Slemenský chléb

Recept na "slemejše" jsem objevila v pekařské skupince Kváskománie, když jsem hledala chléb s vyšším obsahem žita. Manžel se totiž nechal před pár dny slyšet, že celopšeničný chleba je dobrý maximálně tak na topinky. No, zdá se mi to, nebo už jsem ho stihla rozmazlit i s chlebem? Ale počítám, že s tímhle chlebem bude spokojený, prckové se na něj k svačině vrhli už za tepla s lučinou. zatímco ve mě nenápadně mizela patka.
Jinak Edita, autorka receptu na chleba, říkala, že chléb vznikl náhodou v jedné podkrkonošské vesničce, která se jmenuje Slemeno, odtud tedy název.


rozkvas 10-12 hodin
  • 150 g žitné chlebové mouky
  • 150 g vody
  • 30 g žitného kvásku
těsto
  • rozkvas
  • 330 g hladké mouky
  • 70 g žitné chlebové mouky
  • 250 g vody
  • 10 g soli
  • 5 g kmínu


- recept začíná klasicky, jako všechny kváskové - 10-12 hodin před plánovaným zaděláním těsta smíchejte lžíci mateřského kvásku s moukou a vodou, zakryjte igelitem nebo potravinářskou fólií a nechte na lince odpočívat

- po uplynutí doby smíchejte rozkvas s ostatními surovinami a hotové těsto zakryjte a nechte 3 hodiny odpočívat

- těsto patří mezi hydratovanější - trochu "mokřejší"

- po vykynutí chleba lehce propracujte, stočte do ošatky a nechte 2 hodiny kynout - doba kynutí záleží na okolní teplotě, správně vykynuté těsto se krásně klene nad ošatkou, pokud si nejste jisti, zda už je správná doba péct, vyzkoušejte "prstový test" - zapíchněte prst do těsta na okraji - pokud se těsto zpátky vrací moc rychle, ještě chce kynout

- asi 30 minut před koncem kynutí dejte rozpálit troubu

- do studené trouby vložte prázdný plech (na kterém budete péct) a na dno trouby dejte na mřížku plech, na který budete lít vodu - zapařovat

- pokud pečete na kameni, bude chtít trouba nahřát samozřejmě trochu dříve

- troubu dejte rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i plech či kámen

- poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

- prkýnko nebo jiné "přenášedlo" lehce pomoučete, opatrně na něj z ošatky vyklopte chleba a dle chuti můžete naříznout - chleba můžete vyklopit i přímo z ošatky na rozpálený plech nebo pečící desku

- chleba z prkénka vyklopte na plech do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C

- pečte dalších 30 minut - já většinou ještě při pečení bochník jednou na plechu otočím

- délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

- po upečení nechte chleba vychladnout na mřížce - chléb musí zespodu větrat, pokud by nebyl na mřížce, zapařil by se zespodu

Žádné komentáře:

Okomentovat