Ledové koláčky

Recept na tyhle výtečné malé koláčky podobné buchtám, pochází ze stránky "Doma navařeno". Když jsem poprvé viděla Gabči fotku, bylo mi jasné, že tohle je přesně to, co upeču manželovi po návratu ze zkoušek. Původně byl v plánu jeho oblíbený tvaroh, ale protože nikde neměli tučný tvaroh v kostce, skončila jsem nakonec ve špajzu u domácích povidel, což ocenil hlavně syn a moje maličkost. Vy si náplň vyberte podle své chuti a možností a pokud vás doma není moc, doporučuji upéct jenom z poloviční dávky. PS: Koláčky jsou lehounké, těsně po upečení nádherně křupavé, jen pozor na horká povidla, ať si nespálíte pusu..


těsto
  • 500 g hladké mouky
  • 250 g vlažného mléka
  • 80 g oleje
  • 25 g cukru krystal
  • 2 žloutky
  • 1 celé vejce
  • 42 g čerstvého droždí nebo 10 g sušeného
  • půl lžičky soli
na strouhání
  • 250 g zmrzlého másla (nebo Hera, nemůžete-li mléčné)
na potření a posyp koláčků
  • bílky
  • 20 g másla
  • 40 g cukru
  • 40 g hrubé mouky


- hned v úvodu - ano, opravdu to chce tolik droždí, ano opravdu tolik másla - Heru bych dávala pouze v případě mléčné intolerance - máslo šoupněte do mrazáku klidně pár dní předem, budete ho na těsto strouhat, tak aby vám pak netálo u struhadla v ruce, z mrazáku ho vytáhněte až když je hotové těsto

- do mísy nadrobte droždí, přidejte cukr a nechte pár minut stát - kvasnice zreagují s cukrem a ten je přemění na kaši - nemusíte tak zadělávat klasický kvásek, ale můžete se během chvilky vrhnout na kompletní těsto

- pokud dáváte těsto do robota, nalijte na drožďovou kaši mléko, olej, žloutky a vejce, rozmíchejte metličkou a pak zasypejte moukou a dejte vypracovat

- kdo nemá robota, může si pomoct pekárnou a nebo pěkně ručně

- když mašina dopracuje, vezměte těsto s míse ještě do ruky a pořádně propracujte - těsto se vám nesmí lepit na mísu ani na ruce, ideálně nepřidávejte žádnou mouku, dá to trochu práci, ale výsledek stojí rozhodně za to - kdo mašinu nemá, potřebuje se samozřejmě dopracovat ke stejnému výsledku

- hladké, pevné a nelepivé "první" těsto je základ úspěchu, pokud máte splněno, rozválejte na slabě pomoučené podložce na velký obdélník

- teď přijde na řadu máslo - nastrouhejte ho na hrubém struhadle na velký talíř, občas si zmrzlou kostku pootočte v ruce, teplem ruky se vám máslo bude celkem dost rychle ohřívat a půjde pak snadno strouhat, navíc vám jeden konec zbytečně netaje, ale máte všechno strouhání relativně stejné konzistence a teploty

- máslové hoblinky rovnoměrně navrstvěte na připravený plát - nyní těsto poskládejte na tři díly


- takto složený kousek pootočte doleva a opět rozválejte do délky, složte a opět rozválejte - celkem se válí třikrát

- nesnažte se těsto válet víckrát, protože při čtvrtém přeložení už by vám vznikaly trhliny, máslo by prosakovalo a lepilo se k podložce

- po posledním rozválení a složení dejte těsto ideálně do větší plastové krabice s víkem a dejte přes noc odpočinout do lednice - pozor, z těsta se i přes chladné prostřední stane obr, takové až monstrum, normálně jsem měla strach, že zdrhne z krabice a že byla opravdu velká, tak abyste se taky nevyděsili - jinak pokud se vám nezadaří péct hned druhý den, nebojte se, těsto v pohodě přečká do dalšího dne bez újmy na chuti

- před pečením si k ruce připravte plech s pečícím papírem, vybranou náplň, drobenku a bílky, které vám zbyly od zadělávání těsta - trochu je nařeďte vodou a maličko prošlehejte

- studenou obludu - pardon těsto, rozdělte na dvě poloviny - jednu šoupněte zpátky do lednice a druhou rozválejte na cca 1 cm plát - pokud jste předtím pořádně vypracovali základní těsto, měl by vám jít plát krásně rozválet, stačí jen mírně poprášit podložku moukou

- po rozválení zapněte troubu na 180°C a nechte ji nahřát

- rádýlkem nebo ostrým nožem rozkrájejte na libovolně velké čtverce, na ně dejte náplň - nervěte jí tam příliš, já mám třeba buchty ráda hodně plněné, ale tady jsem dávala s citem, těsto je v ruce dost pevné, nejde moc vytahovat, takže pokud byste dali moc náplně, špatně by se vám kousky uzavíraly -  přiznám se, že jsem měla strach, zda nebudou koláčky suché, těsto se přeci jen tvářilo dost tlustě, ale vypeklo se krásně dotenka

- jednotlivé čtverce s náplní pořádně zabalte - vždy nejprve trochu povytáhněte dva protilehlé konce, secvakněte do šátečku, to samé pak na druhé straně a pořádně uzavřete seštípnutím

 - nakuličkujte takto všechny připravené dílky z první půlky těsta a pak je postupně obalte v připravených bílcích - z bílkové lázně dávejte ihned horní stranou do drobenky a naskládejte na připravený plech - koláčky musí na plech jít spojem dolů

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C zhruba 20 minut, záleží na velikosti koláčů, zvoleném programu a výkonu trouby

- po upečení přesuňte z plechu na chladnoucí mřížku a nechte vychladnout

- pokud by se vám nechtělo všechny pracně koláče balit, můžete z části těsta pomocí skleničky či formičky vykrájet kolečka, dnem sklínky do nich vytlačit důlek a vyrobit si klasické koláče s drobenkou - třeba tvarohovo-povidlové, ovocné..

- a protože fantazii se meze nekladou a hlavně - nic se nevyhodí, případné okrojky těsta od výroby koláčů můžete potřít bílkem, posypat strouhaným sýrem či libovolným kořením a máte pár slaných chuťovek - stejně tak by se i část těsta dala použít naslano, cukru je přeci jen v těstě dost malé množství


Žádné komentáře:

Okomentovat