Selské kaiserky


Už je to víc než 25 let, co jsem prvně ochutnala selské rohlíky. Dělávali je léta v pekárničce v Chodově, kam jsem jezdila na střední školu a jeden čas se rozvážely po celém kraji. Pak ale pekárna zkrachovala. Ale chutě zůstaly. A tak nezbývalo, než zkusit přijít na to, jak by se to tak asi dalo upéct. Po pár pokusech se konečně zdá, že jsem na to kápla.


omládek
  • 100 g hladké mouky
  • 100 g vody
  • 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného)
  • 1/2 lžíce sladěnky
"zápara"
  • 75 g horké vody
  • 25 g hnědého lnu
  • 25 g ovesných vloček nebo přeničných otrub
těsto
  • omládek
  • zápara
  • 400 g hladké mouky
  • 180 g vody
  • 25 g oleje
  • 10 g soli


- nejprve pár slov na úvod - omládek se dá přeskočit, ale je pak nutné navýšit množství droždí na 20 g čerstvého (6-7 g sušeného), ale prokvašení droždí předem doporučuji pro výslednou chuť - omládek kyne 20-30 minut při pokojové teplotě tato úprava je vhodnější pro ty, kdo hůře snáší čerstvé pečivo s droždím a také se lépe hodí pro zamrazení - droždí z něj nejde cítit, z pečiva bez přítomnosti omládku ano, mám vyzkoušeno

- zápara - připravte si ji alespoň 2 hodiny předem, ideálně přes noc, ale uložte ji po vymíchání do lednice

- lněná semínka - použít můžete světlá i tmavá nebo jejich mix, před zalitím horkou vodou je můžete nasucho orestovat na pánvi, když začnou poskakovat, odstavte je z ohně

- ovesné vločky, otruby - můžete použít pšeničné, ovesné nebo i žitné, ale ty už pak zase mění výslednou chuť - být tam opět nutně nemusí, ale výsledek bez nich bude jiný, nahradit se dají případně hruběji mletou celozrnnou moukou nebo namleté ovesné vločky

- sladěnka - dodává jakémukoli pečivu mnohem lepší chuť než cukr či med - můžete ji samozřejmě vynechat a nahradit cukrem, aby měly kvasinky co smlsnout, ale pokud se chystáte péct doma pečivo pravidelně, určitě doporučuji koupit ji nebo ječný slad v prášku - sladovit

- připravte omládek - do mísy rozdrobte droždí, přidejte mouku, vodu, sladěnku a rozmíchejte na řídké hladké těsto - zakryjte a nechte 20-40 minut odpočívat, než naběhne a napění, případně dejte do lednice

- k omládku přidejte všechny potřebné suroviny a vypracujte hladké, mírně lepivé těsto, které nechte vykynout na dvojnásobný objem - dle teploty v místnosti cca 90 minut

- vykynuté těsto rozdělte na díly, ty vytvarujte - rohlík, houska nebo si umotejte kaiserky - vyválejte dlouhého hada a trochu ho pomoučíte, na jednom konci uvážete uzel, tím uzlem několikrát protočíte dlouhý konec, jako když vijete věneček, ocásek zastrčíte dospod

- nechte cca 40 minut kynout, poté pokropte a upečte dozlatova v zapařené troubě na 250°C po dobu 15-18 minut, po upečení nechte vychladnout na mřížce

Komentáře

  1. Housky vypadají báááječně. Prosím mám dotaz k zápaře. Nepíšete jakou vodu, ale když je to zápara tak vařící? Spařit? Děkuji za odpověď.

    OdpovědětVymazat
  2. Dobry den
    Kaiserky jsou chutovne uplne luxusni, ale nemuzu se furt dopracovat k hezkymu tvaru. Raznici nebo rucne motany porad vychazi z trouby jako spidlata bulka. Zarezy se proste sliji a prostredek se vyfoukne do spicky.
    Poradite mi prosim?
    Mejte se krasne
    Janaz

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. dobrý den Jani, pro kaiserky s raznicí zkuste postup z tohoto receptu, http://www.michaelarau-dobrouchut.eu/2016/12/kaiserky.html ručně motané můžete také nechávat kynout vzorem dolů a před pečením opatrně otočit, zastříknout vodou a upéct :) i vy se mějte krásně a ať se daří, Míša

      Vymazat
    2. Takto postupujete vy? Tak to vyzkousim:)diky

      Vymazat
  3. Dobrý den můžu místo hladké mouky použít špaldovou ��

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. určitě, jen počítejte s jinou savostí a trochu jinými vlastnostmi mouky :) kdyžtak bych na úvod nahradila jen část mouky - pokud nejsou důvodem nahrazení zdravotní problémy, pak klidně rovnou - a až při dalším pečení už šla naplno jenom do špaldy.. mně třeba čistě špaldové pečivo nechutná, ale ráda špadlu dávám jako příměs, tak vždy záleží na chuti :)

      Vymazat
  4. Dobry den Michaelo, mate krasne stranky s vybornymi recepty, narazila jsem na ne na FB, kaiserky jsou skvely a jeste mrkvovy chleba, na dalsi recepty se chystam. Katka :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. díky za poklonu Káťo, ať se vám tu líbí a recepty chutnají, Míša

      Vymazat
  5. Vyzkoušela jsem a jsou luxusní. Máte perfektní recepty, jste mou velkou inspirací v pečení. Děkuji.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky moc za zprávu, jsem ráda, že vám u mne chutná. Ať se daří, Míša

      Vymazat
  6. Zdravím, co mohu použít místo lnu? A ovlivní to chuť hodně, když jej nepouziji?
    Děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Na tom lnu to celé "stojí a padá", takže nevynechávat!!! Míša

      Vymazat
  7. Dobrý den,kaiserky jsou luxusní.V čem prosím uchovávate do druhého dne,aby byly stále vláčné?Děkuji Markéta

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, díky omládku (i zápaře) jsou kaiserky chutné i druhý, třetí den, běžně uchovávám v igelitovém sáčku nebo wrap-up sáčku. Míša

      Vymazat
  8. Dobrý den Míšo, zahazuji recepty a po dnešku už budu péct kaiserky jen ty vaše, tak nadýchané, prostě boží :-) Yvona

    OdpovědětVymazat

Okomentovat