Dalamánky s žitnou kaší


Původně jsem chtěla pro kamarádku předělat slovenský recept, který obsahoval kvásek. S kváskem teprve začíná a pouštět se zrovna do pečiva s kvasem není pro začínajícího pekaře podle mého to pravé ořechové. Jenže pak jsem zjistila, že vlastně můžu těžko zkoušet něco, co nevím, jak má ve finále chutnat ani jakou má mít strukturu atd. Ale protože nápad na těsto už byl v hlavě, část ho dokonce byla i v míse, rozhodla jsem se to prubnout. První verze s vařenou bramborou, druhá bez. Obě jsou výborné, vláčné, jemné - verze s bramborou mi přišla maličko chuťově lepší, ale bez ní je těsto zase méně "ulepené" a více předvídatelné a tvarovatelné.


omládek
  • 150 g žitné celozrnné mouky
  • 150 g vody
  • 1 lžička sladěnky
  • 1 lžička cukru
  • 10 g čerstvého droždí nebo 3 g sušeného
kaše
  • 50 g žitné celozrnné mouky
  • 150 g vroucí vody
těsto
  • omládek
  • kaše
  • 200 g pšeničné chlebové mouky
  • 100 g vody
  • 100 g brambor vařených ve slupce
  • 10 g soli
  • 5 g kmínu

- nejprve smíchejte suroviny na omládek a dejte na 60-90 minut kynout

- pak přiveďte k varu 150 g vody, vmíchejte mouku a ihned odstavte - vzniklou směs pořádně promíchejte, zakryjte a nechte vychladnout - kaši si můžete připravit den předem

- uvařte jednu středně velkou bramboru ve slupce a nechte vychladnout - stejně jako kaši si ji můžete uvařit den předem - nutně být brambora nemusí, potřebnou vláčnost dodá už kaše a těsto se bez brambory méně lepí

- když máte vykynutý omládek, přidejte k němu ostatní suroviny včetně kaše a najemno nastrouhané či prolisované brambory

- těsto dejte na 45-60 minut vykynout - mělo by minimálně 1-1,5 x zvětšit objem

- na pomoučené podložce rozdělte těsto na 6 dílů a vytvarujte bulky - lépe jde práce namočenýma rukama

- na plechu nechte kynout ještě 20-30 minut (pokud jste s bulkami nepracovali příliš hrubě, postačí 20 minut - nezapomeňte si zavčasu nahřát troubu na 250°C)

- před pečením postříkejte vodou, posypte hrubou solí a kmínem, žiletkou či nožem nařízněte

- pečte v zapařené troubě, vyhřáté na 250°C po dobu 18 minut, poté troubu odvětrejte, stáhněte na 200°C a dopečte dalších 7-10 minut

Žádné komentáře:

Okomentovat