Pardubické perníčky

To co vidíte na obrázku není nakrájený kupovaný perník - ikdyž ten to vlastně všechno spustil. Po velikonocích mě honila mlsná a slupla jsem perník, který zbyl malému z koledy. Jeden byl na mou pažravost málo, ale musel stačit, protože další nebyl. Ale chuť na perník mě pronásledovala i nadále, tak jsem se rozhodla místo jídla začít pátrat po receptu, abych mohla upéct domácí. Nakonec jsem našla v jednom článku perfektní recept, který sice vypadá "děsně" složitě a pracně, ale to jenom proto, že je rozložený do tří dnů. Jinak na něm není těžkého vůbec nic. Nejtěžší je těsto upéct a nesníst ještě před promazáním.

sirup na 1. den
  • 250 g cukru krupice
  • 125 ml vody
  • 1/2 lžičky sody
těsto
  • sirup z 1. dne
  • 560 g hladké mouky
  • 100 g medu
  • 50 g marmelády nebo povidel
  • 1 vejce
  • 1 lžička perníkového koření
  • 1 prášek do pečiva
  • šp. soli
náplň
  • 150 g švestkových povidel
  • 50 g perníčků
  • 6 lžic horké vody
  • rum - nemusí být
poleva
  • 200 g čokolády - já dala mléčnou a hořkou
  • 25 g másla
  • 25 g omegy - 100% tuk

- první den smíchejte vodu s cukrem, přiveďte k varu a vařte 5 minut - poté odstavte a do sirupu vmíchejte sodu

- sirup nechte vychladnout a uschovejte do druhého dne - nemusí být v chladu, stačí na lince

- druhý den smíchejte suché suroviny a do nich přidejte "mokré" - med, sirup, perníkové koření, vejce a marmeládu

- vypracujte hladké těsto, které zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici odpočívat 24 hodin


- třetí den vyndejte odpočinuté těsto z lednice a nechte cca 20 minut postát - nelekněte se, po odpočinutí se vám těsto "nafoukne", vypadá, jak kdyby vám přes noc vykynulo


- takhle vypadá hotové těsto třetí den na řezu

- z těsta vyválejte plát vysoký asi 7 mm, brala jsem od oka - pokud chcete dělat  menší tvary, je lepší mít těsto nižší, přibližně kolem 4-5 mm, jestli chcete větší perníky, tak je ideální těsto těch 7 mm

- já jsem měla plát vysokých 7 mm a formička na kolečka měla průměr 6 cm

- z rozváleného plátu vykrájejte libovolné tvary, které naskládejte na pečící papír

- pečte na 180 stupňů podle tloušťky těsta - hubenějšímu stačí tak 5-6 minut, záleží na velikosti tvaru a výkonnosti trouby, silnější perníčky se budou péct přibližně 8 minut

- doba pečení opravdu záleží na výkonnosti trouby a velikosti vykrájeného tvaru, barvou se moc neřiďte, já chtěla péct dozlatova, ale pak byly perníčky tvrdší - na chuti jim to neubralo, ale ve finále mohly být rychleji rozležené

- odkrojky z těsta zpracujte na další perníčky, přibližně 1/5-1/6 těsta upečte v celku jako plát a použijte na náplň - nebo můžete vykrájet na tvary úplně všechno těsto a pak odebrat do  náplně pár kousků


- teď už stačí perníčky jenom naplnit - buď je můžete promazat ihned po upečení nebo je uschovat v uzavíratelné nádobě a plnit až později - nebo nemusíte plnit vůbec a perníčky sníst jenom tak, jak jsou

- připravte si náplň - pozor, náplně možná bude málo, uvádím raději menší množství, protože dodělat se dá kdyžtak vždycky, ono záleží na tom, kolik jí budete dávat při mazání, takže si raději ještě odložte trochu perníku stranou

- perník na náplň si rozdrobte do misky a zalijte horkou vodou, přikryjte misku talířem a nechte chvíli perník zapařit

- poté přidejte povidla a tyčovým mixérem důkladně promíchejte

- perníčky slepte větším množstvím náplně - do koleček přišly 2 hodně vrchovaté lžičky, což mi přišlo tak akorát, do srdíček jenom 1 lžička a na tu tloušťku těsta 7 mm se mi zdálo málo - musíte počítat s tím, že část náplně se nasákne do perníčků


- pokud chcete, na závěr perníčky obalte v čokoládové polevě - čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, přidejte máslo, tuk a vymíchejte do hladké hmoty - ten stoprocentní tuk je tam celkem nutný, poleva je pak pevnější a netaje v ruce při jídle tak rychle jako samotná čokoláda s máslem



- perníčky obalené v čokoládě při správném skladování - v celofánu - prý vydrží až několik měsíců.. u nás se nedožily ani třetího dne, takže nemůžu potvrdit

6 komentářů:

  1. Perníčky jsou naprosto úžasné!!! Mám vyzkoušeno už několik receptů, ale tyhle vedou!! Jen se mi nepovedla moc náplň ( zbyly mi tak kousky perníčků ), takže jsem je mázla jen marmeládou a povidly....ale skoro jsem je musela bránit vlastním tělem, jinak by mi žádné na naplnění nezbyly!! Moc děkuji, máte krásný blog, určitě tu nejsem naposledy... Marcela P.

    OdpovědětVymazat
  2. Marcelo díky moc za pochvalu a jsem moc ráda, že chutnaly - já jsem perník na náplň udělala z okrojků, které jsem byla líná už znovu a znovu rozvalovat :) proto je lepší nechat si kousek těsta stranou, aby byla jistota, že fakt na náplň zbude :) ale poradila jste si po svém a hlavně jsem ráda, že jste napsala - před pár dny psala paní, že se jí nepovedly, takže jsem ráda, že nejsem jediná, komu se daří

    OdpovědětVymazat
  3. Nerozumím tomuto - druhý den smíchejte suché suroviny a do nich přidejte "mokré" - med, sirup, perník, vejce a marmeládu. Jaký perník?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. ach ten šotek.. díky za upozornění, omlouvám se, má to být perníkové koření, už jsem opravila

      Vymazat
  4. Dobrý den, jen upozorňuji na další šotky :)
    "já jsem měla plát vysokých 0,7 mm " - asi jste myslela 7 mm
    "na tu tloušťku těsta 0,7 mm se mi zdálo málo" - opět to samé

    Recept vyzkouším, dík.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Pavle díky moc.. někdy to prostě řádí :D někdy je hlava rychlejší než ruce a někdy hlava chybí úplně :D ale už jsem opravila :) snad se povedou, taky budu muset brzy znovu upéct

      Vymazat