Medové řezy aneb nebe v hubě


Já jsem tenhle recept našla pod názvem medové řezy, ale známější je asi jako "nebe v hubě". Výroba není zase tak složitá, jak líčí některé recepty. Nejtěžší na tom všem je jedna věc - upéct, promazat a nechat 2 dny odpočívat. Mě to samozřejmě nedalo, takže jsem šla ochutnávat už druhý den se slovy, že přece je potřeba znát všechny fáze vývoje. No upřímně - je lepší počkat. První den jsem si říkala, kde ti lidé jako vidí to nebe. Já při ochutnávce neviděla na koláči nic extra. Stačilo ale nechat řezům dalších 24 hodin k dobru a už bylo jasné, že se rýsuje něco skvělého. Třetí den byl zákusek vynikající a nejlepší by byl asi 4 den. Kdyby se ho ovšem dožil. Přiznám se, že mě by úplně stačil ke štěstí ten vrchní plát s ořechy, ale je pravda, že po rozležení patřilo vlastně všechno tak nějak ideálně k sobě.
Jinak - zkombinovala jsem dva různé recepty, těsto z internetu a krém ze svého sešitu.

korpus
  • 250 g hladké mouky
  • 100 g másla
  • 100 g cukru
  • 1 lžíce medu
  • 1 vejce
  • 1 lžička sody
  • 1 lžička mléka
  • šp. soli
  • 200 g libovolných ořechů
  • 60 g másla
  • 40 g (hnědého) cukru krystal
  • 2 lžíce medu
krém
  • 300 ml mléka
  • 3 lžíce hrubé  mouky
  • 150 g změklého másla
  • 4 lžíce cukru
  • 1 lžička čerstvé citrónové šťávy

- nejprve si připravte krém - protože zatímco bude chladnout, můžete si upéct korpusy

- mléko svařte s moukou na kaši - když začne houstnout, za stálého míchání vařte asi půl minuty

- kdo má rád, dá ještě před vařením do mléka semínka z jednoho vanilkového lusku

- do horké kaše přimíchejte cukr, nakrájejte do ní máslo a za občasného promíchání nechte vychladnout, pak dejte na chvíli vychladit

- teď se vrhněte na těsto - smíchejte všechny suroviny a vypracujte hladké, minimálně lepivé těsto

- na dva pečící papíry si fixem předkreslete kruh nebo třeba čtverec, já buď obtahuji dno z dortové formy o průměru 20 cm nebo podobně velkou čtvercovou formu

- troubu si dejte předehřát na 180 stupňů

- hotové těsto si pomocí váhy rozdělte na dvě stejné poloviny - můžete klidně i jenom rozkrojit, ale já se chtěla ujistit, že obě půlky budou totožné

- připravený pečící papír otočte kresbou dolů - aby se vám fix neobtiskl na těsto

- obě poloviny rozválejte podle nákresu - samozřejmě tvar nemusí být perfektní na 100 %, přebytečné okraje se dají po upečení odkrojit vždycky

- jeden plát položte na obrácený plech a dejte péct - zhruba na 10 minut

- druhý plát zatím nechte stranou a posekejte si nožem ořechy - použít můžete libovolné, výborné jsou mandle, kešu, vlašské, ale klidně dejte směs ořechů či semínek, která máte nejraději

- na pánvi rozpusťte med, máslo, cukr, přidejte ořechy, pořádně promíchejte a opečte dozlatova

- ještě teplou ořechovo-medovou směs navrstvěte na neupečený medový plát - musíte za tepla, protože po vychladnutí by vám směs ztuhla a nemohli byste s ní pracovat

- plát s ořechy dejte opět na obrácený plech a pečte na 180 stupňů cca 11 minut

- oba upečené pláty nechte vystydnout - myslím si, že by klidně šlo upéct si pláty předem a pak jen naplnit, ale příprava není zase tak složitá, takže já osobně jsem dělala všechno rovnou

- pokud chcete pravidelný a přesný tvar koláče (kruh, čtverec), doporučuji ořechový korpus oříznout do příslušného tvaru ještě za tepla, než ořechová krusta ztuhne 

- zatímco vám stydnou pláty, prošlehejte krém s citrónovou šťávou

- do formy, na podložku nebo talíř si dejte medový plát, rozetřete krém, přiklopte ořechovým plátem, zabalte do většího igelitového sáčku a dejte minimálně na 48 hodin rozležet někam do chládku - opravdu radím vydržet a nechat řezům ty dva dny

- před podáváním vychlazené řezy nakrájejte ostrým nožem a nechte tak 15-20 minut postát při pokojové teplotě


Žádné komentáře:

Okomentovat