Kořenový chléb

Kdysi jsem zkoušela kořenový chleba ze špaldové mouky, se sušenými rajčaty a bylinkami. Mě chutnalo, chlapovi už méně. Dneska jsem chtěla vyzkoušet kořenový z kvásku, ale skončilo to těžkým fiaskem. A tak jsem rychle zametla stopy po předchozím pečení, vytáhla notes, z něj starý drožďový recept a hnala se upéct tohle cosi mezi chlebem a bagetou. Recept je v základní "bílé" podobě, mouku můžete zvolit libovolnou, jen žitnou zachovejte, přidat můžete smaženou cibulku, již zmíněná sušená rajčata, prostě si můžete s chlebem pohrát.


předkvas
  • 200 g hladké mouky
  • 170 g vlažné vody
  • 1 lžička sladěnky nebo cukru
  • 15 g čerstvého droždí
těsto
  • předkvas
  • 200 g hladké mouky
  • 100 g žitné chlebové mouky
  • 180 g vody
  • 2 lžíce oleje
  • 8 g soli
  • 1 lžička kmínu


- nejprve si udělejte předkvas - ve vlažné vodě - kolem 30°C rozmíchejte droždí, sladěnku, mouku a dejte na hodinku kynout

- pak smíchejte předkvas s ostatními surovinami a hotové těsto dejte na hodinu kynout

- vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál - pozor, dost lepí

- rozdělte na dva díly, poválejte v mouce, párkrát přetočte jako když ždímáte hadr a dejte na plech s pečícím papírem

- plech schovejte do igelitové tašky, aby vám těsto neosychalo a dejte rozpálit troubu na 250 °C

- troubu nastavte na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby

- když se blíží nahřátí trouby, připravte hrnek se horkou vodou

- plech s pečivem vložte do vyhřáté trouby a na nahřátý plech u dna chrstněte vodu z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- po 12 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu, stáhněte teplotu na 200°C a dopečte dle potřeby - celkem tak 25-30 minut

- po upečení okamžitě přestěhujte horké chleby na mřížku a nechte vychladnout

Žádné komentáře:

Okomentovat