Žitná cihla se špaldou
Nevím proč, ale podle mě, když pečou chlapi, je to sexy. A když ještě dobře pečou, dobře vypadají, je to pak smrtící kombinace. Naštěstí jich není zase tolik, tak se mi daří chodit po světě bez bryndáku pod bradou a většinou se jenom kochám. Tenhle recept taky vymyslel chlap - slovenský "brat" Ján Dúbrava z Bratislavy a dal ho v plen nám ostatním na fb stránce PečemPecen.cz. Já mu tímto velice děkuji a posouvám recept dál, protože nejen, že jsem ho slíbila sestřence, ale hlavně je chlebík úžasný chuťově, práce na něm je minimální a hodí se jak pro začínající pekaře, tak pro nás, už lehce zkušenější matadory.
rozkvas
- 50 g žitného kvásku (nebo 20 pšeničného a 30 žitného)
- 190 g vody
- 100 g žitné celozrnné mouky
- 90 g špaldové celozrnné hladké
zápara
- 90 g semínek či vloček dle chuti
- 90 g vroucí vody
těsto
- rozkvas
- zápara
- 200 žitné chlebové mouky
- 175 g špaldové chlebové (T1050)
- 280 g vlažné vody
- 1 lžička sladěnky (nemusí být)
- 10 g soli
- 8-10-12 hodin před samotným zaděláním těsta si připravte rozkvas i záparu
- na rozkvas smíchejte kvásek (či kvásky) s oběma mouka mi a vodou na hustou pastu, zakryjte sáčkem či potravinářskou fólií - dokud nedosáhne dvojnásobku
- na záparu smíchejte libovolná semínka a vločky - dohromady 90 g v libovolném poměru, zalijte stejným množstvím vařící vody, promíchejte, zakryjte pokličkou a nechte stát po dobu vzniku rozkvasu
- po uplynutí doby si do větší mísy dejte rozkvas, rozmíchejte ho s vodou, pak vyklopte záparu z hrnku, promíchejte a nakonec přisypte mouku a sůl
- promíchejte lžící jen tak, abyste neměli suchá místa a nechte 5 minut stát - pak opět prohrábněte lžící či vařečkou, ale nijak dlouho, poté těsto zakryjte a nechte 2 hodiny stát
- formu na biskupský chlebíček si vymažte máslem nebo sádlem - vysypávat netřeba - těsto přendejte do formy, povrch namočenou lžící zlehka uhlaďte, zabalte do igelitového sáčku nebo tašky a nechte kynout
- doba kynutí je dost relativní - v původním receptu bylo 1,5-2,5 hodiny, mě chleba kynul déle - první mi po 2,5 h v troubě rupnul na boku, druhý už méně, ale ten kynul hodiny tři - vše je závislé na teplotě v místnosti a síle kvásku
- já osobně bych doporučila rozpálit troubu, když se vám těsto ve formě už mírně klene - ona se trouba přeci jen rozpaluje kolem 20-30 minut dle typu
- když máte téměř vykynuto, rozpalte troubu na 250°C, nezapomeňte mít u dna plech na zapaření
- pečte v zapařené troubě vyhřáté na 250°C prvních 15 minut, poté stáhněte teplotu na 200°C a pečte 30 minut
- na závěr chléb opatrně vyklopte z formy na plec a dejte dopéct na 10-15 minut
- po upečení dejte na mřížku a nechte zcela vychladnout
V popise chýba pridanie soli - kedy sa pridáva ? S múkou?
OdpovědětSmazatomlouvám se za šotka, připsáno, ano sůl se přidává s moukou
SmazatProsím do jak velké formy dáváte?
OdpovědětSmazatklasická forma na biskupský chlebíček, vnitřní délka 25 cm, výška 7 cm
Smazat