Jáhlová cihlička

Nedávno jsem zahlédla žitný chleba, do kterého paní přidávala vařené jáhly a ty já moc ráda. Jenže manžel čistě žitný nemusí a tak jsem zkusila jsem pár experimentů s pšeničným. Což o to, chuť skvělá, ale pořád to nebylo ono vzhledově. A tak jsem se rozhodla vyzkoušet jáhlovou mouku. Nebyla jsem si vůbec jistá, co to s chlebem udělá. Samotné jáhly při vaření dost pijou, tak jsem se bála, aby mouka netahala vodu z chleba. Nakonec jsem přidala víc vody, čím jsem si ale zase udělala dost řídké těsto - no čert to vem, ať to kyne. Původně jsem chtěla i popřekládat, že by se tím chléb mohl zpevnit, ale zdržela jsem se ve městě a bylo po úmyslech. Nakonec jsem po návratu vymazala formu, nechť se děje vůle boží. Asi při mně asi stál pekařský "pánbůh", protože výsledkem je krásně jemný a vláčný chlebík.


rozkvas

• 150 g žitné mouky
• 150 g vody
• 30 g mateřského kvásku

těsto

• celý rozkvas
• 225 g pšeničné chlebové mouky
• 100 g žitné chlebové mouky
• 100 g jáhlové hladké mouky
• 300 g vody
• 10 g soli

- celé pečení začíná kváskem a já tomu říkám rozkvasem - odeberte cca 30 g kvásku z vaší sklenice do mísy a rozmíchejte s žitnou moukou a vodou

- hotovou směs zakryjte igelitovou taškou a nechte stát při pokojové teplotě 10-12 hodin - já dělám většinou večer, bych mohla druhý den ráno zadělat na chleba, pozor, v letních měsících kvásek pracuje rychleji, obzvlášť, pokud děláte rozkvas přes den, tak na to myslete, rozkvas by měl během svého "kynutí" zdvojnásobit svůj objem

- po uplynutí doby přidejte k rozkvasu vodu, rozmíchejte co nejlépe a přidejte mouku se solí - pozor, těsto je dost "řídké a lepivé" proti klasickým chlebům, ale tak to má být

- mísu s hotovým těstem zakryjte (např. igelitovým sáčkem) a nechte 2 hodiny odpočívat

- vymažte si máslem formu na biskupský chlebíček - já mám délku 27 cm

- po dvou hodinách přendejte těsto do vymazané formy, tu strčte do igelitky a nechte 2-2,5 hodiny kynout - doba kynutí je vždy orientační, já měla 2,5 a na vrchu rupnul, takže klidně mohl ještě chvilku být

- 20-25 minut před koncem kynutí si dejte vyhřát troubu na 250°C a na dno trouby dejte klasicky plech na zapaření - blízko k troubě si připravte hrnek s horkou vodou

- když je trouba nahřátá, vložte do ní formu s chlebem, na spodní plech chrstněte vodu a troubu ihned zavřete

- chleba pečte 20 minut na maximální teplotu - tj. 250°C, poté troubu odvětrejte a vyndejte zapařovací plech

- chléb opatrně vyklopte z formy, dejte na mřížku nebo na plech, snižte teplotu na 200°C a pečte dalších 20 minut - poklepáním na povrch chleba se ujistěte, že je hotový - při poklepu zní dutě

- upečený chleba nechte volně vychladnout na mřížce