Podmáslové bagety

To se vám takhle v lednici válí zbytek černého piva po jednom chlebu, tak upečete další.. jenže se vám zároveň válí v lednici načaté podmáslí (jasně, taky z chleba) a péct další chleba? Už ani náhodou. Tak jednoduše vezmete kváskový recept od Nuselské kuchty, prsknete si tam ždibec droždí a pak už jenom spoléháte na štěstěnu a to, co jste se během poslední doby naučili o práci s hydratovaným těstem. Zdá se ale, že pekařskej "pánbůh" přeje připraveným, takže bagetky dopadly na výbornou a při dalším pokusu už si vysloužili i své místo na stránkách.


  • 500 g hladké mouky
  • 280 g podmáslí
  • 150 g vody
  • 13 g soli
  • 2 g sušeného nebo 10 g čerstvého droždí
  • půl lžíce sladěnky (nemusí být, ale dodá ještě lepší chuť)


- z hladké mouky, droždí , podmáslí a 50 g vody vypracujte pružné, nelepivé těsto

- do hotového nelepivce pak postupně zapracujte dalších 100 g vody a sůl - lépe se vám vyvine lepek - hotové těsto si "přelijte" do větší dózy, vymazané olivovým olejem a dejte kynout

- vždy po 30 minutách těsto překládejte (celkem x6) – namočenou rukou popadněte jednu část těsta, vytáhněte do výšky a přeložte na druhý konec dózy, totéž pak ze všech stran - ze začátku budete mít pocit, že překládáte „vodu“, ale těsto se během doby krásně zpevní – jasně, "poteče" to dál, ale na konci- díky překládání - už ne tolik, jako na začátku


- hotové těsto dejte přes noc do lednice na 12 hodin


- poté studené těsto vyklopte na pomoučený vál, mokrou stěrkou nakrájejte na 5 baget - nebo na menší dílky


- pomocí stěrky a mokré ruky přeneste na připravený pečící papír na plechu, strčte do lednice na 5°C na 30 minut


- po 30 minutách dejte rozpálit troubu, těsto dál klidně válí v chládku - kdo chce, dá do trouby rozpálit kámen na pečení, já tyhle "tekuťárny" peču nejraději na kameni

- pečte v zapařené troubě na 250°C 15 minut, poté vyvětrejte, stáhněte na 230°C a dopečte dalších 10-15 minut


- po upečení nechte vychladnout na mřížce

Žádné komentáře:

Okomentovat