Kořenový chléb

Kdysi jsem zkoušela kořenový chleba ze špaldové mouky, se sušenými rajčaty a bylinkami. Mě chutnalo, chlapovi už méně. Dneska jsem chtěla vyzkoušet kořenový z kvásku, ale skončilo to těžkým fiaskem. A tak jsem rychle zametla stopy po předchozím pečení, vytáhla notes, z něj starý drožďový recept a hnala se upéct tohle cosi mezi chlebem a bagetou. Recept je v základní "bílé" podobě, mouku můžete zvolit libovolnou, jen žitnou zachovejte, přidat můžete smaženou cibulku, již zmíněná sušená rajčata, prostě si můžete s chlebem pohrát.


omládek

• 200 g hladké mouky
• 200 g vlažné vody
• 1 lžička sladěnky nebo cukru
• 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného)

těsto

• preferment
• 200 g hladké mouky
• 100 g žitné chlebové mouky
• 150 g vody
• 2 lžíce oleje
• 8 g soli
• 1 lžička kmínu

- nejprve si udělejte omládek - ve vlažné vodě rozmíchejte droždí, sladěnku, mouku a dejte na půlhodinku kynout

- pak smíchejte s ostatními surovinami a hotové těsto dejte na 60-90 minut kynout - do dvojnásobku

- vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál - pozor, dost lepí

- rozdělte na dva díly, poválejte v mouce, párkrát přetočte jako když ždímáte hadr a dejte na plech s pečícím papírem

- plech schovejte do igelitové tašky, aby vám těsto neosychalo a dejte rozpálit troubu na 250 °C

- troubu nastavte na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby

- když se blíží nahřátí trouby, připravte hrnek se horkou vodou

- plech s pečivem vložte do vyhřáté trouby a na nahřátý plech u dna chrstněte vodu z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- po 12 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu, stáhněte teplotu na 200°C a dopečte dle potřeby - celkem tak 25-30 minut

- po upečení okamžitě přestěhujte horké chleby na mřížku a nechte vychladnout