Kakaová "marlenka"






Přiznám se bez mučení, že tu pravou marlenku mám raději světlou. Ta kakaová mě nikdy moc nebrala. Ale syn, který moc sladké nemusí, má právě kakaové v oblibě, takže pokud chci, aby si něco sladkého také dal, musí to prostě obsahovat kakao nebo čokoládu.


těsto
  • 320-350 g hladké mouky
  • 25 g kakaa
  • 100 g práškového cukru
  • 50 g másla
  • 60 g medu
  • 3 lžíce mléka
  • 1 vejce
  • 1 lžička jedlé sody
  • šp. soli
krém
  • 500 ml mléka
  • 30 g škrobu
  • 20 g hladké mouky
  • 250 g másla
  • 5 lžic cukru
  • 2 lžíce medu
  • 1-2 lžičky vanilkového extraktu

- hned na úvod - nelekejte se, příprava vypadá hodně složitě, ale při troše cviku nejde o nic těžkého, jen to chce při práci s těstem trochu vyšší tempo - aby vám nevystydlo a navíc je "rychle ládovat do trouby", ale opravdu to není žádná kuchařská věda

- nejprve si uvařte krém - mě se osvědčilo uvařit ho na 2x - lépe se mi pak při promazávání rozděloval na placky, ale klidně si ho uvařte najednou

- smíchejte mouku se škrobem a rozmíchejte zhruba v třetině mléka

- zbylé mléko s cukrem, extraktem a medem ohřejte v hrnci - pokud nemáte vanilkový extrakt, můžete použít vanilkový cukr (a ubrat tak 1 lžíci cukru) - ale s extraktem získáte úžasně jemnou vanilkovou chuť, které s cukrem nedocílíte - jak si snadno vyrobit vlastní domácí, najdete zde

- když se z mléka začne lehce kouřit, vmíchejte škrobovou směs a vařte do zhoustnutí

- jakmile směs zhoustne na hustší "puding", odstavte přihoďte do horkého základu máslo a metličkou od šlehače rozmíchejte na kompaktní krém

- hotový krém nechte vychladnout a nejlépe ještě vychladit - třeba teď v zimě stačí dát tak 10 minut na balkon

- krém si můžete samozřejmě připravit i den předem a před pečením ho vyndat z lednice, aby nebyl při promazávání příliš ztuhlý

- a teď hurá na těsto - připravte se na to, že s medovým těstem se musí pracovat rychle a je potřeba ho pro jistotu udržet v teple - protože studené placky nejdou rozválet na tenko

- odvažte si mouku 350 g mouky a zhruba 30-50 g si dejte stranou - já jsem si takhle odložila na podsypání a nakonec jsem nezapracovala všechnu - vzhledem k tomu, že každá mouka je jiná, je opravdu lepší odložit trochu mouky, než mít těsto zbytečně suché

- k ruce si připravte 4 pečící papíry velikosti plechu (ideálně i 4 plechy do trouby, pokud nemáte, musíte si holt vystačit s jedním až dvěma, já střídala tři), talíř nebo dno dortové formy o průměru 20 cm a chladnoucí mřížku, pokud máte

- připravte si hrnec s trochou horké vody na dně a na něj postavte mísu - voda by samozřejmě měla pod mísou vřít

- zapněte troubu a dejte jí vyhřát na 180 stupňů

- do mísy nad parou si dejte med, máslo, mléko a moučkový cukr - míchejte do rozpuštění

- pak přidejte sodu a kakao a nakonec vejce - každou věc nejprve pořádně rozmíchejte

- opatrně sundejte mísu z hrnce, zespodu utřete utěrkou, přendejte na vál nebo pracovní desku a do teplé směsi okamžitě zapracujte mouku

- vypracujte hladké těsto, které by mělo co nejméně lepit a rozdělte ho na 8 dílů

- mísu vraťte nad páru, vodu opět přiveďte k varu a vypněte

- do mísy naskládejte vedle sebe 7 dílů a pečlivě zakryjte utěrkou

- na lehce pomoučeném vále nebo desce vyválejte do tenka jeden díl těsta - síla přibližně jako tlustší palačinka - prostě díl rozválejte tak, aby se vám na něj vešel připravený kruh (dno formy, talíř)

- plech otočte dnem vzhůru, polože na něj pečící papír, vyválený plát a pomocí nože nebo třeba pizza kolečka vykrojte podle talíře kruh -  odkrojky ponechte na pečícím papíře

- takhle rozválejte všech osm dílů - kruhy vykrajujte vždy až na plechu - samozřejmě můžete péct a vyvalovat zatím další díly nebo všechno předpřiravit a vyválet a pak teprve péct, záleží na organizaci a velikosti kuchyně, každopádně válení a pečení plátů je asi ta nejchaotičtější část výroby

- postup už nechám na vás, každopádně připravené pláty pečte i s odkrojky na 180 stupňů asi 7 minut

- ihned po upečení stáhněte pláty z papíru na mřížku a nechte vychladnout, na papír dejte další plát, okrojte a hned šup do trouby

- upečená kola jsou po upečení krásně měkká, ale velmi rychle vychladnou a ztvrdnou - a tak to má být


- asi třetinu odkrojků rozválejte na vále na "strouhanku" nebo pomelte v mixéru - zbylé odkrojky můžete schovat dětem na užírání nebo na svačinku nebo podrťte všechno a můžete drobky uschovat a přidávat třeba do jogurtu nebo udělat pohár

- upečeno máte, nadrceno také, tak teď už jdeme do finále - na promazání "desek"

- ideální je pro tyhle věci cukrářský nůž, je dlouhý, plochý, prostě ideální na mazání velkých ploch - já jsem ho koupila za pár korun někde v obchoďáku, pokud nemáte, stačí samozřejmě obyčejný příborový

- na každý plát namažte krém - vrstva by měla být přibližně stejně silná jako je samotný plát

- u krému je důležité, aby byl chladnější, já měla krém na dva díly - první byl teplejší, tj. tekutější, tudíž jsem musela dát promazané pláty do zimy na balkon ztuhnout a pak teprve jsem mohla pokračovat, ale i tak mi ve spodní části stihl krém trochu vytéct, zejména pak, když jsem na něj položila další 4 pláty

- promazané pláty navrstvěte na sebe, vršek posypejte drobením a ihned uložte do chladu - na balkon, do lednice - boky zákusku jsem krémem nemazala, přišlo mi to zbytečné

- pokud je krém teplejší, mají pláty tendenci se trochu rozjíždět, takže to chce raději ještě párkrát zkontrolovat a případně porovnat

- dortík nechte pořádně vychladit a rozležet minimálně 12 hodin - pekla jsem večer a ráno už byly pláty krásně měkké

- uchovávejte v chladu, přibližně 15-20 minut před podáváním vyndejte



Žádné komentáře:

Okomentovat