Slunečnicový černoušek


Miluju tmavé chleby, ovšem zbytek rodiny už nebývá tak nadšený. Tenhle si naštěstí ihned oblíbili i všichni ostatní členové domácnosti, takže tímto děkuji stránce "Dobře zadělaná kuchyně" za další výborný recept - jen ještě kdyby tak občas někdo pekl místo mě. Původní velkou dávku jsem si zmenšila na ošatku 0,75, která nám doma vyhovuje  mnohem více.



rozkvas
  • 135 g celozrnné žitné mouky
  • 135 g vody
  • 1 lžíce mateřského kvásku
těsto
  • 265 g pšeničné chlebové mouky
  • 75 g špaldové mouky
  • 75 g žitné chlebové mouky
  • 355 g vody
  • 30 g jemných vloček
  • 30 g slunečnicových semínek
  • 15 g sypké melty
  • 10 g mleté soji
  • 10 g soli
  • 5 g kmínu


- 10-12 hodin předem si připravte rozkvas - smíchejte kvásek s vodou a moukou a nechte na lince zakryté stát - vše závisí na okolní teplotě a síle kvásku, někdo bude potřebovat delší, někdo kratší čas

- tmavá barva chleba se odvíjí od melty - náhražky kávy, takže nezapomeňte zavčasu uvařit a nechat vychladnout - do chleba dávám meltu i s logrem

- pokud byste náhodou meltu neměli, nebojte se vyzkoušet chleba i bez, je z něj výborný celozrnný, jak jsem díky neuvařené meltě a vlastní zbrklosti zjistila

- po uplynutí doby, potřebné pro rozkvas, pomelte soju s trochou mouky - použít můžete jak sojové kostky, tak neochucený sojový granulát

- všechny tři mouky spolu se sojou přidejte k rozkvasu

- pokud máte tvrdší, klasické vločky, trochu je projeďte mixérem, ale pozor, aby nebyly na prach - lepší je použít jemné vločky, které se prodávají ve zdravé výživě, jsou mírně nadrcené a strukturou jemnější než ty běžně dostupné

- vločky, meltu (vodu), semínka, sůl a kmín přidejte k moukám

- zadělejte vláčné těsto, které v míse dvakrát po 40-45 min přeložte

- po posledním přeložení nechte odpočinout 20-30 minut

- poté propracujte na vále, stočte do ošatky a nechte 2 hodiny kynout

- pokud chcete kynout na noc v ošatce, osvědčilo se mi nechat v ošatce na lince hodinu a pak 7-8 hodin při 7 stupních v chladu, z lednice pak jde přímo do trouby

- pozor, na lince má tenhle chleba tendenci kynout rychleji než běžné chleby, takže pohlídat, abyste si stihli zavčasu rozpálit troubu

- troubu klasicky rozehřejte na 250°C, zároveň nezapomeňte na začátku na zapařovací plech, kámen či plech na pečení je taky samozřejmostí

- před vložením do trouby můžete chléb nařezat

- k ruce si připravte malý hrnek vařící vody

- chléb z pomoučeného prkýnka nebo přímo z ošatky vyklopte na kámen či rozpálený plech, spodní plech zapařte připravenou vodou a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 15 minut na 250°C, poté troubu odvětrejte, vyndejte zapařovací plech a stáhněte teplotu na 190°C

- pečte dalších 30-35 minut

- po vyjmutí z trouby nechte chléb vychladnout na mřížce

- ještě dodatek na závěr - u těsta, které obsahuje celozrnnou mouku jsem si oblíbila trochu jiný způsob kynutí - ráno si připravím rozkvas, večer umíchám těsto, které dvakrát přeložím, po přeložení tak 20 minut odpočinu a pak i s mísou šoupnu přes noc do lednice - ráno pak akorát vyndám mísu, nechám těsto na lince tak hodinku ohřát, poté propracuji, stočím do ošatky a nechám klasicky vykynout, jak si chleba žádá

- světlá verze



Žádné komentáře:

Okomentovat