Mini štóly s marcipánem

Miluju vánoční štolu. A "nesnáším" těch několik týdnů, které mě dělí od jejího upečení do pořádného rozležení. Čtyři, ideálně šest týdnů plných nedočkavosti na den D, kdy konečně uvařím kávu a nakrojím tu neskutečnou dobrotu s vysokou cukrovou krustou, plnou kandovaného ovoce, rozinek a mandlí. A pak se takhle jednou uprostřed léta stane zázrak a náhoda dohromady a objeví se recept od Maryny na mini štóly. A co je na nich tak zázračného? Kromě úžasné chuti hlavně to, že se dají jíst ihned, tedy po vychladnutí. Ikdyž až ochutnáte, budete mít příště co dělat, abyste neskočili už do těch teplých.
PS: Zkusila jsem udělat kváskovou variantu - rozkvasila jsem podle postupu níže - do dvojnásobku, jen přidala do finálového těsta trochu mléka, protože rozkvas byl z celozrnné špaldy, nechala kynout hodinu, poté na plechu 30 minut a vyběhly lépe než kynuté. Takže pokud budete mít náhodou třeba trochu přebytků z rozkvasu, určitě se na ně vrhněte. Upéct se dají oboje - kynuté i kváskové, - až těsně před svátky, ale ani rozležení a propojení chutí jim neškodí.

  • 125 g hladké mouky
  • 50 ml mléka
  • 10 g cukru krupice
  • 1 žloutek
  • 1/2 lžičky skořice
  • 1,5 g sušeného droždí nebo 5 g čerstvého
  • špetka soli
  • 50 g změklého másla
  • 50 g marcipánu
  • 50 g mandlových plátků
  • 60 g rozinek
  • 15 g kandované citrónové kůry
  • 15 g kandované pomerančové citrónové kůry
  • 4 lžíce rumu
na potření a posyp
  • 50 g sekaných mandlových plátků
  • 50 g rozpuštěného másla
  • moučkový cukr


- do malé mísy nalijte ohřáté mléko, nasypejte do něj droždí, cukr a nechte pár minut postát, dokud se na hladině neobjeví pěna

- poté do mléka dejte žloutek, první část mouky - 75 g, dále skořici a špetku soli - vymíchejte lepivé těsto, které dejte na 30 minut kynout

- mezitím si naložte rozinky do rumu a přihoďte k nim i kůru a posekané mandlové plátky - pokud nemáte plátky, stačí posekat mandle bez slupky nebo mandlové hranolky

- marcipán natrhejte na menší kousky - určitě spoustu vás napadne, že marcipán vynecháte, protože je drahý - ano, stojí to trochu víc peněz, ale třeba já 150 g rozdělila do tří různých receptů - štole dává nezaměnitelnou chuť a já uvažuji, že ho dám letos na kousky i do té velké - vánoční

- k předkynutému těstu dejte zbylou mouku s marcpiánem a zamíchejte

- pak zapracujte změklé máslo

- a teď je řada na rozinkách, kůře a mandlích

- vznikne ulepené těsto, které dáte znovu na 30 minut kynout

- ze směsi lžičkou odkrajujte kousky, které můžete v ruce ještě lehce vytvarovat a z jedné strany je "namočte" do mandlové drti

- malé štóly skládejte vedle sebe na plech mandlemi nahoru

- nechte ještě 15 minut kynout a zatím si dejte předehřát horkovzduch na 180°C

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 12-15 minut

- zatímco se štóly pečou, rozpusťte si máslo

- ihned po upečení potřete horké štoly máslem - spotřebujte všechno navážené máslo

- zasypejte bohatou vrstvou moučkového cukru a nechte vychladnout

Žádné komentáře:

Okomentovat