Přepuštěné máslo - ghí


Tak jsem konečně vyzkoušela ty tolik opěvované řízky na přepuštěném másle. A musím přiznat, že za mne tedy ano. Ano, mají všichni pravdu, je to super. Řízky jsou krásně jemné, bez pachuti po smaženém tuku, prostě cítíte jenom skvělou chuť řízku.
Teď si asi říkáte, super, narvala se řízkama, udělala mi chutě, ale co je to vlastně to přepuštěné máslo? To je máslo, pomalým zahříváním zbavené přebytečné vody a ostatních příměsí, které používaly už naše báby i prabáby. Takto upravené máslo má proti tomu klasickému mnohem vyšší bod přepalování - no uznejte sami, 150-180 nebo 200-250? Na takto upraveném másle se tedy dá skvěle vařit, ale i smažit. V Indii ho nazývají GHÍ a považuje se za vůbec nejlepší tuk na vaření, protože ho tělo skvěle tráví, navíc podporuje imunitu, má lepší skladbu mastných kyselin a dokonce se prý používá jako příměs do mastí.
Tenhle zázrak se prý může skladovat i při pokojové teplotě, já pro jistotu dávám do lednice, přece jen zvyk je zvyk. Uzavřené v nádobě s víčkem vydrží až půl roku. A kam s ním? Prostě a jednoduše všude - na pečení, smažení či vaření.


  • 500 g másla
  • hrnec se silným dnem
  • trpělivost a čas

- na přepuštěné máslo nesmíte v žádném případě pospíchat - to proto, abyste ho nepřepálili

- ze začátku bude potřeba ho trochu hlídat, ale ono vám to stejně nedá, abyste celý ten proces nepozorovali

- takže - máslo nakrájejte na kostky a dejte do hrnce

- zapněte sporák na střední stupeň - je jedno jaký typ sporáku máte, ale nechce to dát na plné koule, abyste z toho neměli škvarek, takže zlatá střední cesta, spíš míň než víc

- když se máslo rozpustí, což bude trvat při pomalejším tempu tak 10 minut, stáhněte teplotu na minimum a máslo občas promíchejte

- bílou pěnu, která se vám na másle bude tvořit, tak sbírejte a dávejte stranou, jako když dáváte pryč pěnu u vývaru

- pokud budete dělat větší množství másla, zbylou pěnu nevyhazujte, ale použijte třeba na pečení nebo kamkoliv, kam byste dali klasické máslo

- přibližně po 30 minutách by se vám ani při zamíchání neměla tvořit pěna, v tom případě máte téměř hotovo - záleží na výkonu spotřebiče


- přepuštěné máslo slijte do uzavíratelné nádoby přes dvojitou látkovou vrstvu nebo třeba přes kávový filtr a nechte v klidu vychladnout - pozor při manipulaci, máslo je opravdu velice horké

- výsledné přepuštěné máslo by mělo být krásně žlutě čiré, při pokojové teplotě si zachová nažloutlou barvu, při uchování v lednici jde do světležluta



Žádné komentáře:

Okomentovat