Čajové řezy

Brzy u nás bude obr narozeninová oslava, tak jsem poprosila mou zákuskovou odbornici Káťu, ať mi nahodí recept. Nakonec jsme se shodly na čajových řezech. Když už velká oslava, tak velký koláč. Ale protože jsem ho chtěla nejprve vyzkoušet, rozhodla se upéct vzorek - poloviční dávku. Tedy aspoň takový byl původní plán Jenže ta naše malá potvůrka měla trochu hodně jinou představu. Chladnoucí piškot v koupelně vzala útokem (do teď nevím, jak si otevřela) a na čtvrtce plátu se záhadně objevily krátery od pidi ručiček. Chca nechca jsem tedy musela péct další těsto a pozměnit původní plán. Část korpusu jsem klasicky zpracovala na řezy - jak bylo v receptu a zbytek po nájezdu, kde nebyly krátery, přetvořila na malé dortíky (které jsou na fotce) a které udělaly velkou radost mým kamarádkám.


těsto - 2x velký plech
  • 3 celá vejce
  • 150 g cukru krystal
  • 150 g polohrubé mouky
  • 6 lžic horké vody
  • 1/2 vanilkového cukru
  • 1/2 prášku do pečiva
  • špetka soli
čajový nálev
  • 350 g horké vody
  • 2 sáčky černého čaje
  • 1,5 lžíce holandského kakaa
  • 3 lžičky cukru
  • 75 ml rumu
krém
  • 150 ml mléka
  • 70 g cukru
  • 3 rovnější lžíce kakaa
  • 2 žloutky
  • 250 g změklého másla
  • pikantní marmeláda
poleva
  • 100 g hořké čokolády
  • 100 g másla
  • 1 lžíce oleje


- takže - těsta budete potřebovat dvě - rozpis je na jeden plát - podle mého lepší dělat zvlášť

- smíchejte mouku s práškem do pečiva a solí a připravte dva plechy s pečícím papírem - pokud si chcete ulehčit práci se sundaváním korpusů dolů, lehce si papír přemázněte máslem

- troubu dejte vyhřát na 180°C

- pak v míse šlehejte celá vejce s cukrem, dokud nezdvojnásobí objem

- pak přidejte moučnou směs, krátce prošlehejte a rovnoměrně natřete na připravený pečící papír

- pečte při 180°C přibližně 10 minut - zatímco se peče první plát, spíchněte ten druhý

- když už pečete druhý korpus, uvařte si vodu, zalijte čaj a rovnou můžete vmíchat i cukr a kakao - lépe se vám rozpustí v horké vodě - jo, vím, bude to vypadat dost nechutně - nechte vystydnout a pak přilijte rum

- oba upečené pláty nechte vystydnout

- vezměte první plát těsta (já prv cvičně stáhla dolů papír, aby pak šel zákusek od papíru dobře při krájení, nechávala jsem papír na plechu)

- potřete ho marmeládou - chce to nějakou pikantní, výraznou, takže rybíz, malina, meruňka to jistí

- druhý plát nechte na papíře (neodlepovat) a pomocí lžíce rovnoměrně naneste polovinu čajové směsi

- pak vezměte částečně polité těsto na papíře a překlopte na korpus s marmeládou - stáhněte pečící papír, pokapejte zbylým čajem a prozatím odložte stranou

- připravte si parní lázeň - hrnec s horkou vodou a na něm mísa (voda nedosahuje na mísu)

- do mísy dejte cukr, žloutky, kakao a mléko, míchejte a počkejte, dokud směs nezhoustne jako rozpuštěná čokoláda - může trvat 10-20 minut, odstavte z páry a nechte vychladnout

- ručním šlehačem krátce prošlehejte změklé máslo, poté postupně vmíchejte čokosměs

- hotový krém opatrně natřete na prolité těsto a dejte vychladit

- na závěr si připravte polevu z másla a čokolády - rozehřejte ve vodní lázni, nechte zchladnout a poté přelijte přes krém a nechte zatuhnout

- nakrájejte na dílky a můžete rovnou podávat - řezy netřeba nechat rozležet

PS: Nebojte se, zní to docela složitě, ale výroba je ve skutečnosti hodně jednoduchá, jen si zapatláte trochu víc nádobí - ale výsledek určitě stojí za to.





Žádné komentáře:

Okomentovat