Dalamánky kynuté


To si takhle vesele děláte úkoly s marodem a pro samá písmenka zapomenete, že vám kyne chleba. Po dvou letech výstavní placák a večeře málem za dveřmi. Naštěstí bylo ještě trochu času, takže jsem rychle umíchala těsto a za hodinku a půl vytáhnout z trouby tyhle krasavečky. Recept je z webu Pradobroty, ovšem způsob pečení jsem odkoukala u Martina v "Dobře zadělané kuchyni". 

  • 350 g hladké mouky
  • 125 g žitné chlebové mouky
  • 325 ml vlažné vody
  • 13 ml octa
  • 4 g drceného fenyklu (nebo kmínu)
  • 3 g kmínu
  • 10 g soli
  • 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného

- nejprve si do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a necháme chvíli stát, dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí

- u sušeného droždí je postup trochu jednodušší, nasypte ho do vlažného mléka a nechte pět minut postát, já k němu dávám navrch lžičku medu

- pokud chcete plnější chlebovou chuť, použijte i pšeničnou mouku chlebovou

- ke drožďové kašičce přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc

- hotové těsto nechte aspoň 40 kynout

- po vykynutí si rozdělte na 10 dílků, já dělím pomocí váhy, jeden kousek mám kolem 85 g, chcete-li větší, není problém

- jednotlivé dílky v ruce poválejte do libovolného tvaru a naskládejte na pečící papír na plech, ten strčte do velké igelitové tašky a nechte ještě kynout

- až schováte dalamánky pod igelit, dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby

- troubu nastavte na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát - komu se nechce péct na dvakrát, může s nastavit horkovzduch na maximum a péct oba plechy zároveň

- k ruce poblíž trouby si připravte hrnek se horkou vodou

- dalamánky před pečením nařízněte uprostřed ostrým nožem, pokropte kropičkou a libovolně posypte solí a kmínem

- do vyhřáté trouby do spodní třetiny dejte první plech a na plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám uniklo co nejméně páry

- první várku budete péct cca 15-18 minut, záleží na výkonu trouby, ale nechte opravdu propéct, věřte, že ta chuť za to stojí

- horké dalamánky ihned pomocí rukavice přendejte z plechu na chladnoucí mřížku

- druhou várku dejte péct stejně - tj. opět se zapařením trouby, jen čas se vám možná maličko zkrátí, jak je trouba vyhřátá

Žádné komentáře:

Okomentovat