Norský žloutkový dezert - verdens beste

Tenhle vynikající norský žloutkový dezert s nevyslovitelným názvem jsem objevila díky Pradobrotám a prý je verdens beste - nejlepší na světě. No, podle mého se nic nevyrovná pořádnému borůvkovému koláči mojí babičky. Což ale neznamená, že tohle není dobrota. Ano, mají pravdu ti Norové, tenhle dezert je vážně výborný, navíc jednoduchý na přípravu a dá se s ním dá oslnit i nejedna "veledůležitá" návštěva. 


korpus
  • 100 g másla
  • 100 g hladké mouky
  • 80 g cukru krupice
  • 5 lžic mléka
  • 4 žloutky
  • 1 lžička prášku do pečiva
sněhová krusta
  • 4 bílky
  • 200 g cukru krupice
  • šp. soli
  • 50 g mandlí na plátky
krém
  • 250 ml plnotučného mléka
  • 1/2 vanilkového lusku nebo lžička extraktu
  • 2 žloutky
  • 30 g cukru krupice
  • 20 g hladké mouky
  • 20 g kukuřičného škrobu
  • 90 ml smetany na šlehání - min. 31% tuku


těsto
- pokud chystáte zákusek na oslavu, doporučuji udělat základ na krém a korpus večer před - korpus potřebuje v klidu vychladnout a změknout a vy další den už jenom umícháte krém, nakrájíte korpus a můžete podávat

- kdo má robota, má výhodu, kdo nemá, vystačí si v pohodě s ručním šlehačem, jen to bude chtít všechno pořádně propracovat

- nejprve si ušlehejte bílky se špetkou soli do polotuha

- pak po lžících přidávejte cukr a šlehejte, dokud nedostanete extra pevný sníh - mě po zapracování poslední lžíce cukru šlehal robot na nejvyšší obrátky dobrých 5 minut

- když máte sníh tuhý - krásně vám drží špičky po vytažení metly ze sněhu, přendejte ho do jiné nádoby a v míse po něm vyšlehejte máslo s cukrem - metly netřeba omývat - kdo nemá robota, tak si vyšlehá v jedné míse sníh a v jiné máslo s cukrem

- máslo s cukrem vyšlehejte do nadýchané pěny, do které pak postupně přimíchejte žloutky

- stáhněte obrátky, do žloutkovo-máslové pěny po částech zašlehejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a mléko

- troubu dejte předehřát na 160-180°C - horkovzduch méně

- velký plech vystelte pečícím papírem a naneste na něj žloutkový korpus, ten pomocí stěrky roztáhněte rovnoměrně po celé ploše plechu

- na žluté těsto lžící přendejte sníh a stěrkou na něm vytvořte vlny

- pečte ve vyhřáté troubě po dobu 30 minut - kdyby vám náhodou pusinka na povrchu příliš rychle tmavla, stáhněte teplotu o 10°C nebo zakryjte povrch alobalem

- po upečení nechte tak 30 minut stát v pootevřené troubě, poté vyndejte a nechte na mřížce zcela vychladnout

- korpus je po upečení tvrdý, spodek se podobá spíš sušence, ale těsto po odležení samo krásně změkne

krém

- dejte na plotnu ohřát polovinu mléka s rozkrojeným a vydlabaným vanilkovým luskem a semínky - kdo nemá nebo nechce dávat, může použít vanilkový extrakt, v nouzi vanilkový cukr, doplněný o 10 g cukru (a další cukru už pak nedává), já se přimlouvám za pravou vanilku, ať už v tekuté nebo pevné formě

- smíchejte mouku se škrobem a spolu se žloutky rozmíchejte ve zbylém mléku

- z horkého mléka vyjměte lusk, hrnec na chvíli odstavte z plotny a za stálého míchání přidejte vaječnou směs

- za stálého míchání vařte do zhoustnutí a pak ještě minutu povařte

- jinak já jsem s indukcí rozmíchala všechno hned v jednom hrnci, přeci jen to rychleji ohřívá a urychlila a usnadnila jsem si tím celý proces

- po uvaření nechte vychladnout - máte-li čas stydnutí pudinku během doby sledovat, občas ho promíchejte, abyste zabránili vytvoření krusty na povrchu - bude se vám takhle rozmíchaný puding mnohem lépe šlehat do krému a nebo na povrch položte igelitový sáček či potravinářskou fólii

- vyšlehejte šlehačku

- vychladlý puding také krátce prošlehejte a pomocí lžíce nebo vařečky do něj zlehka zapracujte šlehačku - mě se vyplatilo dát celý krém ještě tak na 30 minut vychladit - je pak pevnější

- korpus po stranách ořežte, abyste měli rovné hrany a dále pak rozkrájejte na sudý počet čtverců

- zákusek se kompletuje až těsně před podáváním, aby se nerozpustila pusinka - mě ovšem víc chutnalo, když jsem kostky naplnila a nechala v lednici přes noc

- na talíř dejte jeden čtverec, lžící nebo zdobícím sáčkem nandejte krém - nešetřete, zakryjte dalším korpusem a můžete podávat




Žádné komentáře:

Okomentovat