Dalamánky kváskové


Úplně původně jsem chtěla péct chleba. Jenže pak jsem si vzpomněla na kamaráda, který mi v týdnu dělal chutě dalamánkama a řekla si, že když už mám ten kvásek, zkusím nějaké z něj. Při hledání receptu na mne vyskočil tenhle z blogu Pradobroty, a protože jsem odtud už pár receptů zkoušela, bylo jasno.


rozkvas
  • 20 g aktivního kvásku
  • 125 g žitné mouky
  • 125 g vody
těsto
  • rozkvas
  • 350 g hladké mouky
  • 175 ml vody
  • 5 g kmínu
  • 10 g soli


- 8-12 hodin před plánovaným zaděláním těsta si udělejte rozkvas - v misce smíchejte kvásek s moukou a vodou, zakryjte fólií nebo sáčkem a nechte na lince odpočívat (kdo zná svůj kvásek, ví, že časy u rozkvasu můžou být rozdílné podle teploty i toho, kolik kvásku dáte na rozkvas - čím méně, tím delší doba kynutí většinou)

- když máte kvásek na dvojnásobku, přendejte rozkvas do větší mísy, přidejte teplou vodu, sůl a metličkou rozmíchejte, pak přisypejte mouku, kmín a fenykl a vypracujte hladké, jen mírně lepivé těsto, které nechte dvě hodiny kynout

- poté rozdělte na 8 dílů po cca 100 g, předtvarujte a nechte 10 minut odpočívat, poté vytvarujte do filnálové podoby a dejte na plech vykynout na 1,5 hodiny (při vyšších teplotách čas raději zkraťte)

- asi 20 minut před koncem si rozpalte troubu na 250°C - na dno trouby dejte mřížku a na ní prázdný starý plech, k ruce si připravte tak 100 ml vroucí vody

- ostrým nožem či žiletkou bochánky uprostřed nařízněte, navlhčete je kropičkou nebo mašlovačkou a posypejte směsí hrubé soli a kmínu

- plechv naráz dejte do vyhřáté trouby, než ji zavřete, opatrně chrstněte na plech u dna vodu

- pečte na plný kotel - 250°C 15 minut, poté troubu vyvětrejte, snižte teplotu na 200°C dopečte dalších 10-12

- upečené dalamánky nechte na mřížce volně vychladnout

Komentáře

  1. Jsou vynikající, jen doporučuji je dělat z poloviční dávky. Pokud je vás hodně, tak je spotřebujete rychle, ale jestli jste jen dva, tak dalamánky poměrně rychle ztuhnou a pak se zbytečně vyhodí. Ještě je možné s kmínem přidat římský kmín. Má aromatickou vůni a dá dalamánkům zvláštní vůni i chuť.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Já všechno pečivo mrazím :) nechám jenom část na večeři (snídani), zbytek zamrazím a postupně odebíráme :) koření je volitelné, dává se třeba i fenykl, který ale já osobně můžu jenom v těstě, na povrchu mne ruší.. s římským bych byla opatrná právě kvůli jeho aromatičnosti, ne každému může sedět a taky nemusí začátečník odhadnout jeho množství, ale určitě to vyzkouším, mám ho moc ráda

      Smazat
  2. Hezkou neděli.
    Mám vyzkoušeno a poslechla jsem tedy anonymní komentář a udělala jsem poloviční dávku. Jsou super a nám to stačilo k večeři v pohodě, příště udělám znovu. Děkuji

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. no za mne je vždycky řešením mrazák ;) vše se upeče najednou a pak postupně odebírá podle potřeby a chutě ;) teď jsem vytáhla z mrazáku chleba - na darování bude dobrý i ten.. a jsem ráda, že chutnalo, ať se daří, Míša

      Smazat
  3. Krásný den přeji,
    i my už vyzkoušeli tyto dalamanky. A už je děláme pravidelně. Jsou vynikající, ale my je děláme z dvojité dávky a jsem moc ráda, když mi 2 zbydou ke svačině na druhý den. Je nás celkem 6 a dalamanky mizí rychlosti jaderného štěpení.
    Moc děkujeme za recept. Mějte se krásné, zdraví Růžičky

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. to mě těší Káťo, to je největší pochvala pro kuchařku (pekařku), když to ze stolu mizí rychlostí blesku :) I vy se mějte krásně a opatrujte se

      Smazat
  4. Dobrý den, můžu dát část mouky celozrnnou špaldovou, jak se bude těsto chovat?

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, omlouvám se za pozdní odpověď, nefungovaly mi komentáře. CZ špaldu bych raději nedávala, ředí těsto a má větší tendenci překynout. Míša

      Smazat

Okomentovat