Dalamánky kváskové


Úplně původně jsem chtěla péct chleba. Jenže pak jsem si vzpomněla na kamaráda, který mi v týdnu dělal chutě dalamánkama a řekla si, že když už mám ten kvásek, zkusím nějaké z něj. Při hledání receptu na mne vyskočil tenhle z blogu Pradobroty, a protože jsem odtud už pár receptů zkoušela, bylo jasno.


rozkvas
  • 20 g aktivního kvásku
  • 125 g žitné mouky
  • 125 g vody
těsto
  • rozkvas
  • 350 g hladké mouky
  • 175 ml vody
  • 5 g kmínu
  • 10 g soli


- 8-12 hodin před plánovaným zaděláním těsta si udělejte rozkvas - v misce smíchejte kvásek s moukou a vodou, zakryjte fólií nebo sáčkem a nechte na lince odpočívat (kdo zná svůj kvásek, ví, že časy u rozkvasu můžou být rozdílné podle teploty i toho, kolik kvásku dáte na rozkvas - čím méně, tím delší doba kynutí většinou)

- když máte kvásek na dvojnásobku, přendejte rozkvas do větší mísy, přidejte teplou vodu, sůl a metličkou rozmíchejte, pak přisypejte mouku, kmín a fenykl a vypracujte hladké, jen mírně lepivé těsto, které nechte dvě hodiny kynout

- poté rozdělte na 8 dílů po cca 100 g, předtvarujte a nechte 10 minut odpočívat, poté vytvarujte do filnálové podoby a dejte na plech vykynout na 1,5 hodiny (při vyšších teplotách čas raději zkraťte)

- asi 20 minut před koncem si rozpalte troubu na 250°C - na dno trouby dejte mřížku a na ní prázdný starý plech, k ruce si připravte tak 100 ml vroucí vody

- ostrým nožem či žiletkou bochánky uprostřed nařízněte, navlhčete je kropičkou nebo mašlovačkou a posypejte směsí hrubé soli a kmínu

- plechv naráz dejte do vyhřáté trouby, než ji zavřete, opatrně chrstněte na plech u dna vodu

- pečte na plný kotel - 250°C 15 minut, poté troubu vyvětrejte, snižte teplotu na 200°C dopečte dalších 10-12

- upečené dalamánky nechte na mřížce volně vychladnout

4 komentáře:

  1. Jsou vynikající, jen doporučuji je dělat z poloviční dávky. Pokud je vás hodně, tak je spotřebujete rychle, ale jestli jste jen dva, tak dalamánky poměrně rychle ztuhnou a pak se zbytečně vyhodí. Ještě je možné s kmínem přidat římský kmín. Má aromatickou vůni a dá dalamánkům zvláštní vůni i chuť.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Já všechno pečivo mrazím :) nechám jenom část na večeři (snídani), zbytek zamrazím a postupně odebíráme :) koření je volitelné, dává se třeba i fenykl, který ale já osobně můžu jenom v těstě, na povrchu mne ruší.. s římským bych byla opatrná právě kvůli jeho aromatičnosti, ne každému může sedět a taky nemusí začátečník odhadnout jeho množství, ale určitě to vyzkouším, mám ho moc ráda

      Vymazat
  2. Hezkou neděli.
    Mám vyzkoušeno a poslechla jsem tedy anonymní komentář a udělala jsem poloviční dávku. Jsou super a nám to stačilo k večeři v pohodě, příště udělám znovu. Děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. no za mne je vždycky řešením mrazák ;) vše se upeče najednou a pak postupně odebírá podle potřeby a chutě ;) teď jsem vytáhla z mrazáku chleba - na darování bude dobrý i ten.. a jsem ráda, že chutnalo, ať se daří, Míša

      Vymazat