Selské kaiserky

Příští rok to bude "úděsných" 25 let, co jsem prvně ochutnala selské rohlíky. Dělávali je leta v pekárničce v Chodově, kam jsem jezdila na střední školu a jeden čas se rozvážely po celém kraji. Nedávno pekárna zkrachovala, ale chutě zůstaly. A tak nezbývalo, než zkusit přijít na to, jak by se to tak asi dalo upéct. Po pár pokusech se konečně zdá, že jsem na to kápla - ikdyž semínek mám v těstě mnohem víc, než bylo v rohlíkách. Jenže já si nemůžu pomoct, mě to takhle prostě chutná.


omládek
  • 200 g hladké mouky
  • 200 g vody
  • 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného)
  • 1/2 lžíce sladěnky
"zápara"
  • 60-120 g vody
  • 20-40 g hnědého lnu
  • 20 g pšeničných otrub
těsto
  • omládek
  • zápara
  • 300 g hladké mouky
  • 100 g vody
  • 25 g sádla nebo oleje
  • 15 g sojové mouky (nemusí být)
  • 10 g soli


- nejprve pár slov na úvod - omládek - dá se přeskočit, pak je nutné navýšit množství droždí na 20 g čerstvého (6-7 g sušeného), ale prokvašení droždí předem doporučuji pro výslednou chuť - omládek kyne 20-30 minut při pokojové teplotě tato úprava je vhodnější pro ty, kdo hůře snáší čerstvé pečivo s droždím a také se lépe hodí pro zamrazení - droždí z něj nejde cítit, z pečiva bez přítomnosti omládku ano, mám vyzkoušeno

- lněná semínka - kdo chce méně zrní mezi zuby, dá nižší gramáž, vždy je ale potřeba dodržet objem vody - je jí 3x více než semínek, kdo nechce čistě tmavý len, dá se světlým napůl

- otruby - můžete použít pšeničné, ovesné nebo i žitné, ale ty už pak zase mění výslednou chuť - být tam opět nutně nemusí, ale výsledek bez nich bude jiný, nahradit se dají případně hruběji mletou celozrnnou moukou nebo namleté ovesné vločky

- sladěnka - dodává jakémukoli pečivu mnohem lepší chuť než cukr či med - můžete ji samozřejmě vynechat a nahradit cukrem, aby měly kvasinky co smlsnout, ale pokud se chystáte péct doma pečivo pravidelně, určitě doporučuji koupit ji nebo ječný slad v prášku - sladovit

- soja v pečivu - kdo má alergii, vynechá, kdo nemá možnost sehnat mouku, stačí koupit obyčejný sojový granulát, pomlít a přidat do těsta - v tomhle je sojová mouka "bezpracná" - opět platí, že být v pečivu nutně nemusí, ale i přes nepatrné množství s ní dostanete maličko jinou výslednou chuť

- teď už ale dost - nudnou teorii máme za sebou, jde se na praxi - připravte omládek

- do mísy rozdrobte droždí, přidejte mouku, vodu, sladěnku a rozmíchejte na řídké hladké těsto - zakryjte a nechte 1-2 hodiny odpočívat, případně dejte do lednice

- poté si na pánvi orestujte lněná semínka - pražte za občasného promíchání zhruba 8-10 minut - když vám začnou skákat jako blešky, stáhněte plamen, promíchejte a ještě chvíli restujte

- opražená semínka zalijte horkou vodou, zakryjte a nechte zcela vystydnout - poté k nim přimíchejte otruby

- k omládku přidejte všechny potřebné suroviny a vypracujte hladké, mírně lepivé těsto

- nechte vykynout na dvojnásobný objem - dle teploty v místnosti 60-90 minut

- vykynuté těsto rozdělte na díly, ty vytvarujte - rohlík, houska, použijte razidlo na kaiserky - vzorek na motání na fotografii časem snad nafotím - v kostce - vyválíte dlouhého hada a trochu ho pomoučíte, na jednom konci uvážete uzel, tím uzlem několikrát protočíte dlouhý konec hada, ocásek zastrčíte dospod

- nechte ideálně v chladu hodinu kynout, poté pokropte a upečte dozlatova v zapařené troubě na 250°C po dobu 15-18 minut

- poté dejte vychladnout na mřížku

Komentáře

  1. Housky vypadají báááječně. Prosím mám dotaz k zápaře. Nepíšete jakou vodu, ale když je to zápara tak vařící? Spařit? Děkuji za odpověď.

    OdpovědětVymazat
  2. Dobry den
    Kaiserky jsou chutovne uplne luxusni, ale nemuzu se furt dopracovat k hezkymu tvaru. Raznici nebo rucne motany porad vychazi z trouby jako spidlata bulka. Zarezy se proste sliji a prostredek se vyfoukne do spicky.
    Poradite mi prosim?
    Mejte se krasne
    Janaz

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. dobrý den Jani, pro kaiserky s raznicí zkuste postup z tohoto receptu, http://www.michaelarau-dobrouchut.eu/2016/12/kaiserky.html ručně motané můžete také nechávat kynout vzorem dolů a před pečením opatrně otočit, zastříknout vodou a upéct :) i vy se mějte krásně a ať se daří, Míša

      Vymazat
    2. Takto postupujete vy? Tak to vyzkousim:)diky

      Vymazat
  3. Dobrý den můžu místo hladké mouky použít špaldovou ��

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. určitě, jen počítejte s jinou savostí a trochu jinými vlastnostmi mouky :) kdyžtak bych na úvod nahradila jen část mouky - pokud nejsou důvodem nahrazení zdravotní problémy, pak klidně rovnou - a až při dalším pečení už šla naplno jenom do špaldy.. mně třeba čistě špaldové pečivo nechutná, ale ráda špadlu dávám jako příměs, tak vždy záleží na chuti :)

      Vymazat
  4. Dobry den Michaelo, mate krasne stranky s vybornymi recepty, narazila jsem na ne na FB, kaiserky jsou skvely a jeste mrkvovy chleba, na dalsi recepty se chystam. Katka :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. díky za poklonu Káťo, ať se vám tu líbí a recepty chutnají, Míša

      Vymazat
  5. Vyzkoušela jsem a jsou luxusní. Máte perfektní recepty, jste mou velkou inspirací v pečení. Děkuji.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky moc za zprávu, jsem ráda, že vám u mne chutná. Ať se daří, Míša

      Vymazat
  6. Zdravím, co mohu použít místo lnu? A ovlivní to chuť hodně, když jej nepouziji?
    Děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Na tom lnu to celé "stojí a padá", takže nevynechávat!!! Míša

      Vymazat
  7. Dobrý den,kaiserky jsou luxusní.V čem prosím uchovávate do druhého dne,aby byly stále vláčné?Děkuji Markéta

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, díky omládku (i zápaře) jsou kaiserky chutné i druhý, třetí den, běžně uchovávám v igelitovém sáčku nebo wrap-up sáčku. Míša

      Vymazat

Okomentovat