Kokosovo-punčové řezy

To si takhle před víkendem řešíme s kamarádkou plány na vaření a pečení. Já jsem zahlásila, že mám v plánu moučník, který nedávno dělala ona a co si myslíte? Žena nedobrá? Rozštípla mě naprosto jiným receptem. Kateřino, Kateřino! Nu což, plány jsou od toho, aby se měnily a jako už po několikáté - dobře jsem udělala. Se zákuskem jsem totiž nebyla spokojená jenom já, ale především náš prcek, který jen tak něco sladkého do té své tlamičky nestrčí.

korpus - dortová forma 20 cm

  • 4 vejce
  • polohrubá mouka
  • cukr krystal
  • šp. soli
punčovina
  • 1 malý meruňkový kompot
  • 1/2 korpusu
  • 2 lžíce rumu
krém
  • 125 g změklého másla
  • 125 g moučkového cukru
  • 125 ml mléka
  • 60 g strouhaného kokosu
na promazání a posyp
  • pikantní marmeláda nebo povidla
  • holandské kakao

- nejprve si spařte kokos na krém - mléko přiveďte k varu, odstavte a vmíchejte do něj kokos - zakryjte pokličkou a nechte vystydnout

- poté vymažte a vysypejte formu - já dávám na dno dortové formy pečící papír, který zlehka potřu máslem, aby šlo těsto po upečení lépe sundat a okraje formy vymažu a vysypu moukou

- připravte si k ruce váhu a celá vejce - já měla domácí, takže výsledná váha byla 240 g, u kupovaných bývá váha nižší, takže pokud chcete vysoký korpus, můžete přidat ještě jedno vajíčko

- mouky a cukru bude přesně polovina váhy celých vajec - tj. já měla 2 x 120 g

- pokud máte robota, stačí vyšlehat celá vejce s cukrem do husté a vysoké pěny, poté postupně vmíchat mouku

- kdo robota nemá, vezměte ruční šlehač a raději žloutky oddělte od bílků a k bílkům přidejte špetku soli

- z bílků vyšlehejte tuhý sníh a poté do něj zašlehejte polovinu cukru a dál šlehejte, dokud se vám na sněhu po vypnutí šlehače a vytažení metliček nevytvoří špičky - celá doba šlehání je asi 3 minuty i se sněhem, pokud máte nastaveno na maximum

- troubu si dejte předehřát na 160 stupňů

- metlami od sněhu vyšlehejte žloutky se zbývajícím cukrem a citrónovou šťávou - šlehejte, dokud vám žloutky nezačnou bělat - ručním šlehačem asi 2-3 minuty na plný výkon

- do žloutkové směsi přidejte prosátou mouku, polovinu sněhu a opatrně vařečkou promíchejte

- pak přidejte zbývající sníh, znovu promíchejte a hotové těsto přelijte do připravené formy

- pečte na 160 stupňů asi 40-45 minut, dle trouby - hotové těsto má rovný povrch a okraje "odskočily" od stěny

- po upečení nechte vychladnout - korpus si můžete předpéct den předem

- vychladlý korpus rozkrojte na dva díly - nemusí být přesně na půl, spodek může být trochu nižší

- spodní díl pomažte pikantní marmeládou - já měla domácí rybízovou, v původním receptu byla povidla

- horní polovinu korpusu nahrubo rozdrobte do mísy, přidejte rum a kompot bez šťávy - malý kupovaný má obsah 425 ml, podíl pevné složky cca 250 g

- ponorným mixérem rozmixujte meruňky s korpusem a rumem na hladkou hmotu

- kolem promazaného korpusu opět zapněte prstenec od dortové formy a naneste na něj meruňkovou punčovinu - samozřejmě můžete nanést i bez prstence, ale myslím si, že se vám takhle bude lépe pracovat

- změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a postupně do něj přidejte spařený kokos

- kokosový krém rovnoměrně navrstvěte na meruňkovou směs a na závěr zaprašte holandským kakaem

- zákusek dejte vychladit, ale pozor, před podáváním nechte tak hodinku povolit mimo lednici, záleží samozřejmě na okolní teplotě, ale máslový krém potřebuje změknout

- a na závěr - nelekejte se, postup vypadá složitě, ale zákusek je ve finále na výrobu strašně jednoduchý a chuťově vynikající - asi nejvíc ze všeho mi připomíná kokosovou piškotovou roládu



Žádné komentáře:

Okomentovat