Celozrnný s meltou


Moje babička milovala meltu. Já jsem jí stejně upřímně nesnášela. Teda tu meltu. Když jsem na stránce Dobře zadělaná kuchyň objevila tenhle recept, rozhodla jsem se, že vezmu tohle "rádobykafe" na milost, protože chleba fakt vypadal nebezpečně dobře. A stejně tak i chutná. No a pevně věřím, na chlebu s meltou by si babička určitě pošmákla taky - takhle se s ním, s velkou chutí, cpe aspoň ta naše nejmenší.


rozkvas
  • 1 lžíce kvásku
  • 140 g žitné celozrnné mouky
  • 160 g vody
meltový základ
  • 1,5 lžíce sypké melty
  • 340 g vroucí vody
  • 160 g žitné celozrnné mouky
  • 1 lžíce sladěnky nebo medu
  • 1 lžíce slunečnicových semínek
  • 1 lžíce dýňových semínek
finálové těsto
  • rozkvas
  • meltová směs
  • 440 g pšeničné (chlebové) mouky
  • 50 g vody
  • 2 lžičky soli


- no neděste se - rozpis vypadá složitě, ale není, jen jedna nádoba navíc, proti běžnému chlebu

- 10-12 hodin před samotným pečením si připravte rozkvas i meltový základ

- vroucí vodou zalijte spykou meltu - pozor, v obchodě jsem narazila na jemně i hruběji mletou, já mám tu hrubší - nechte vylouhovat - "logr" musí zůstat ve vodě a dává se i do těsta

- do stále teplé melty rozmíchejte sladěnku a přisypte semínka

- když vám melta zchladne, přidejte do ní žitnou mouku, pořádně promíchejte, zakryjte fólií a nechte stát stejnou dobu jako rozkvas

- po 12 hodinách smíchejte rozkvas, meltovinu, pšeničnou mouku a sůl - vypracujte hladké těsto - pozor, není mouka jako mouka, některé celozrnnky (ty ze mlýna) hodně pijí, takže pokud se vám bude těsto zdát hodně tuhé, přidejte ještě vodu podle potřeby

- dejte těsto na 2 hodiny vykynout

- pak vyklopte na pomoučený vál nebo desku a chleba před stočením do ošatky trochu propracujte

- do ošatky, zakryté igelitovou taškou, dejte kynout na 2 hodiny - během kynutí můžete vždy po 45 minutách popřekládat

- každopádně 30 minut před koncem kynutí si dejte rozpálit troubu

- do studené trouby vložte kámen či prázdný plech (na kterém budete péct) a na dno trouby dejte na mřížku plech, na který budete lít vodu - zapařovat

- troubu dejte rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i plech

- poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

- prkýnko nebo jiné "přenášedlo" lehce pomoučete, opatrně na něj z ošatky vyklopte chleba a dle chuti můžete naříznout - chleba můžete vyklopit i přímo z ošatky na rozpálený plech nebo pečící desku

- chleba z prkénka vyklopte na plech do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C

- pečte dalších 30 minut - já ještě při pečení bochník jednou otočím

- délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

- po upečení nechte chleba vychladnout na mřížce, nemáte-li, položte na linku dvě vařečky a na ně dejte chleba - chléb musí zespodu větrat, pokud by nebyl na mřížce, zapařil by

Žádné komentáře:

Okomentovat