Punčový dort

Pamatuju si naprosto přesně, jak jsme je kdysi řešily prvně. Koho? Co? No přece punčové řezy. Češka a Slovenka probíraly oblíbený zákusek obou. Jedna tvrdila, že poleva musí být zásadně bílá s čokoládovou mřížkou, druhá zas, že jen růžová to může být. Pravdu jsme měly obě dvě - každá svojí. Holt jiný stát, jiná barva. A protože mi udělala chutě, tak jsem udělala "československý" - růžový s čokoládovým zdobením. Teď už jenom, aby dojela ochutnat, Katarína jedna. PS: Neděste se rozpisu surovin, recept vypadá složitě, ale ve skutečnosti je jen trochu náročnější na umývání nádobí



korpus - upéct 2 x

• 2 vejce
• 100 g polohrubé mouky
• 100 g cukru krupice
• šp. soli

korpus - upéct 1 x

• 2 vejce
• 100 g polohrubé mouky
• 100 g cukru krupice
• šp. soli
• tekuté červené potravinářské barvivo

rozvar

• 50 ml silného ovocného čaje - viz postup níž
• 200 ml malinového sirupu
• velký panák rumu nebo punčové a rumové aroma

na promazání

• meruňková marmeláda

poleva

• 100 g moučkového cukru
• 2 lžíce citrónové šťávy
• punčový rozvar

těsto
- protože nemám malý plech - padl za oběť na zapařování trouby na domácí chleba, musela jsem si vystačit s obručí od dortové formy - kdo malý plech má, bude mít práci trochu lehčí - jde o to upéct dva světlé pláty - nebo teda jeden obr a rozkrojit ho - já jsem si ale nebyla jistá, zda trefím velikost při rozkrojení a nechtělo se mi dumat nad velikostí a sílou rozetřeného těsta, tak jsem postupovala následovně - vy si můžete přípravu korpusů upravit na tělo

- troubu nastavte na 180°C - horkovzduch - klasika na 200°C

- vyšlehejte bílky se špetkou soli, pak přidejte cukr a šlehejte, dokud nevznikne pevný lesklý sníh

- pak po jednom zašlehejte žloutky a ručně vařečkou přimíchejte mouku - já nechala pracovat robota - riskla jsem i mouku, ztlumila jsem ho na dvojku a postupně po troškách jsem přisypávala mouku

- na plech s pečícím papírem si dejte obruč od dortové formy s průměrem 20 cm a nalijte do ní těsto

- uhlaďte stěrkou do roviny, obruč odeberte a těsto na plechu dejte péct na 10-12 minut - takhle budete postupovat celkem 3x - než se vám plát upeče, umyjte mísu, metlu a připravte další plech a pečící papír

- do třetího korpusu přidejte trochu potravinářské barvy - dala jsem odhadem asi lžičku

- upečené pláty se vám v troubě trochu rozlijí do stran - po upečení nechte pláty vystydnout na mřížce - že během chladnutí "spadnou" je normální, nebojte se


rozvar
- dva sáčky ovocného čaje zalijte 100 ml vroucí vody a nechte 10-15 minut louhovat

- do většího hrnku nalijte 50 ml silného čaje, přidejte sirup - není-li malina, stačí třeba lesní ovoce

- nakonec přidejte rum - kdo nechce rum kvůli dětem, ochutí punčovou a rumovou aromou


kompletování
- spodní plát trochu pokapejte rozvarem a pomažte meruňkovou marmeládou - nemáte-li, dejte jaká je, ale meruňky jsou nejlepší

- na marmeládu dejte barvené těsto a to pomocí lžíce prolijte rovnoměrně cca 150 ml rozvaru - z rozvaru si nechte asi 3 lžíce na polevu

- poslední plát pokapejte rozvarem - rozhodně víc než spodní plát, pak ho potřete na pokapanou stranu marmeládou, přiklopte na punčové těsto, navrch dejte pečící papír a vzniklý "dort" zatižte - já navrch položila dva plechy v sobě a na ně ještě malou zapékací mísu

- zatížené nechte rozležet do druhého dne

- druhý den vezměte dno dortové formy (průměr 20 cm) a podle něj vyřízněte v dortu kruh - okrojky dejte stranou a můžete dát sníst případným nedočkavcům nebo nenápadně užírat sami

- teď už vám zbývá jenom dort ozdobit

poleva, zdobení
- cukr smíchejte se šťávou z citronu a trochou rozvaru na cukrovou polevu - neměla by být ani příliš hustá, ani moc řídká

- polevu rovnoměrně rozetřete po povrchu, případně po stranách a podle chuti můžete ozdobit ještě trochou čokoládové polevy - já rozpustila trochu čokolády s máslem a zacákala