Focaccia

Focaccia čili fokáča je italský plochý chléb. Dá se nazdobit jako pizza čerstvými či sušenými rajčaty, olivami, bylinkami nebo různými druhy sýra. Část oblohy se dává před pečením, aby zakynula dovnitř, choulostivějšími surovinami se zdobí až před vložením do trouby nebo těsně před koncem pečení. My máme doma nejraději její nahou verzi, tedy jen olej, sůl, případně čerstvý rozmarýn.

poliš (předtěsto)

• 140 g pšeničné či chlebové mouky
• 140 g vody pokojové teploty
• 2 g čerstvého droždí nebo 1 g sušeného

těsto

• poliš
• 170 g hladké mouky
• 85 g vlažné vody
• 30 ml olivového oleje
• 7 g soli
• 3 g čerstvého droždí (1 g sušeného)
• olivový olej na dokončení

 

1. Nejprve si připravte poliš smícháním všech surovin a dejte ho vzejít do dvojnásobku. Podle teploty doma v rozmezí 2-5 hodin či v lednici přes noc.

2. Vykvašený základ smíchejte s ostatními surovinami na hladké, lepivé těsto. To nechte kynout do dvojnásobku, v průběhu kynutí můžete 1-2x přeložit pomocí namočených rukou. V pokojové teplotě kolem 23-24 °C budete potřebovat zhruba 90 minut. Chcete-li využít pro kynutí lednici, pročtěte TIP v závěru receptu.

3. Dno zapékací mísy s vyšším okrajem (hodí se i koláčová forma) pocákejte olivovým olejem a vyklopte do něj pomocí stěrky vykynuté těsto. Povrch zakápněte oliváčem a zapíchnutím konečků prstů do těsta upravte těsto podle tvaru formy. Dejte kynout přibližně na 40 minut.

4. Troubu si nastavte na 230 °C, horní spodní, rozehřejte ji přibližně 20 minut před koncem kynutí. Před pečením znovu zakápněte povrch olejem, konečky prstů na několika místech udělejte prsty důlky a dejte péct na 25-30 minut dle výkonu trouby. Dozlatova. Před podáváním nechte alespoň 15 minut zchladnout.

TIP: Mnohem lepšího chuťového zážitku se dočkáte od těsta, které vykynulo v lednici. Hotové těsto uložte bez předkynutí a překladů do lednice, dokud nezdvojnásobí objem. Běží-li v chladu těsto příliš rychle, přeložte (promíchejte) jej v nádobě i v lednici. Čas kynutí záleží na teplotě v chladničce i na teplotě, ve které jste těsto míchali. Čím tepleji, tím rychlejší kynutí.

Studené kynutí můžete využít i pro druhou fázi kynutí - ve formě. Pro tento postup je ale lepší, když víte, jak vypadá plně nakynuté těsto před pečením.

Poliš můžete vyměnit za omládek, jen navyšte droždí na 10 g a do těsta již žádné nedávejte.

Máte-li pouze sušené droždí, dejte do poliše 1 g + další 2 g do těsta. Počítejte s delší dobou kynutí.