Mletí foglíci

Ne, nejsem Láďa Hruška ani Babica a nesnažím se za každou cenu nahradit hovězí maso za jiné. Kdysi jsem tenhle recept viděla na internetu a vzpomněla jsem si na něj teď, když jsem přemýšlela, co s tím mletým v lednici, když na nic klasického, jako karbanátky, sekaná, čevábo - prostě nemám chuť.
A tak jsem si řekla, že vyzkouším tyhle "ptáčky". Ke kterým mám pár poznámek - omáčku jako takovou jsem udělala "rozstřelenou", protože maso samotné samozřejmě moc chuti nepustí, ale je potřeba jí udělat celkem dost. Mleté maso je totiž mírně suché a když si přidáte ještě rýži, tak to chce všechno prostě trošku "namočit". Maso samotné je lépe trochu víc přihustit, mě tři kousky ze čtyř praskly, ale řekla bych, že to bylo i snahou otočit závitky při smažení. Takže radím neotáčet, ale osmahnout jenom ze spodní strany a pak rovnou podlít. Ale dost teorie a šup na recept.

• 600 g mletého masa
• 1 syrové vejce
• strouhanka na zahuštění
• 1 lžička kmínu
• sůl, pepř

• 2 velké plátky šunky
• 2 vejce na tvrdo
• 2-3 kyselé okurky
• 1 provázkový špekáček
• kousek špeku
• 2 cibule
• plnotučná hořčice

• hladká mouka nebo jíška na zahuštění
• sůl, pepř
• olej

- nejprve si uvařte vejce a nakrájejte si suroviny na plnění ptáčků - polovinu surovin použijte na omáčku, do které samozřejmě můžete dát mnohem víc náplně, záleží na chuti

- v míse smíchejte maso, syrové vejce, kmín, sůl a pepř, dle potřeby zahustěte strouhankou

- masovou směs rozdělte na 4 díly - klidně pomocí váhy - a namočenýma rukama z každého dílu vytvarujte placičku

- placky potřete hořčicí, mírně osolte, opepřete na každou dejte půl plátku šunky a "ptáčkovou" náplň

- zaviňte klasicky, jako když děláte ptáčky, oba konce zamáčkněte k sobě a v ruce vytvarujte oválek

- pro lepší práci s masem je dobré si trochu namočit ruce ve studené vodě

- v menším hrnci si orestujte cibuli dozlatova, pak přidejte špekáček se špekem a opečte

- ve větším hrnci si na troše oleje osmahněte závitky, opravdu lepší jenom zespodu a podlijte vodou tak, aby bylo maso aspoň z poloviny ponořené

- přidejte cibuli se špekáčkem, hořčici, osolte a 20 minut duste - okurku přidejte podle vlastní chuti, jak jí máte rádi tvrdou  či měkkou - buď tedy hned na začátku nebo spíše ke konci

- vyjměte maso z hrnce a uchovejte v teple

- omáčku dle potřeby zahustěte buď vodou, rozmíchanou ve vodě nebo jíškou - pokud použijete mouku, tak ji nezapomeňte provařit - podle množství omáčky 8-10 minut

- na závěr nakrájejte do omáčky vejce, případně osolte, opepřete či přidejte ještě trochu hořčice

- maso vložte zpátky do hrnce a ještě chvíli společně prohřejte

- podávejte s rýží či jinou oblíbenou přílohou