Játrová paštika

Přiznám se, že kupovanou játrovou paštiku nemám ráda a extra často neholduji ani játrům samotným, dám si je jednou za čas na chuť. I tentokrát jsem vytáhla játra z mrazáku jenom proto, abych udělala manželovi omáčku. Jenže mezitím jsem jela nakoupit, sehnala jsem maso a rázem během chvilky překopala celé plány na vaření. A dumala jsem, co s játry, protože do vaření omáčky už se mi dvakrát nechtělo. Nakonec jsem objevila tenhle skvělý recept (původně zveřejněný na bonvivani.sk) a musím říct, že opravdu je to prudko jedlá terina, jak tvrdila "remperitka" - autorka receptu. To potvrdil i syn, který samotnou nechtěl ani vidět, ale namazanou na domácím chlebu si moc pochvaloval. A co je na ní hned po chuti nejlepší? Že příprava je tak jednoduchá, že si budete říkat, proč já tohle nedělám doma už dávno.


  • 500 g kuřecích nebo krůtích jater
  • 250 g smetany na šlehání
  • 62 g másla
  • 1 cibule
  • 2 lžíce alkoholu - víno, whiskey
  • 1 lžíce sojové omáčky
  • 1 lžička sušeného tymiánu
  • sůl, pepř
  • olej
  • 50-100 g rozpuštěného sádla na zalití
  • misky, skleničky nebo potravinářská fólie a forma


- nejprve si rozmrazte játra a očistěte je

- na trošce oleje osmahněte cibuli, když zezlátne, přidejte játra a nechte zatáhnout

- pak přidejte sojovku, alkohol, tymián, promíchejte, játra nechte dodělat, ke konci osolte a opepřete - pokud budete játra nastavovat masem, můžete přidat víc sojovky i alkoholu - stejně tak můžete při mixování navýšit podíl másla, aby nebyla paštika moc tuhá

- pozor, paštika už se dál nijak tepelně neupravuje, takže co chce játra pořádně prosmažit

- hotová játra přendejte do mixéru, přidejte máslo, zalijte smetanou a promixujte do hladkého krému

- terinu přelijte do malých mističek, do zavařovací sklenky nebo vystelte fólií formu na biskupský chlebíček nebo srnčí hřbet a nalijte směs do ní

- pokud nebudete dávat do srnčího hřbetu, ale do misky či sklenky, přelijte povrch rozpuštěným sádlem nebo přepuštěným máslem a nechte zatuhnout

- pak už stačí dát jenom na 24 hodin do lednice a můžete si pochutnávat - měla by stačit i poloviční doba, směs i za tu dobu krásně ztuhne, ale přece jen byla po 24 hodinách lépe proleželá

- pokud byste chtěli paštiku masovější, přidejte 200-300 g vařeného či pečeného masa, přihodit můžete i trochu vařené kůže - dle chuti a velikosti - aby nebyla paštika tak suchá - vím, s tou kůží žádný šlágr, ale běžně se to dělá i do kupovaných paštik a ona tím krásně zjemní a zvláční, ale tu dávám jen spolu s vařeným masem

Žádné komentáře:

Okomentovat