Laskonky

Přiznám se, že klasické laskonky nemusím. Jako malá jsem vždycky dala pryč máslový krém a snědla jenom korpusy. Ovšem proti krému jsem byla jenom do té doby, než jsem objevila tenhle recept do Táni z webu Bonvivani.sk . Do tohohle krému jsem se přímo zamilovala a určitě ho ještě někde použiju. Jen jsem si ho malinko upravila, aby byl maličko méně máslový. Jinak se přiznám, že s laskonkami jsem se taky lehce trápila, koupila jsem si pidi formu na malé, ovšem až před pečením jsem zjistila, že se mi laskonky vejdou tak do 3/4 plechu a kolem je pak moře místa, což by při použití pouze formy vyšlo tak na šest plechů. No málem mě vezli a nadávala jsem si, proč já musím být zaseklá na malé věci a nekoupila jsem si velkou formu. No nakonec jsem vzala cukrářský sáček, zbytek těsta jsem nastříkala, trochu připlácla lžičkou a nakonec jsem se vešla "jenom na tři". Jo, někdy je to v kuchyni fakt kovbojka. Ale úsilí a námaha se vyplatily, laskonky jsou super a až potkám velkou formu, určitě po ní sáhnu a budu dělat malé i velké.

korpusy
  • 6 bílků
  • 330 g cukru krupice
  • 100 g moučkového cukru
  • 160 g vlašských ořechů
krém
  • 125 g másla
  • 75 ml vařené kávy
  • 75 ml mléka
  • 100 g moučkového cukru
  • 30 g hladké mouky

- nejprve si pomelte ořechy, pokud máte celé a doporučuji ještě po umletí prohnat přes hrubší síto, abyste se zbavili případných zbytků - ty se mi pak sekly v cukrářském sáčku

- do mísy dejte bílky - použít můžete rozmrazené a "ohřáté" na pokojovou teplotu, pokud máte čerstvé, je lepší nechat je do druhé dne stát volně na lince - mnohem lépe se pak šlehají

- na kamna si připravte hrnec s trochou vody, tu přiveďte k varu a pak na hrnec posaďte na něj mísu s bílky a cukrem, nejprve opatrně rozmíchejte a pak šlehejte 15 minut do tuhé pěny

- poté odstavte a nechte mírně vychladnout

- do směsi opatrně po částech přimíchejte ořechy

- připravte si plechy, na ně si nastříhejte pečící papír a můžete začít s laksonkováním - položte formu, lžící do otvorů nandejte ořechový sníh a dnem lžíce směs přimáčkněte na plech

- pomocí stěrky upravte těsto v šabloně a přebytečné těsto stáhněte z formy zpátky do mísy

- na jedné straně formu opatrně nadzdvihněte, aby se vám laskonky pomaličku odlepily od formy -  bude potřeba přidržet i pečící papír, chvílemi jsem měla pocit, že třetí ruka by se mi fakt hodila

- formu opláchněte od zbytků těsta, osušte ji a opakujte postup, dokud nespotřebujete všechno těsto

- troubu dejte předehřát na 130 stupňů - pozor, každá trouba peče jinak, já jsem sice měla prcky, ale musela jsem pak dobu pečení nastavovat, takže teplotu i délku pečení je potřeba si přizpůsobit 

- laskonky pečte nejprve 15 minut na 130 stupňů, poté stáhněte teplotu na 80°C a nechte při pootevřených dvířkách dosušit asi 30 minut 

- hotové laskonky jdou dobře odlepit z plechu a zespodu jsou krásně bílé - pro jistotu doporučuji jednu cvičně rozlomit, jestli je uvnitř hotová, případně prodloužit dobu pečení

- z dávky mi vyšlo cca 100 malých kousků

- zatímco se pečou laskonky, připravte si krém

- uvařte si trochu kávy - já jsem pro silnější chuť vzala lžičku mleté a zalila jí 75 ml horké vody, ale použít by se dala i z kávovaru, ikdyž Táňa má ve svém receptu také svařenou mletou

- v mléku rozmíchejte hladkou mouku

- do malého hrnce odeberte 4 lžíce moučkového cukru a nechte pomalu rozpustit na karamel, poté zalijte moučným mlékem a kávou a pořádně rozmíchejte, dokud se karamelové kousky nerozpustí a vy nemáte hladký "puding"

- základ krému nechte vystydnout

- máslo vyšlehejte se zbytkem cukru a postupně do něj po lžících přidejte vychladlou kávovou směs

- hotový krém přendejte do zdobícího sáčku a nastříkejte na polovinu laskonek a přiklopte zbylými laskonkami

- já jsem na malé laskonky dělala polovinu základního krému, který byl v původním receptu a navýšila jsem lehce kávovo-karemelovou část, takovéto množství krému mi krásně vystačilo na celou dávku malých laskonek

- pokud budete dělat laskonky velké, bude to chtít i více krému, původní recept na něj najedete tady 

Žádné komentáře:

Okomentovat