Sacherův dort

Každá země či část světa má své slavné tajné recepty. Němci "kornspitzy", my becherovku a vídeňáci zase sachr. Čokoládový dort s meruňkovou marmeládou, čoko polevou a šlehačkou je známá věc. Stejně jako to, že udělat ten pravý bez origoš receptury prostě nejde. Nepovím vám, nakolik se recept ze stránky Pradobroty podobá tomu echt vídeňskému, ale mě chutnalo moc. Sice trochu dražší, ale žádná suchá buchta - naopak, krásně vláčný koláč, který krásně odlehčí přidaná šlehačka a šálek dobré kávy.


těsto

  • 180 g hořké čokolády - min. 50% kakaa
  • 125 g hladké mouky
  • 125 g změklého másla
  • 125 g cukru moučka
  • 100 g cukru krystal - krupice
  • 6 vajec
  • 1 lžička vanilkového extaktu
  • špetka soli
meruňkový rozvar
  • 400 g meruňkové marmelády
  • 30 ml rumu
poleva
  • 100 g vysokoprocentní čokolády - min. kolem 70%
  • 100 g cukru krystal
  • 65 g vody



těsto

- troubu dejte předehřát na 170-190°C - horký vzduch méně, na dno dortové formy položte pečící papír a formu kolem něj zapněte, boky vymažte máslem - než vyrobíte těsto, dejte ji klidně na pár minut do chladu

- čokoládu nalámejte do misky a nechte rozpustit ve vodní lázni

- vejce si rozdělte na bílky a žloutky - z bílků se špetkou soli vyšlehejte polotuhý sníh, do kterého postupně přidejte 100 g cukru a následně vyšlehejte pevný sníh - když vytáhnete metly šlehače ven, musí se vám na koncích udělat pevné špičky

- vyšlehejte máslo se zbývajícím cukrem do světlé pěny a následně po jednom zašlehejte žloutky a extrakt

- pak přijde ke slovu čokoláda a když máte hnědý základ krému, přidejte polovinu mouky a sněhu a zlehka rozmíchejte

- na závěr přimíchejte zbývající mouku a sníh - těsto by mělo být hladké a nadýchané - a nalijte ho do připravené formy

- pečte ve vyhřáté troubě 50-75 minut, dokud korpus není úplně propečený - zjistíte klasickým špejlovým testem - po zapíchnutí do středu musí být špejle po vytažení naprosto suchá - s pár upečenými drobky - délka pečení závisí na zvolené formě (já měla 20 cm) a také na výkonu trouby

- po upečení nechte zcela vychladnout


meruňkový rozvar - glazé

- tohle je hodně nebezpečná věc - pokud máte rádi meruňkovou marmeládu, radši ani neochutnávejte, jinak nebudete mít co dávat na dort ;)

- do malého hrnce si dejte rum, marmeládu, promíchejte, přiveďte k varu, stáhnete teplotu a 5 minut provařte - následně propasírujte přes jemné síto


- vychladlý korpus rozepněte a vyklopte z formy, otočte vzhůru nohama - potřebujete vršek dortu naprosto rovný, pokud by se povrch dortu při pečení hodně vyboulil, seřízněte ho

- otočený korpus jednou až dvakrát prořízněte - záleží na zvolené formě a promažte zhruba polovinou glazé, poté přiklopte vrchním dílem, vršek i boky dortu pomažte zbytkem rozvaru a uhlaďte

- takto připravený dort dejte alespoň na 30 minut vychladit


poleva

- teď už zbývá jen pomyslná tečka - svařte vodu s cukrem na polevu - přiveďte sladkou vodu k varu a za občasného promíchání povařte 5-7 minut "na nitku" - tekutina by měla stékat ze lžíce v tenkém a hustém pramínku

- pak ihned do hrnku nalámejte čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí - pokud by vám směs příliš rychle zchladla a ztuhla, lze ji přihřát na velmi mírném plameni

- celý dort i boky polijte připravenou polevou a dejte zpět do lednice - nesnažte se polevu roztírat dohladka, mohli byste si zkazit celý povrch dortu, marmeláda se spojí s polevou a výsledek nebude vůbec pěkný, lepší je nezasahovat

- vychlazený a odležený dort podávejte s čerstvě ušlehanou neslazenou smetanou


Žádné komentáře:

Okomentovat