobrý den, nejlepší recept co jsem měla, výborné moc děkuji dělala jsem v bezlepkové a verzi mouku jsem nahradila pohankovou i lepkáči si chrochtají, opravdu supr moc díky

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. skvělé, že recept funguje i v bezlepkové formě! můžu se zeptat, jestli jste k pohankové mouce ještě něco přidala nebo jste ponechala recept tak jak je? vím, že do bezlepkových se přidávají občas nějaká "pojiva" :)

      Vymazat
  7. Alena Štelcová10. října 2019 19:38

    Dobrý den,perníčky jsem dopekla a naplnila.Zítra budu možná polévat čokoládou,jestli bude co������jsou výborné.Část mouky jsem dala žitnou,tak mi to připomíná Štramberské uši.A příště pečené kousky do náplně umixuji a pak přidám povidla,trošku mi v náplni zbyly kousky,ale chuti to neubralo.Děkuji za recept��

    OdpovědětVymazat