Seveřan - dánský žitný chléb

Tenhle žitný, hutný chlebík jsem našla mezi recepty na Pečempecen.cz. Přiznám se, že nejvíc mě dostala jeho bezpracnost - chleba kyne 24-48 hodin sám, v míse, bez jakékoli asistence, kromě zamíchání a přendání do pečící nádoby. Při prvním hrrr pokusu jsem neměla doma všechny suroviny, tak jsem upekla podle sebe zkušební a hned jsem pak do "špinavé mísy" zadělala na nový, tentokrát už "správný". Rozdíl mezi oběma chleby nebyl nijak extra zásadní, ale aspoň pro mě, je to tmavé pivo v chlebech či pečivu chuťově příjemnější a lepší. PS: Recept jsem si maličko poupravila a převážila k obrazu svému proti původnímu hrnkovému.



  • 325 g tmavé žitné mouky
  • 200 g žitné trhanky
  • 100 g žitných zrn
  • 160 g lněných semínek
  • 125 g slunečnicových semínek
  • 35 g dýňových semínek
  • 220 g vlažné vody
  • 220 g černého piva
  • 220 g podmáslí
  • 1 lžíce sladěnky
  • 1 lžíce hnědého cukru
  • 12 g soli
  • 40 g mateřského kvásku z lednice
  • na posyp žitné vločky


- všechny suché suroviny navážíme do velké mísy či plastové nádoby a rukou promísíme

- pak přidáme tekutiny a promícháme lžící nebo vařečkou jen tak, abychom nikde neměli suchá místa

- mísu či nádobu zakryjte a nechte při pokojové teplotě (cca 22°C) po dobu 24-48 hodin kynout - já měla první chleba v míse 30 hodin, vzhledem k skoro půl litru piva kvasil fakt kvalitně, druhý byl asi 36 h a ve výsledku byl nižší než ten první

- po vykynutí přendejte do máslem vymazané chlebové forma - měla jsem 30 cm a bylo akorát

- ve formě nechte chleba ještě asi 30-45 minut - první vyběhl už během 25 minut, druhý zase po 35 ještě chtěl, ale už jsem ho pekla - na povrchu mírně popraskal

- ke konci kynutí si dejte rozpálit troubu na 180°C - horní spodní

- vykynutý chléb zastříkněte vodou z rozprašovače a můžete posypat vločkami

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 90 minut

- po upečení nechte chléb 10 minut zchladnout, poté i s formou zabalte do igelitového sáčku a nechte zcela vychladnout - chléb si takto vezme zpátky svou vlhkost a bude vláčnější - z formy nevyndavejte, zkoušela jsem a pak jsem zbytečně musela zespodu osušovat vlhký chleba, ve formě byl navlhlý jenom maličko

Žádné komentáře:

Okomentovat