Slaný karamel


Tak já to na sebe teda prásknu. Jsem karamelová. Od malička. Úplatkem ve formě čokolády mě neohromíte, ale jak je v něčem karamel, máte u mne minimálně bezvýznamné plus. Ideální je v "čisté" formě, tedy karamelky, krowki či tvrdé karamelové bonbony, kterým jsme se ségrou říkali "knoflíky". Stará dobrá klasika, která nikdy nezklame. Ovšem jenom do té doby, než jsem ochutnala slanou verzi. Pořád je to ta úžasná, důvěrně známá chuť, ovšem posunutá o úroveň výš. A k čemu že je takový slaný karamel dobrý? Použít se dá jako základ krému, poleva na dort (viz recept Želví koláč), přimíchat do zmrzliny nebo prostě jen tak, jak ho mám nejradši - na lžičku.

  • 1 krabička 33% smetany na šlehání
  • 230 g cukru krupice
  • 90 g másla
  • 1 lžička mořské soli

- hned na úvod - tenhle karamel je díky vyššímu obsahu másla celkem hustý, hustší než klasické salko, ale zase ne tak betonový, jako je koupené salko karamelové, asi tak něco mezi tím

- záleží na tom, nač chcete samotný karamel použít - pokud uberete máslo, směs bude tekutější, za sebe bych řekla, že by klidně stačilo i jen 70 g másla

- do širšího hrnce nasypejte cukr a dejte ho rozpustit - pozor, nemějte hořák či plotýnku puštěnou příliš prudce ani moc slabě, prostě tak akorát

- zpočátku se nemusíte o cukr vůbec starat, tak si přelije šlehačku do malého hrnce a ohřejte

- s hrncem, kde máte cukr občas trochu zatřepejte, ale co samotného cukru nezasahujte

- když se cukr rozpustí a začne hnědnout, zpozorněte, hlídejte, ale stále nemíchejte

- ve chvíli, kdy má krásně zlatavě hnědou barvu, stáhněte cukr z ohně, vezměte vařečku a po částech vmíchejte máslo - pozor, zabublá, zapění, tak bacha na opaření

- když máte máslo s cukrem rozmíchané, vraťte zpátky na plotýnku a za stálého míchání postupně přilévejte horkou smetanu

- na úplný závěr přidejte lžičku mořské soli - můžete i víc, záleží na chuti

- počkejte, až se vše krásně spojí a ještě horké opatrně přelijte do čisté skleničky s uzavíratelným víčkem

- uchovávejte v lednici, před použitím nechte podle potřeby postát při pokojové teplotě




2 komentáře:

  1. Tak jsem udělala karamel podle vašeho receptu, dala 80 g másla a je to velmi řídké :(. Kde může být chybka? Tuším, že v množství šlehačky. Krabička z Lidlu je 250 ml. Zdálo se mi to hodně už tak. Co myslíte? I když - ono se to sní, to nemám obavu. Jen to nejde plnit. Děkuju, Ivana

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. možná jiný obsah nebo jinak tučná, já kupuju většinou ty v tetrapaku, ty vím, že jsou 33%, s Lidlem nemám zkušenost, český mám dost z ruky a německý má zase jiný sortiment :) zkuste dát vychladit do lednice a nebo pro příště zkusit jinou značku smetany

      Vymazat