Pšenično-žitné bagety

Tyhle bagety vznikly vlastně náhodou - první ťafkou bylo, když jsem si uvědomila, že jsem do těsta nepřidala k rozkvašené části další droždí. Nu což, kynout to kynulo, tak teda uvidíme. Pak jsem byla jsem líná těsto rozdělovat na menší kusy, takže jsem ho prostě rozřízla na dva, vytvarovala bagety a děj se vůle boží. Nakonec z toho vyskočily tak vynikající bagety, že jsem se rozhodla o ně s vámi podělit.


perferment
  • 120 g žitné mouky
  • 120 g vařené melty
  • 5 g čerstvého droždí
  • 1/2 lžičky cukru

po 10-12 h
  • perferment
  • 400 g hladké pšeničné mouky
  • 155 ml vařené melty
  • 3 lžíce oleje nebo sádla
  • 1,5 lžičky soli
  • 5 g čerstvého droždí
  • 1/2 lžičky cukru


- hned v úvodu pozor - základ na bagety je potřeba připravit si už aspoň 12 hodin předem

- nejprve si udělejte meltu - 2 lžičky sypké melty  zalijte 280 ml horké vody a nechte volně vystydnout

- poté do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát

- k drožďové kašičce přidejte 120 g vychladlé melty a všechnu žitnou mouku

- rozmíchejte na hustou kaši, přendejte do plastové nádobky s víkem a nechte hodinu kynout

- pak nádobu dejte aspoň na 12 hodin do lednice odpočinout - čas samozřejmě můžete prodloužit

- zbylou meltu si i s logrem ponechte na druhý den

- 2 hodiny před samotným zaděláváním vyndejte z lednice a nechte "ohřát" na lince, pokud by bylo hodně teplé počasí, stačí i méně - pokud byste neměli čas, tuto fázi přeskočte, ale musíte déle propracovávat finálové těsto

- pak už jen smíchejte žitný základ s hladkou moukou (tu klidně vyměňte za jinou libovolnou) a ostatními surovinami - pokud by se vám těsto zdálo hodně hutné, přidejte ještě trochu vody, ale max. tak 25 g

- hotové těsto zakryjte igelitovým sáčkem nebo dejte do mísy s víkem a nechte hodinu kynout

- po vykynutí rozdělte na 2 díly, umotejte bagety a dejte zakryté na plech kynout - já je obložila pečící fólií tak, by se mi při kynutí nerozjížděly

- opět zakryjte a nechte 30 minut kynout

- po 10 minutách kynutí nastavte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby

- když se blíží nahřátí trouby, připravte hrnek se horkou vodou

- pečivo před pečením nařízněte a pokropte kropičkou

- dejte plech do vyhřáté trouby a na nahřátý plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- po 12 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby - celkem tak 18-20 minut

- po upečení horké bagety okamžitě přestěhujte na chladnoucí mřížku a nechte vychladnout




2 komentáře:

  1. Olej nebo sádlo? To je rozdíl, když dám sádlo, tak bageta bude déle čerstvá.

    OdpovědětVymazat
  2. bagety s olejem byly i druhý dne výborné, takže nemám ten pocit, že by zrovna na tomto záleželo, ale možné to je.. u rohlíků to samé.. samozřejmě - mám-li sádlo, dávám ho, pokud ne, vystačím si i s olejem a také to je v pohodě - třeba do buchet dávám jenom olej a ty absolutně nemají chybu..

    OdpovědětVymazat