Žitná cihla se špaldou

Nevím proč, ale podle mě, když pečou chlapi, je to sexy. A když ještě dobře pečou, dobře vypadají, je to pak smrtící kombinace. Naštěstí jich není zase tolik, tak se mi daří chodit po světě bez bryndáku pod bradou a většinou se jenom kochám. Tenhle recept taky vymyslel chlap - slovenský "brat" Ján Dúbrava z Bratislavy a dal ho v plen nám ostatním na fb stránce PečemPecen.cz. Já mu tímto velice děkuji a posouvám recept dál, protože nejen, že jsem ho slíbila sestřence, ale hlavně je chlebík úžasný chuťově, práce na něm je minimální a hodí se jak pro začínající pekaře, tak pro nás, už lehce zkušenější matadory.


rozkvas

• 30 g žitného kvásku (nebo 15 g pšeničného a 15 g žitného)
• 190 g vody
• 100 g žitné celozrnné mouky
• 90 g špaldové celozrnné hladké

zápara

• 90 g semínek či vloček dle chuti
• 90 g vroucí vody

těsto

• rozkvas
• zápara
• 200 žitné chlebové mouky
• 175 g špaldové chlebové (T1050)
• 280 g vlažné vody
• 1 lžička sladěnky (nemusí být)
• 10 g soli

- 8-10-12 hodin před samotným zaděláním těsta si připravte rozkvas i záparu

- na rozkvas smíchejte kvásek (či kvásky) s moukami a vodou na hustou pastu, zakryjte sáčkem či potravinářskou fólií - dokud nedosáhne dvojnásobku

- na záparu smíchejte libovolná semínka a vločky - dohromady 90 g v libovolném poměru, zalijte stejným množstvím vařící vody, promíchejte, zakryjte pokličkou a nechte stát po dobu vzniku rozkvasu

- po uplynutí doby si do větší mísy dejte rozkvas, rozmíchejte ho s vodou, pak vyklopte záparu z hrnku, promíchejte a nakonec přisypte mouku a sůl

- promíchejte lžící jen tak, abyste neměli suchá místa a nechte 5 minut stát - pak opět prohrábněte lžící či vařečkou, ale nijak dlouho, poté těsto zakryjte a nechte 2 hodiny stát

- formu na biskupský chlebíček si vymažte máslem nebo sádlem - vysypávat netřeba - těsto přendejte do formy, povrch namočenou lžící zlehka uhlaďte, zabalte do igelitového sáčku nebo tašky a nechte kynout

- doba kynutí je dost relativní - v původním receptu bylo 1,5-2,5 hodiny, mě chleba kynul déle - první mi po 2,5 h v troubě rupnul na boku, druhý už méně, ale ten kynul hodiny tři - vše je závislé na teplotě v místnosti a síle kvásku

- já osobně bych doporučila rozpálit troubu, když se vám těsto ve formě už mírně klene - ona se trouba přeci jen rozpaluje kolem 20-30 minut dle typu

- když máte téměř vykynuto, rozpalte troubu na 250°C, nezapomeňte mít u dna plech na zapaření

- pečte v zapařené troubě vyhřáté na 250°C prvních 15 minut, poté stáhněte teplotu na 200°C a pečte 30 minut

- na závěr chléb opatrně vyklopte z formy na plech a dejte dopéct na 10-15 minut

- po upečení dejte na mřížku a nechte zcela vychladnout