Škvarkové pagáče

Rodinný recept na oškvarkové pagáče jsem dostala až ze Slovenska. Podělila se o něj se mnou moje dobrá duša Katka, když jsem jednou narychlo vymýšlela sobotní oběd. Nakonec byla hrstková polévka a právě Katčiny pagáčky.

• 500 g polohrubé mouky
• 200-250 g škvarků
• 100 g kysané smetany (půl balení)
• 250 - 300 ml mléka
• 20 g čerstvého droždí
• 1 lžička cukru
• 8 g soli

na potření a posyp

• 1 rozmíchané vejce
• hrubá sůl, kmín na posyp - nemusí být

1. Rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a počkejte, dokud se nerozpustí na kašičku. K droždí pak přimíchejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto - může trošku lepit, ale nebojte, to se během kynutí ztratí.

2. Těsto po 30 minutách promíchejte a nechte znovu kynout – do dvojnásobku. Přibližně 1 hodinu. Po vykynutí buď rozválejte na plát o síle 1 cm a vykrojte libovolně velkým kolečkem. Nebo stěrkou rozdělte na díly a vytvořte bulky, které na plechu mírně rozplácněte. Pagáčky dejte na plech, přikryjte utěrkou a nechte 10 minut kynout. Poté zapněte troubu a dejte jí předehřát na 200 °C.

3. Před pečením pomašlujte rozšlehaným vejcem (při alergii vynechte), dle chuti můžete posypat hrubou solí a kmínem. Pečte na 200 °C přibližně 20 minut, záleží na velikosti pagáčů, do barvy. Po upečení nechte vychladnout na mřížce.

TIP: Těsto samozřejmě můžete zadělat i přes omládek, který vylepší chuť, odbourá nevolnost, kterou droždí vyvolává a prodlouží trvanlivost pečiva. Vytvoříte jej ze 100 g mléka, 100 g mouky a 10 g čerstvého droždí (4 g sušeného). Žádné další droždí už pak do těsta nedávejte. V míse pokyne těsto zhruba 90 minut, na plechu pak 40 minut.