Žitné krekry

O těchhle kváskových chlebíčcích "Nuselské kuchty" jsem na "Pecnu" hodně slyšela, ale pořád nějak nebyl čas je spáchat. Když už jsem se dostala k samotné výrobě těsta, tak jsem je nestíhala upéct, no radost. Tož jsem večer těsto prohnětla, šoupla zase do lednice a muselo čekat a do dalšího dne. Ale nakonec se čekání vyplatilo. Já z hladu skočila ještě do teplých a svištěla jsem pro syna do školy, načež se pak do křoupání pustily obě děti. Stěží jsem zachránila pár kousků, abych nabalila malému sebou k sváče na exkurzi. Výborné budou k jakémukoli dipu či pomazánce, samotné k vínu nebo prostě jen tak na chroupačku.


rozkvas

• 115 g žitné mouky
• 115 g vody
• 1 lžíce žitného kvásku

těsto

• rozkvas
• cca 1 hrnek žitné mouky
• 2-3 lžíce změklého másla, sádla či kokosového oleje
• 1 lžička soli
• koření či semínka dle chuti

- hned na úvod, počítejte s tím, že si hned tak nekřupnete - nějakých 10-12 hodin chce rozkvas, pak spíchnete těsto, to jde na 24 h do lednice a pokud nebudete mít hosipa jak já, můžete po 48 hodinách od založení rozkvasu vesele chroupat

- tož rozkvas už je klasika - rozmíchejte mouku s vodou a mateřským kváskem, zakryjte a nechte při pokojové teplotě 10-12 hodin postát - nebo použijte spadlý nepotřebný kvas

- po této době vezměte hrnek žitné mouky a polovinu z něj přisypejte k rozkvasu, přidejte sůl a případně další koření či bylinky - já mám v plánu příště zkusit sušený česnek a naše oblíbené provensálské

- rozkvas s moukou promíchejte a podle potřeby přidejte další mouku - možná nespotřebujete všechnu, já dala asi 3/4 hrnku výražky, co jsem měla zbytek v sáčku, schválně jsem zvážila - 115 g, ty jsem použila všechny a žádnou další mouku jsem už nedávala, ale víte jak - záleží na typu mouky, jinak bude sát celozrnná, jinak chlebovka i výražka

- výsledné těsto by mělo být podobné plastelíně, nelepivé, krásně vláčné a tvárné

- takto připravené těsto vložte do mísy, zakryjte igelitem a šoupněte do lednice na zmíněných 24 hodin

- odleželé a vychlazené těsto rozdělte na dvě poloviny

- na pečícím papíře rozválejte na tenký obdélník o síle přibližně 1 mm - pokud byste měli těsto příliš silné, bude po upečení hodně tvrdé a bude se vám špatně kousat, je to fakt o zuby

- jinak s těstem se skvěle pracuje, stačí maličko pomoučit

- plát nařežte velkým nožem nebo pizza kolečkem na libovolné tvary - já jsem část nakrájela na silnější plátky a s částí jsem si vyhrála a udělala tyhle "ementálové" trojúhelníky - pomohlo silnější brčko a malé kolečko na vykrajování cukroví

- sezam jsem na těsto nasypala až při posledním rozvalování, použít ho můžete, nemusíte, dá se dát i mák, možná i slunečnice, jako vždy se fantazii meze nekladou

- stejně zpracujte i druhou část těsta, pokud si nebudete hrát jako já, budou vám v pohodě stačit dva plechy

- oba plechy zakryjte a nechte hodinu odpočívat 

- zavčasu si rozpalte troubu na 180°C

- před pečením můžete pláty lehce orosit a slabě osolit - skvělý je na to elektrický mlýnek

- pečte na 180°C po dobu 20-30 minut - záleží na výkonu trouby, první várku je samozřejmě vždy lépe hlídat, občasným kouknutím nebo pootevřením trouby ke konci nic nezkazíte

- jak píše v receptu Kamila, čím tmavší, tím lepší, ovšem pozor, nespálit - pokud by se mám krekry na okrajích pekly rychleji, stačí je odlámat, dát vychladnout a zbytek na plechu můžete v pohodě dopéct

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a pak už jenom vesele chroupat - jen pozor, jsou silně návykové a žravé