Italské bulky

Tyhle bulky jsem měla založené v sešitě původně pod názvem ciabatta a už jsem kdysi před lety dělala - tuším jsem opisovala z nějakého anglického receptu. Teď jsem na ten dávný recept narazila znovu a při brouzdání po síti jsem zjistila, že pravá ciabatta vypadá trochu jinak - těsto je po upečení velice okaté. A protože se na ty echt italské teprve chystám, zatím jsem se rozhodla připravit ty původní "falešné" a při vzpomínce na ciabatty je nazvala po svém - italské bulky. Pečivo je to vynikající, krásně křupavé a určitě ho budu dělat častěji.


poliš

• 200 g hladké mouky 00
• 200 g vody
• 3 g čerstvého droždí
• 1 lžička sladěnky

těsto

• poliš
• 300 g hladké mouky 00
• 125 g vody
• 25 g olivového oleje
• 9 g soli
• 10 g čerstvého droždí

- hned v úvodu pozor - základ na bulky je potřeba připravit si aspoň 3-5 hodin předem, pokud bude kynout v pokojové teplotě, v lednici déle

- do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s ostatními surovinami a vypracujte hladké řidší těsto

- to přendejte do plastové nádoby s víkem a dejte do lednice aspoň na 12 hodin odpočinout - čas samozřejmě můžete prodloužit - třeba na 16 hodin, jen pozor, aby vám těsto z nádoby neuteklo

- druhý den do mísy, ve které budete zadělávat, rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát

- když je z droždí kašička, přimíchejte preferment, hladkou mouku, vodu, olej a sůl - vypracujte hladké, vláčné, mírně lepivé těsto, které dejte do olejem vytřené plastové mísy s víkem a nechte zhruba 1 hodinu kynout - musí dosáhnout dvojnásobku původního objemu

- po vykynutí těsto přelijte na pomoučenou pracovní plochu a namočenýma rukama lehce vytvarujte přibližně do tvaru obdélníku - těsto stěrkou, namočenou ve vodě rozkrájejte na 8 dílů a ty přeneste na plech vystlaný pečícím papírem nebo fólií

- plech strčte do velké igelitové tašky a nechte 35-40 minut kynout - pokud je chcete mít vyšší, dejte kynout na vyšší plech, pomocí pečícího papíru je podepřete z obou stran (podobně jako když kynou bagety v plátně) a kraj vytvořte třeba utěrkou - nerozjedou se vám tolik do šířky, ale pokynou pěkně nahoru

- po 10-15 minutách kynutí nastavte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby (kdo chce, může péct i na kameni, ten vložte do trouby a zapněte ji ihned, jak dáte kynout díly na plech)

- když se blíží nahřátí trouby, připravte hrnek se horkou vodou

- pečivo před pečením lehce zaprašte moukou

- dejte plech do vyhřáté trouby a na nahřátý plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- po 12 minutách troubu odvětrejte, (pokud jste kynuli v papíře, odlepte ho ze stran kousků, případně ho odstraňte úplně) ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby - celkem tak 20 minut

- po upečení horké pečivo okamžitě přestěhujte na mřížku a nechte vychladnout