Jahelníček

Tak se mi to konečně povedlo! Když se mi nedávno povedla po vynikající jáhlová cihlička do formy (recept zde), byla jsem nadšená. Ale stejně mi to nedalo - chtěla jsem mít i klasický chleba. A tak jsem si upravila recept na pohankový chléb ze stránek Lyžička v miske. Má neskutečně vynikající kůrku a protože to je prcek, dala jsem mu jméno "jahelníček".



rozkvas

• 50 g žitné chlebové mouky
• 50 g vody
• 1 lžíce mateřského kvásku

těsto

• rozkvas
• 250 g pšeničné chlebové mouky
• 125 g celozrnné pšeničné mouky
• 60 g jáhlové mouky
• 275 g vody
• 30 g lněných semínek
• 8 g soli

- v míse smíchejte žitnou mouku, mateřský kvásek s čerstvou vodu, zakryjte a nechte pracovat 10-12 hodin

- po 12 hodinách přidejte si nasucho na pánvi opražte semínka - jakmile začnou skákat, stáhněte teplotu a za občasného míchání ještě chvíli restujte

- k rozkvasu přidejte mouku, semínka  a ostatní suroviny - po promíchání by vám mělo vzniknout poměrně hutné těsto - samozřejmě záleží na tom, jaké máte mouky - v původním receptu bylo jenom 260 g vody, já jsem 15 g přidala (první pokus o chleba byl fakt dost tuhý) a myslím si, že by to klidně ještě 10 g sneslo

- hotové těsto dejte na 2 hodiny kynout, během doby můžete vždy po 45 minutách přeložit

- vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučený vál, propracujte, stočte či vytvarujte dle tvaru ošatky, ze všech stran potřete pohankovou moukou a dejte do ošatky - tu používám běžně, skvělý tip od přítele, nemusím pak mít vysypanou ošatku a chleby vždy krásně samy vyskočí z ošatky a nelepí se

- kynout 2-2,5 hodiny, doba kynutí je orientační

- troubu dejte rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i plech či kámen

- poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

- prkýnko nebo jiné "přenášedlo" lehce pomoučete, opatrně na něj z ošatky vyklopte chleba a dle chuti můžete naříznout - chleba můžete vyklopit i přímo z ošatky na rozpálený plech nebo pečící desku

- chleba z prkénka vyklopte na kámen či plech do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 10 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C a pečte dalších 25 minut - já většinou ještě při pečení bochník 1-2 x otočím

- délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

- po upečení nechte vychladnout na mřížce - chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil