Laskonky

Přiznám se, že klasické laskonky nemusím. Jako malá jsem vždycky dala pryč máslový krém a snědla jenom korpusy. Ale protože všechno se má vyzkoušet, dostala jsem nápad, pohrát si s laskonkami. A co jsem se s nimi natrápila. Koupila jsem si plastovou formu na malé, ovšem až před pečením jsem zjistila, že se mi laskonky vejdou tak do 3/4 plechu a kolem je pak moře místa, což by při použití pouze formy vyšlo tak na šest plechů. No, málem mě vezli a nadávala jsem si, proč já musím být zaseklá na malé věci a nekoupila jsem si velkou formu. Nakonec jsem vzala cukrářský sáček, zbytek těsta jsem nastříkala a bylo po trápení.


korpusy

• 3 bílky
• 165 g cukru krupice
• 50 g moučkového cukru
• 80 g vlašských ořechů

krém

• 125 g másla
• 75 ml vařené kávy
• 75 ml mléka
• 75 g moučkového cukru
• 30 g hladké mouky

- nejprve si pomelte ořechy, pokud máte celé a doporučuji ještě po umletí prohnat přes hrubší síto, abyste se zbavili případných velkých kusů

- do mísy dejte bílky - použít můžete rozmrazené a "ohřáté" na pokojovou teplotu, pokud máte čerstvé, je lepší nechat je pár hodin stát volně na lince - mnohem lépe se pak šlehají

- na kamna si připravte hrnec s trochou vody, tu přiveďte k varu a pak na hrnec posaďte na něj mísu s bílky a cukrem, nejprve opatrně rozmíchejte a pak šlehejte 15 minut do tuhé pěny

- poté odstavte, nechte mírně vychladnout a do směsi opatrně po částech přimíchejte ořechy

- připravte si plechy, na ně si nastříhejte pečící papír a můžete začít s laksonkováním - položte formu, lžící do otvorů nandejte ořechový sníh a dnem lžíce směs přimáčkněte na plech

- pomocí stěrky upravte těsto v šabloně a přebytečné těsto stáhněte z formy zpátky do mísy

- na jedné straně formu opatrně nadzdvihněte, aby se vám laskonky pomaličku odlepily od formy -  bude potřeba přidržet i pečící papír, chvílemi jsem měla pocit, že třetí ruka by se mi fakt hodila

- formu opláchněte pod teplou vodou od zbytků těsta, osušte ji a opakujte postup, dokud nespotřebujete všechno těsto

- troubu dejte předehřát na 130 stupňů - pozor, každá trouba peče jinak, já jsem sice měla prcky, ale musela jsem pak dobu pečení nastavovat, takže teplotu i délku pečení je potřeba si přizpůsobit 

- laskonky pečte nejprve 15 minut na 130 stupňů, poté stáhněte teplotu na 80°C a nechte při pootevřených dvířkách dosušit asi 25-30 minut 

- hotové laskonky jdou dobře odlepit z plechu a zespodu jsou krásně bílé - pro jistotu doporučuji jednu cvičně rozlomit, jestli je uvnitř hotová, případně prodloužit dobu pečení

- z dávky mi vyšlo cca 100 malých korpusů

Krém

- uvařte si trochu kávy - já jsem pro silnější chuť vzala lžičku mleté a zalila jí 75 ml horké vody, ale použít se dá i z kávovaru

- ve studeném v mléce rozmíchejte hladkou mouku 

- do malého hrnce odeberte 4 lžíce moučkového cukru a nechte pomalu rozpustit na karamel, poté zalijte moučným mlékem, kávou a pořádně rozmíchejte, dokud se karamelové kousky nerozpustí a vy nemáte hladký "puding" - zakryjte potravinářskou fólií a nechte vystydnout

- máslo vyšlehejte se zbytkem cukru a postupně do něj po lžících přidejte vychladlou kávovou směs

- hotový krém přendejte do zdobícího sáčku a nastříkejte na polovinu laskonek a přiklopte zbylými laskonkami a dejte aspoň na hodinu vychladit - v chladnu také uchovávejte