Anglický kváskový chléb

Je to droga. Jak jednou začnete s pečením kváskového chleba a začne se vám dařit, jenom hodně těžko se přestává. A s kamarádkou, která neustále dumá nad novými chleby, s tou už vůbec. Když jsem po dvou letech spustila druhou vlnu kváskového pečení a konečně se mi povedl chleba přesně tak, jak jsem se tiše tetelila blahem a řekla si, že není co řešit, protože výborný chleba už mám. Jenže to by tady nesměla být jedna vlkodaví pokušitelka se svýma dotazama, otázkama a receptama. Nakonec mě samozřejmě nahlodala a já se pustila do dalšího experimentu, tentokrát z jednoho anglického webu aneb chléb na způsob tartine.


rozkvas

• 75 g pšeničné chlebové mouky
• 75 g vody
• 1 lžíce žitného kvásku

těsto

• rozkvas
• 700 g pšeničné chlebové mouky
• 525 g vody
• 1 lžíce soli

- jak už to u kváskového chlebu bývá, 10-12 hodin před plánovaným zaděláním těsta si připravte rozkvas - smíchejte mateřský kvásek s moukou a vodou na hustou kaši, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 12 hodin kvasit

- po uplynutí této doby k rozkvasu přidejte 475 g vody, všechnu mouku a jen tak nahrubo umíchejte těsto, nemusí být dokonalé

- nechte 30-40 minut odpočívat a poté do těsta zapracujte sůl a zbylých 50 g vody

- pak těsto přendejte ideálně do plastové mísy (lépe se v ní těsto překládá) a dejte kynout na 2,5 hodiny

- každých 30 minut těsto popřekládejte - celkově přeložte 6x

- během překládání vám bude těsto krásně houstnout a čím dál méně lepit

- po posledním přeložení nechte 60 minut odpočívat, poté opět přeložte a stočte do ošatky

- v ošatce zakryté velkým igelitovým sáčkem nechte kynout 3-4 hodiny - záleží na okolní teplotě

- asi 30 minut před koncem kynutí dejte rozpálit troubu - do studené trouby vložte prázdný plech (na kterém budete péct) a na dno trouby dejte na mřížku plech, na který budete lít vodu - zapařovat

- troubu dejte rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i plech

- poblíž trouby si připravte hrnek s vodou

- chleba z ošatky vyklopte na plech či kámen do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 10-15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 200°C

- pečte dalších 30-35 minut - já ještě při pečení bochník jednou na plechu otočím

- délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

- po upečení nechte chleba vychladnout na mřížce, chleba nesmí být položený na pevné desce, aby se zespodu nezapařil

- ještě na závěr - zkoušela jsem péct z chlebové i mix chlebovka-hladká i jenom z hladké, čistě z chlebové mouky bylo těsto hustší, trochu lépe se s ním pracovalo, ale chuťově byly oba chleby výborné