Baklava

Baklava je sladký medovo-ořechový dezert, původem z Osmanské říše. Setkat se s ním můžete například na dovolené v Turecku nebo Bulharsku. Mě na něj navnadila nedávno paní v jedné pekařské skupině, jenže to mělo jeden zásadní nedostatek - filo těsto. Speciální tenoučké čerstvé (či mražené) těsto, hubenější ještě než na nudle. Síla bude zhruba jako u taženého závinu. Jednotlivé pláty se promazávají máslem, sypou ideálně pistáciemi (či mixem ořechů) a po upečení zalévají medovým nebo cukrovým sirupem.
Těsto na mne nakonec za pár dní po shlédnutí receptu nečekaně vykouklo v chladícím boxu v Německu, pak už jenom stačilo hodit do košíku ořechy, skouknout pár videí, abych věděla pořádně jak na to a mohlo se péct. Samotná výroba není nijak složitá, ikdyž se tak trochu tváří. Možností, jak těsto skládat je víc, mě víc chutnala trubičková verze, přišla mi i trochu rychlejší a jednodušší, než klasické skládání plátů na sebe - zkusila jsem si obě verze. Jinak je to dost velká kalorická bomba, ale taky pěkný "mor", který ve mně nenápadně postupně mizí a způsobuje lehkou závislost po dalším kousku.


  • 1 balení filo těsta (500 g)
  • 200 g másla
  • 500 g ořechů (pistácie, vlašáky, mix)
  • 1 lžička skořice
  • 200 g cukru krupice
  • 200 g vody
  • 150 g medu
  • 2 lžíce citrónové šťávy

- nejprve si dejte rozpustit máslo a nechte částečně vychladnout

- pak si pomelte ořechy a smíchejte se je skořicí - úplně ideální jsou jenom pistácie, trubičkovou verzi jsem viděla dělat většinou jenom čistě z pistácií, ale v našich krajích byste nechali v obchodě majlant, takže se na vás nikdo nebude zlobit, když si udrěláte mix nesolených pistácií a vlašských ořechů či jinou oblíbenou kombinaci - já měla 125 g vyloupaných nesolených pistácií (v Německu vyjdou na 3 eura nevyloupaných 250 g), zbytek jsem doplnila vlašskými ořechy

- na pracovní plochu si dejte filo těsto, část si připravte na pracovní desku, zbytek zatím zabalte do vlhké utěrky - já nejprve dělala skládanou verzi do pekáčku (dno 15x26 cm), takže jsem si těsto překrojila nejprve napůl a pak už krájela pásy těsta podle potřeby

verze pekáč
- dno pekáče pomocí mašlovačky vytřete rozehřátým máslem, na desku si připravte první kus těsta, potřete ho máslem, vložte do pekáče, vezměte další kus, zase ho potřete a dejte do pekáče - takto navrstvěte 10 plátů těsta

- zhruba 150 g ořechové směsi nasypejte na připravené pláty, rovnoměrně rozvrstvěte a zakryjte dalším promaštěným těstem - tentokrát přijde plátů 5, všechny promazané máslem

- další vrstva ořechů a 5 plátů, znovu ořechy a pláty, po poslední vrstvě ořechů být opět 10 kusů

- poslední vrstvu ještě zlehka potřete máslem a celý dezert zasyrova nakrájejte - nejprve podél na pruhy, poté nakoso, aby vám vyšly kosočtverce - velikost jednotlivých kousků záleží na vás

verze trubičky

- pokud chcete dělat trubičkovou verzi, dejte pár špejlí - tak 4-5 kousků - do potravinářské fólie a pečlivě je zabalte, k ruce si připravte zapékací misku nebo hlubší pekáč

- plát těsta potřete máslem, kraj blíž k vám zhruba o 1 cm přehněte, na něj položte připravené špejle, povrch plátu zaprašte ořechovou směsí, zarolujte a vzniklý závin po obou stranách zmáčkněte směrem ke středu, aby vám vznikl pevná, varhánkovaná "housenka" - z boku vytáhněte špejle a trubičku přeneste do máslem vymazané nádoby - povrch potřete máslem a takto zpracujte všechno těsto a ořechy

- před vložením do trouby nakrájejte trubičky na libovolně velké špalíčky

pečení a dokončení
- pečte v troubě vyhřáté na 180°C zhruba 30-35 minut - dozlatova

- zatímco se vám peče baklava, svařte vodu s cukrem a medem na sirup - doba varu cca 7-8 minut, po částečném zchladnutí přimíchejte šťávu z citrónu

- když máte baklavu upečenou, ještě horkou ji polijte opatrně sirupem a nechte volně vychladnout

- doporučuje se nechat postát zhruba 6 hodin při pokojové teplotě a poté uschovat přes noc v lednici, aby mohl sirup zákuskem pěkně prosáknout

- jednotlivé porce ještě můžete dozdobit ořechy

- skladujte v lednici - tam vydrží až týden

Žádné komentáře:

Okomentovat