Grissini

Jsou recepty, které stojí tiše a trpělivě ve frontě s nadějí, že brzy přijde jejich čas. Důkazem takového držáka je "sachr", který se nám konečně po roce chladí v lednici a já ho právě nafotila a snědla. Teda ten kousek. Pak jsou takové netrpělivé recepty, které prostě musíte udělat stůj co stůj, neboť včera by mohlo být pozdě. A tímto "must have" recepisem jsou právě grissini ritorti, které jsem náhodou objevila na jednom italském webu. Teda né, že bych uměla italsky žbleptnout víc jak "buon giorno!" a "si, signore", ale skvěle mne navedlo připojené video a suroviny se dají lehce odvodit i bez velkých znalostí.
Jinak druhů grissini je spousta, sypat se dají semínky, solí, nechat čisté nebo připravit jako předkrm, omotané pancettou. Mě osobně učarovala varianta s pastou ze sušených rajčat, lenoši, kterým se nebude chtít špinit ponorný mixér, můžou klidně rajčata vynechat a zařídit se podle svých choutek.. 
PS: Grissini kdysi údajně vymyslel královský lékař pro chabé zažívání jednoho z králů a časem se pak staly oblíbenou královskou pochoutkou. Dnes se s nimi můžete běžně setkat v restauracích, kde bývají volně na stole, abyste měli co zakousnout k vínu nebo při čekání na jídlo.


  • 500 g hladké mouky (farina "00")
  • 15 g semolinové mouky
  • 350 g vody
  • 20 g olivového oleje
  • 8 g soli
  • 4 g sušeného droždí (20 g čerstvého)
  • 1 lžička sladěnky (v nouzi cukr)
  • 100 g crema pomodori (1 malá sklenka sušených rajčat v oleji)

- droždí smíchejte s moukou, přidejte ostatní suroviny a 325 g vody - v původním receptu je psáno 350, ale mě se zdálo těsto po vykynutí dost volné, vždy záleží na tom, jakou máte mouku

- pokud náhodou nemáte semolinu, můžete nahradit celozrnnou moukou či trochou hrubé, případně krupice

- ze všech uvedených surovin vypracujte hladké a nelepivé těsto, které dejte zakryté na 30 minut kynout

- zatímco kyne těsto, připravte rajčata - protože jsem nemohla sehnat čistou rajčinovou pastu, taky co tady u nás na vsi, poradila jsem si jednoduše - sklenku malých rajčat (čistý obsah 110 g) jsem slila a umixovala s polovinou oleje na pastu - zbylý olej nevylívat, budete potřebovat na potření tyčinek

- vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučený vál a rozválejte na velikost plechu

- přeneste na plech vystlaný pečícím papírem (pro lepší manipulaci při krájení tyčinek můžete papír ještě posypat trochou semoliny , zakryjte potravinářskou fólií nebo igelitkou a nechte hodinu kynout

- těsto se dává kynout na plech, abyste po vykynutí a nakrájení měli rovnou potřebný rozměr pro tyčinky a nemuseli nic odměřovat - zdá se to lehce složitější, ale těsto se přizpůsobí šířce plechu a nekyne zbytečně do stran, plech při kynutí vystlaný papírem usnadní práci - těsto by se mohlo během kynutí přilepit k podložce a složitě byste s ním pak manipulovali

- vykynuté těsto na papíře stáhněte z plechu dolů a položte poblíž válu či místa, kde budete pracovat

- poté potřete 100 g připravené pasty (nebo jí tam jednoduše namažte všechnu)

- plát těsta rozkrojte rádýlkem či kolečkem na pizzu z delší strany na polovinu (vzniknout vám dva dlouhé obdélníky - ty pak rozřežte následně na cca 15 cm proužky zhruba o síle 1 cm

- každý proužek položte na vál a pomocí obou rukou stočte - jednou rukou jeďte doprava, druhou doleva, vznikne vám dlouhý, tenký "provázek", přibližně délky plechu

- naskládejte jednotlivé kousky na plech s pečícím papírem - na jeden dejte tak 10 ks

- jednotlivé tyčky ještě před pečením potřete zbývajícím olejem ze skleničky

- pečte v troubě vyhřáté na 160-180°C (horkovzduch méně) po dobu 15-20 minut (na horkovzduchu budou rychleji a při množství tyčinek si horkovzduchem výrazně ulehčíte práci - mě právě v troubě odešel, takže vím, o čem mluvím)



Komentáře

  1. Dobrý den, prosím o vysvětlení - těsto kyne 30 minut v míse, pak vyválím placku velikosti plechu, přenesu na plech a nechám kynout hodinu, pak potřu a rozkrájím na proužky, které zase přendám z plechu na vál a po stočení zase přenesu zpět na plech? Není to příliš komplikované? A opravdu těsto kyne tak jak píšete?
    Díky za odpověď.
    Věra K.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Věruš, asi vás "zklamu", ale opravdu to je tak jak píšu - tady máte odkaz na originá, je tam i video, tak se můžete přesvědčit, že je vše tak, jak je uvedeno výš :) recep je maličko pracnější, ale výsledek rozhodně stojí za to

      http://ricette.giallozafferano.it/Grissini-ritorti.html

      Vymazat
  2. Díky za recept! Můj manžel řekl, děkuji. Ale jak vaření, jak je na obrázku, jsem neuspěl.

    Maria

    OdpovědětVymazat
  3. Dobrý den, včera jsem vyzkoušela Váš recept a musím uznat že jsou chuťově výborné! Po upečení byly celkem křupavé, ale po pár hodinách už byly spíš "gumové", což mi mrzí, už to není ono. Chtěla jsem se optat, jestli máte nějaký fígl, jak zachovat tyčinky křupavé :-) ? Děkuji a zdravím. Markéta H.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, nechte v troubě déle vypéct, aby se dostala pryč voda. Míša

      Vymazat

Okomentovat