Preclíky

Kdysi, před pár lety, už jsem preclíky pekla. A protože jsem plánovala dámskou jízdu a mezi pomazánkami byla i bavorská sýrová pomazánka, ke které se v Německu preclíky podávají, rozhodla jsem se být stylová a část pečiva na stole nahradit právě louhovanými preclíky. Z několika receptů, které jsem přečetla, to nakonec vyhrál ten z mého oblíbeného webu "Kublanka".



  • 420 g hladké mouky
  • 125 g vlažné vody
  • 125 g piva plzeňského typu - pokojové teploty
  • 30 g změklého  másla
  • 1 lžíce cukru krupice
  • 8 g soli
  • 7 g sušeného droždí
  • alobal
  • 100 g jedlé sody
  • 2 litry vody
  • 1 žloutek + 1 lžíce studené vody
  • hrubá sůl



- jako první věci si upečete sodu - ano, slyšíte dobře, bude se péct soda - díky upečení bude více zásaditá a při vaření více podobná louhu, který se na preclíky má správně používat

- takže - troubu předehřejte na 120°C a plech vystelte plátem alobalu

- na alobal v tenké vrstvě rozprostřete sodu a pečte ji 60 minut

- poté nechte vychladnout a uschovejte do vzduchotěsné nádoby - připravit si ji takto můžete i několik dní předem

- ať už sodu máte předpečenou nebo vám právě chladne, zadělejte těsto

- do vlažné vody dejte cukr, droždí a nechte 10 minut stát - kdo nemá sušené droždí, použije zhruba 15-20 g čerstvého - to do vody nadrobte a též nechte stát

- máslo promněte do mouky jako na drobenku, abyste nikde neměli ani kousíček

- k drožďové vodě přidejte máslovou mouku a všechny ostatní suroviny

- vypracujte hladké a vláčné těsto, které dejte na 60-90 minut vykynout - záleží na teplotě v místnosti, těsto by mělo 2-3x zvětšit svůj objem

- po vykynutí rozdělte těsto na 8 dílů - zkusila jsem i menší, al s většími kusy se lépe pracuje, pokud chcete být hodně přesní, můžete si těsto rozdělit pomocí váhy

- během práce s těstem si ostatní kousky přikryjte lehce navlhčenou utěrkou, aby vám neosychaly - stejně tak již umotané preclíky na plechu

- z připravených porcí si rozválejte placku, kterou smotejte do válečku a spoje pořádně seštípejte

- z válečku pak vyválejte hada, který má tlustší střed a směrem ke krajům se ztenčuje

- z hada si vytvořte kruh a tenké konce dvakrát protočte, přehněte směrem k tlustší části tak, aby vám vznikl preclíkový tvar - konce do silného těsta pořádně zamáčkněte - já neměla čas fotit postup, takže kdo by potřeboval, koukněte na fotky od Kublanky zde

- hotové preclíky zakryjte vlhkou utěrkou a nechte 30 minut kynout

- zavčasu si též dejte rozehřát troubu na 250°C

- před koncem kynutí si dejte vařit dva litry vody - do horké vody postupně vsypejte sodu - pozor, dost to pění

- v horké vodě postupně "uvařte" vykynuté preclíky - z každé strany 10 sekund - na dávání do vody i vytahování ven je skvělá děrovaná podběračka

- když máte preclíky povařené, na silnější straně je nařízněte - výborný je na to pilkový nožík

- potřete žloutkem, rozmíchaným s vodou a posypejte hrubou solí

- pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu 10-15 minut - preclíky by měly dostat krásně tmavou mahagonovou barvu

- po vychladnutí podávejte samotné, s hrubozrnou hořčicí, jak doporučuje Kuba nebo právě tak, jako milují v Bavorsku - se sýrovou pomazánkou obadza - recept najdete zde




Žádné komentáře:

Okomentovat