Hamburgerové žemle

Na už vloni jsem se rozhodla, že na dětskou párty "zruším" dort. Parta prcků tu mou celovečerní námahu vždycky tak akorát porýpala a šla od toho. Rafinovaně jsem na ně vytáhla s mini pizzami - jasný úspěch. A protože v osmi letech už to nejsou žádná mimina, ale pořádně zmlsaní skřítci, řekla jsem si, že přitvrdím a udělám jim "hambáče". Nevím, jestli počasí dovolí, abych jim burgery přímo  ugrilovala, zatím to vypadá, že spíš budeme stavět sněhuláka, ale každopádně žemle už mám. A to je základ, za který velice děkuji mým oblíbencům z webu Kublanka. Žemle jsou jemné, nádherně nadýchané, mají úžasnou chuť, prostě - už se těším, až je nacpu nějakou dobrotou.



omládek
  • 140 g hladké mouky
  • 120 g vlažného plnotučného mléka
  • 4-5 g sušeného nebo 10 g čerstvého droždí
  • 1 lžička sladěnky + 10-30 g cukru krupice
těsto
  • omládek
  • 420 g hladké mouky
  • 170 g plnotučného mléka
  • 100 g brambor vařených ve slupce
  • (nebo 50 g bramborových vloček + 100 g mléka)
  • 60 g změklého másla
  • 10 g soli
  • 1 velké vejce
na posyp a potření
  • 1 vejce
  • 1 lžíce mléka
  • sezam


- nejprve si dejte uvařit jednu bramboru - velkou přibližně kolem 8-10 cm, prostě stogramovku, může být uvařená den předem nebo třeba až těsně před zaděláním, důležité je, aby byla vychladlá

- když vám brambora bublá na sporáku, prostě hodinku před samotným těstem - si připravte omládek - smíchejte mouku s mlékem, droždím, sladěnkou a cukrem - jde použít i čistě jenom cukr (původně to tak i bylo, ale já dávám sladěnku kvůli mnohem lepší barvě a chuti pečiva), v tom případě by ho mělo být cukru celkem 40 g

- umíchané blátíčko jménem omládek zakryjte a nechte 20-30 minut kynout, uvařenou bramboru zatím nechte vychladnout a oloupejte ji

- pak přidejte k omládku prosátou mouku, mléko, najemno nastrouhanou bramboru, změklé máslo, sůl a vejce - pokud nemáte robota, doporučuji nejprve zvlášť zapracovat do mouky máslo, aby vám šlo těsto lépe spojit, kdo má mašinu, nemusí máslo řešit a všechno šoupne stroji k vypracování - jinak - bramboru můžete nahradit bramborovými vločkami, pak ovšem přidejte uvedené množství mléka navíc)

- výsledkem ruční či robotické práce má být hladké, pružné, jen mírně lepivé těsto - na práci je trochu "těžké", ale krásně tvárné - jinak nebojte se, kynutím vám toto těsto s bramborou nezřídne

- hotové těsto zakryjte igelitovým sáčkem a nechte 60-90 minut kynout - těsto musí zdvojnásobit svůj objem

- po vykynutí těsto na vále pořádně propracujte, abyste z něj vyhnali co nejvíce vzduchu - já se ním moc nepárala, kvalitně jsem ho prohmátla a bez pardonu s ním ještě asi 3x pěkně řízla o vál

- odplyněné těsto rozdělte na libovolný počet kousků - pro nás je dospělá verze je kolem 93-95 g, tj. 12 ks, dětem dělávám kousky po 52-55 g (z celé dávky jich vyjde 16)

- z jednotlivých dílů vytvarujte pevné kuličky, obalte je lehce v mouce, naskládejte je na plech a před zakrytím je dlaní lehce rozplácněte - žemle při pečení pak nevyskočí tak do kulata a vy při jídle budete muset otevírat pusu trochu méně než při těch vyšších

- takto připravené "hambáčky" nechte asi 40 minut kynout - pokud byste potřebovali, lze kynout i v chladu, jen je potřeba pohlídat - ať v teple nebo v chladu - vždy musí dosáhnout dvojnásobku původní velikosti

- před pečením si rozmíchejte vejce s mlékem a troubu vyhřejte na 220°C

- vykynuté žemle potřete rozšlehaným vejcem a posypejte sezamem

- pečte v troubě vyhřáté na 220°C po dobu cca 15 minut - poté nechte na mřížce zcela vychladnout

- stejně jako všechno pečivo i toto lze zamrazit a použít později dle potřeby

- kdo by chtěl ulehčit práci třeba před oslavou, může si předtvarované bulky dát na plechu do lednice a kynout přes noc, stejně tak těsto - hotové těsto ihned po zadělání dejte v uzavřené nádobě do lednice, ráno nechte hodinu na lince "orazit", případně nechat dokynout, kdyby bylo málo nakynuté, rozdělte na díly, ty nechte tak 1 hodinu kynout (podle velikosti dílů) a upečte

- a malý masožravý tip - hamburgery dělávám nejlépe čistě z hovězího masa nebo maličko přimixuji vepřové (poměr 8:2) - maso, sůl, pepř - nic víc, nic míň, promíchat, vytvarovat nízké placky cca velikosti bulky a opéct na otevřeném grilu nebo třeba na raclette


Komentáře

  1. Děkuji za výborný tip, jen se po nich zaprášilo :)

    OdpovědětVymazat
  2. Výborný recept, moc se povedly �� jiné už dělat nebudu. Monika

    OdpovědětVymazat
  3. Dobrý den, nezkoušela jste i verzi z kvasku? Zajímal by mě recept, děkuji Simona

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím Simčo, pečivo z kvasu nám extra nechutná, některé věci jsou za mne chuťově mnohem lepší z droždí, ale pokud vím, např. na www.maskrtnica.cz vereze z kvasu je a Julka je velice šikovná pekařka, tak zkuste pohledat tam :)

      Vymazat
  4. Dobrý den, nejsou žemle hned po upečení tvrdé? Je třeba je upéct dříve? Zatím jsem zkoušela jedny a ty byly hrozně tvrdé. Děkuji.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Jani, žemle jsou měkké ještě třetí den, takže v žádném případě nejsou tvrdé ihned po upečení, ani následující den. Změkčuje je právě přítomnost brambor. Míša

      Vymazat
  5. Dobry den, zemle tento týden peču již po druhé :) . Teď je peču kamarádce. Jsou vážně výborne. Dělám bulky o hmotnosti 123g :). Zhruba. Ale nemají chybu.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím, velikost burgerů je velice specifická, záleží vždy na mase a strávnících. Není ani tak důležité, jak jsou velké, ale že chutnají. Míša

      Vymazat
  6. Dobrý den, poradíte prosím kdy zadelat a péči, aby byly čerstvé dopoledne? Moc děkuji 😀 Katka M.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, klidně zadělejte omládek až večer před, těsto ihned po umíchání strčit do lednice, ráno rozdělit, nechat vykynout a upéct. Jen prodloužit dobu kynutí na plechu aspoň o 20 minut, protože těsto bude z chladu studené a pokyne pomaleji.

      Vymazat
  7. Zdravím Míšo, konečně jsem se odhodlala k bulkám a byly luxusní :-) Dělala jsem je poprvé a ještě na oslavu :-) ale povedly se, jako všechno, co od Vás zkouším :-) Děkuji za skvělé recepty :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky moc za zprávu, doufám, že vám u mne bude chutnat i nadále ;) Míša

      Vymazat
  8. Pekla jsem je už několikrát a vždy s úspěchem. Takže jsem teď na recept mrkla jen pro jistotu a zadělala. Omladek vyběhl krásně, i když tak nějak hustěji, ale těstu se pak fakt nechtělo. 90 minut při 30 stupních a pořád to nebylo ono. A pak mi to cvaklo. Dala jsem 5 gramů droždí - čerstvého. Tak jsem těsto znovu přebouchala a strčila do lednice. Za 6 hodin krásně vyběhlo a na plechu pak byly bulky ještě 1,5 hodiny než šly do trouby. A jsou teda zatím snad úplnš nejlepší :-) Peču s Vámi asi dva roky a jsem moc ráda, že jsem Vaše stránky našla. Děkuji.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, no už jsem se lekla, že mám někde zádrhel a ono čísílko vedle :D Tak hlavně, že se těsto podařilo a chutnalo.. a díky, že vám u mne chutná a vracíte se. Ať se daří, Míša

      Vymazat
  9. Dobrý den,dnes jsem zkoušela Vaše bulky a navrchu mi popraskaly, nevíte čím by to mohlo být ať se příště tomu vyvaruji?Děkuji za odpověď

    OdpovědětVymazat
  10. Ďakujem za receptík. Je skutočne výborný a veľmi vhodný na hambáčiky. Postup som dodržala a skutočne sa vydarili.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Já děkuji za zprávu, jsem moc ráda, že chutnají, u nás též mají vždy úspěch. Ať se daří, Míša

      Vymazat

Okomentovat