Dalamánky kváskové

Úplně původně jsem chtěla péct chleba. Jenže pak jsem si vzpomněla na kamaráda, který mi v týdnu dělal chutě dalamánkama a řekla si, že když už mám ten kvásek, zkusím nějaké z něj. Při hledání receptu na mne vyskočil tenhle z blogu Pradobroty, a protože jsem odtud už pár receptů zkoušela, bylo jasno. Z dávky mi vyšlo 14 kousků a rána se dožily jen dva - a to jenom proto, že jsem je schovala pro syna na snídani a svačinu.


rozkvas
  • 50 g aktivního kvásku
  • 125 g žitné mouky
  • 125 g vody
těsto
  • rozkvas
  • 350 g hladké mouky
  • 3 g kmínu
  • 4 g drceného fenyklu
  • 175 ml vlažné vody
  • 10 g soli


- 12 hodin před plánovaným zaděláním těsta si udělejte rozkvas - v misce smíchejte kvásek s moukou a vodou, zakryjte utěrkou a nechte na lince odpočívat

- druhý den přendejte rozkvas do větší mísy, přidejte teplou vodu, sůl a metličkou rozmíchejte

- pak přisypejte mouku, kmín a fenykl a vypracujte hladké, jen mírně lepivé těsto - jinak, fenykl jsem po ruce neměla, tak jsem dala trochu víc kmínu

- rozdělte na stejnoměrné dílky - já udělala 14 kousků po cca 55 g - vypadají takhle jako pěkní prckové, ale uvědomte si, že kupované pečivo taky nemívá většinou víc jak 50 g, po upečení pak dalamánky vážily právě kolem 50 g



- zakryjte nejlépe fólií a nechte hodinu odpočívat - jinak - ne, normálně mi těsto nekyne s propiskou, tu jsem dala jenom pro názornost, aby bylo vidět, jak těsto při kynutí vyskočilo

- namočte si utěrku a připravte si na talířek trochu žitné mouky

- z odpočinutých dílků vytvarujte na vlhké utěrce dalamánky, namočte do žitné mouky a lehce oprašte

- takto připravené kousky naskládejte na plech s pečícím papírem, opět zakryjte fólií nebo igelitovou taškou a dejte na 1,5 hodiny opět odpočinout

- asi 20 minut před koncem druhého kynutí si rozpalte troubu na 250 stupňů (ideálně horkovzduch, abyste mohli péct dva plechy najednou)

- na dno trouby dejte mřížku a na ní prázdný starý plech, k ruce si připravte tak 2 deci studené vody

- ostrým nožem bochánky uprostřed nařízněte, řez navlhčete kropičkou nebo mašlovačkou a posypejte směsí hrubé soli, kmínu a fenyklu




- oba plechy naráz dejte do vyhřáté trouby, než ji zavřete, chrstněte na plech u dna studenou vodu

- pokud nemáte horkovzduch, upečte nejprve jeden plech, pak znovu dejte nahřát troubu a celý proces opakujte

- pečte na plný kotel - 250 stupňů 5 minut, poté troubu vyvětrejte, odstraňte plech s vodou a snižte teplotu na 180 stupňů

- dopečte dalších 12-15 minut

- upečené dalamánky nechte na mřížce volně vychladnout

- v komentářích pod původním receptem byly uvedeny špatné zkušenosti s uchováním dalamánků do druhé dne - já jsem na ráno zachránila dva kousíčky, které jsem naprosto proti "kváskovému přikázání" (že kváskové pečivo uchováváme zásadně v utěrce) - já je prostě a jednoduše schovala přes noc do igelitového sáčku - a i ráno byly dalamánky dobré, takže za mne rozhodně ano, určitě budu péct i nadále

Žádné komentáře:

Okomentovat