Hamanovy uši

Před časem maminka přinesla výslužku z nějaké oslavy a v ní bylo úžasné cukroví. Těžko a zdlouhavě bych se ovšem dostávala k původnímu receptu a tak jsem zapojila "strýčka Google". Díky němu na mě vyskočil název Hamanovy uši a odkaz na recept. Po hlubším pátrání jsem zjistila, že tahle drobotina se peče na židovský svátek Purim počátkem března a má být připomínkou proradného Hamana, který chtěl vyhubit Židy někdy kolem roku 355 př. n. l. Dnes už není jisté, zda má pečivo připomínat jeho uši nebo třírohý klobouk, který se v té době nosíval. Není jeden určitý druh, náplní je několik, nejčastěji se plní mákem, povidly nebo čokoládou. Já vyzkoušela obě náplně z receptu a maličko víc mi chutnala varianta s povidly. Holt jsem holka povidlová.


těsto

• 180 g hladké mouky
• 30 g změklého másla
• 25 g medu
• 25 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 1 vejce
• 1/4 lžičky sody
• 1/8 lžičky prášku do pečiva
• šp. soli

povidlová náplň

• 250 g povidel
• 50 g mletých mandlí
• šťáva ze 1/4 pomeranče

maková náplň

• 100 g mletého máku
• 125 g meruňkové marmelády
• 80 g cukru krupice
• 25 ml vody
• 15 g sekaných rozinek
• 15 g másla
• 1 bílek
• 1 vanilkový cukr
• šťáva ze čtvrtky citrónu
• šťáva ze čtvrtky pomeranče
• 1 lžíce rumu
• 1/4 lžičky skořice

- hned na úvod k náplni - rozepsané jsou na jednu dávku těsta, tj. pokud budete chtít udělat obě náplně, chce to klasicky vydělit dvěma - celý recept jsem převedla z hrnkového receptu pomocí klasických cups odměrek

- jenom pro formu, vybrala jsem si tenhle recept pro vyzkoušení bílého máku, takže to, co vidíte na fotce, nejsou ořechy, ale mletý bílý mák, který jsem si koupila hlavně kvůli martinským rohlíčkům, na jejichž znovu vyzkoušení se chystám (varianta s tmavým mákem byla výborná, ale tu toho "mého vyvoleného" to vážně chce dodržovat předepsanou recepturu) - a proč vůbec bílý mák? protože chutná hodně po oříšcích a méně po máku

- takže - nejprve si připravte těsto - výroba je velice snadná

- smíchejte všechny suroviny na hladké těsto, to zabalte do fólie nebo igelitového sáčku a dejte odpočinout na 2-3 hodinky do chladu

- mezitím si připravte vybranou náplň - u povidlové stačí smíchat mleté mandle, šťávu a povidla

- u máku to bude krapet složitější - mák smíchejte s ovocnou šťávou, vodou, oběma cukry a přiveďte k varu

- do horké směsi přidejte bílek a rozinky, pořádně rozmíchejte a na mírném plameni za občasného promíchání povařte 5 minut

- pak zaprašte skořicí, vlijte marmeládu a další 2 minutky povařte

- na závěr přihoďte máslo a ještě minutu promíchávejte, dokud se tuk krásně nespojí s celou směsí

- poté nechte zcela vychladnout

- odpočinuté těsto na vále či podložce propracujte a rozválejte na zhruba 0,4-5 mm plát

- z těsta vykrajujte kolečka, na ně dejte vybranou náplň, těsto přeložte a rohy secvakněte do tvaru trojúhelníku (koukala jsem, že v některých receptech se rohy skládají přes sebe, takže opravdu mají spíš tvar toho klobouku, mě se ty otevřené líbí víc)

- hotové tvary naskládejte na pečící papír

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 12-15 minut - do růžova

- po vychladnutí lehce zaprašte moučkovým cukrem