Boršč

Jsou recepty, ke kterým musíte dospět. Ne fyzicky, ani kuchařsky, ale lidsky. Jako strávník. Jak už jsem leckde psala, před pár lety jsem řepu z duše nenáviděla. Nebo takhle - prostě jsem jí díky vzpomínkám a školní jídelně odmítala. Až s druhým těhotenstvím se mi přeházely chutě. Začalo to nakládanou řepu, paradoxně na obědech v práci - ve škole. Dalším receptům to pak nějaký čas trvalo, než jsem je vyzkoušela, ale je pravda, že na řepu teď nedám dopustit a k mé velké radosti si jí oblíbily i děti. S nápadem na boršč přišla už před časem moje kámoška Katka, ale k realizaci mě nakonec nakopl až starý recept z pořadu "kluci v akci". Jinak - receptů na ten pravý a opravdový boršč je spousta, každý si ho dělá trochu jinak a každý zaručeně tvrdí, že ten jeho je nej. A nejen já mohu potvrdit, že tenhle "klučičí" je vážně moc dobrý.


rozpis pro 6-8 lidí
  • 2 500 ml vody
  • 500 g hovězí kližky
  • 500 g hovězích kostí
  • 250 g vepřové plece
  • 5 bobkových listů
  • 1 lžička nového koření
  • 1 lžička celého pepře
  • sůl
  • 100 g slaniny
  • 150 g hlávkového zelí
  • 50 g mrkve
  • 50 g celeru
  • 50 g petržele
  • 2 ks pečené či vařené červené řepy
  • 1 plechovka krájených rajčat (400 g)
  • 1 velká brambora
  • 1 cibule
  • 2 lžíce mleté papriky
  • 1 citron nebo vinný ocet
  • sůl, pepř
  • kysaná smetana


- to je surovin, co? no neutíkejte, vypsání surovin je asi to nejtěžší, co vás čeká - vaření samotné je až směšně snadné - čeká vás trochu krájení, drobet míchání a krapet trpělivosti

- pro rychlejší přípravu finálového jídla bych doporučovala, abyste si vývar s masem připravili raději den předem, protože pak u sporáku strávíte maximálně nějakých 40 minut, pokud počítám i přípravu

- takže - do velkého hrnce dejte oboje maso, kosti a divoké koření, zalijte 2,5 litry studené vody, osolte a přiveďte k varu - posbírejte pěnu, která při vaření vznikne, ztlumte teplotu a nechte 2-2,5 hodiny probublávat - občas seberte pěnu, díky tomu vám vznikne čirý, vynikající a silný vývar -  pokud budete vařit den předem, nechte volně vystydnout a poté uschovejte do chladu

- jo, na správný boršč mají být ve vývaru alespoň tři druhy masa, většinou se uvádí vepřové, skopové a hovězí - pokud náhodou máte po ruce skopové, klidně s ním nahraďte polovinu hovězího

- než se pustíte do finiše s polévkou, připravte si k ruce všechnu zeleninu a pár talířů, na které si rozdělíte suroviny - skvěle vám to usnadní práci

- jestli se vám nechce blbnout s váhou u kořenové zeleniny, nakrájejte jednu středně velkou mrkev, petržel - celeru pak přikrájejte podle toho, jak velké máte hromádky

- cibuli, mrkev, celer, petržel, bramboru a oloupanou řepu nakrájejte na kostky, zelí na tenké nudličky

- na větší pánvi dejte škvařit pokrájenou slaninu, když pustí tuk, přihoďte cibuli, když zesklovatí, tak kořenovou zeleninu a brambory, pár minut společně opékejte, poté přidejte mletou papriku, minutu restujte, zalijte rajčaty, lehce osolte, opepřete a nechte 2-3 minuty bublat

- z vývaru odstraňte koření, kosti a vyndejte maso - to pokrájejte na kostičky

- maso vraťte do vývaru, přidejte směs z pánve, řepu a vše ještě přibližně 15 minut provařte

- na závěr dle potřeby dolaďte solí a čerstvě mletým pepřem a citrónovou šťávou nebo vinným octem

- na talíři každou porci ozdobte kysanou smetanou

Žádné komentáře:

Okomentovat