PS: Zkusila jsem udělat kváskovou variantu - rozkvasila jsem podle postupu níže - do dvojnásobku, jen přidala do finálového těsta trochu mléka, protože rozkvas byl z celozrnné špaldy, nechala kynout hodinu, poté na plechu 30 minut a vyběhly lépe než kynuté. Takže pokud budete mít náhodou třeba trochu přebytků z rozkvasu, určitě se na ně vrhněte. Upéct se dají oboje - kynuté i kváskové, - až těsně před svátky, ale ani rozležení a propojení chutí jim neškodí.
- 125 g hladké mouky
- 50 ml mléka
- 10 g cukru krupice
- 1 žloutek
- 1/2 lžičky skořice
- 1,5 g sušeného droždí nebo 5 g čerstvého
- špetka soli
- 50 g změklého másla
- 50 g marcipánu
- 50 g mandlových plátků
- 60 g rozinek
- 15 g kandované citrónové kůry
- 15 g kandované pomerančové citrónové kůry
- 4 lžíce rumu
na potření a posyp
- 50 g sekaných mandlových plátků
- 50 g rozpuštěného másla
- moučkový cukr
- do malé mísy nalijte ohřáté mléko, nasypejte do něj droždí, cukr a nechte pár minut postát, dokud se na hladině neobjeví pěna
- poté do mléka dejte žloutek, první část mouky - 75 g, dále skořici a špetku soli - vymíchejte lepivé těsto, které dejte na 30 minut kynout
- mezitím si naložte rozinky do rumu a přihoďte k nim i kůru a posekané mandlové plátky - pokud nemáte plátky, stačí posekat mandle bez slupky nebo mandlové hranolky
- marcipán natrhejte na menší kousky - určitě spoustu vás napadne, že marcipán vynecháte, protože je drahý - ano, stojí to trochu víc peněz, ale třeba já 150 g rozdělila do tří různých receptů - štole dává nezaměnitelnou chuť a já uvažuji, že ho dám letos na kousky i do té velké - vánoční
- k předkynutému těstu dejte zbylou mouku s marcpiánem a zamíchejte
- pak zapracujte změklé máslo
- a teď je řada na rozinkách, kůře a mandlích
- vznikne ulepené těsto, které dáte znovu na 30 minut kynout
- ze směsi lžičkou odkrajujte kousky, které můžete v ruce ještě lehce vytvarovat a z jedné strany je "namočte" do mandlové drti
- malé štóly skládejte vedle sebe na plech mandlemi nahoru
- nechte ještě 15 minut kynout a zatím si dejte předehřát horkovzduch na 180°C
- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 12-15 minut
- zatímco se štóly pečou, rozpusťte si máslo
- ihned po upečení potřete horké štoly máslem - spotřebujte všechno navážené máslo
- zasypejte bohatou vrstvou moučkového cukru a nechte vychladnout
Žádné komentáře:
Okomentovat