Baklava

Baklava je sladký medovo-ořechový dezert, původem z Osmanské říše. Setkat se s ním můžete například na dovolené v Turecku nebo Bulharsku. Mě na něj navnadila nedávno paní v jedné pekařské skupině, jenže to mělo jeden zásadní nedostatek - filo těsto. Speciální tenoučké čerstvé (či mražené) těsto, hubenější ještě než na nudle. Síla bude zhruba jako u taženého závinu. Jednotlivé pláty se promazávají máslem, sypou ideálně pistáciemi (či mixem ořechů) a po upečení zalévají medovým nebo cukrovým sirupem.
Těsto na mne nakonec za pár dní po shlédnutí receptu nečekaně vykouklo v chladícím boxu v Německu, pak už jenom stačilo hodit do košíku ořechy, skouknout pár videí, abych věděla pořádně jak na to a mohlo se péct. Samotná výroba není nijak složitá, ikdyž se tak trochu tváří. Možností, jak těsto skládat je víc, mě víc chutnala trubičková verze, přišla mi i trochu rychlejší a jednodušší, než klasické skládání plátů na sebe - zkusila jsem si obě verze. Jinak je to dost velká kalorická bomba, ale taky pěkný "mor", který ve mně nenápadně postupně mizí a způsobuje lehkou závislost po dalším kousku.


  • 1 balení filo těsta (500 g)
  • 200 g másla
  • 500 g ořechů (pistácie, vlašáky, mix)
  • 1 lžička skořice
  • 200 g cukru krupice
  • 200 g vody
  • 150 g medu
  • 2 lžíce citrónové šťávy

- nejprve si dejte rozpustit máslo a nechte částečně vychladnout

- pak si pomelte ořechy a smíchejte se je skořicí - úplně ideální jsou jenom pistácie, trubičkovou verzi jsem viděla dělat většinou jenom čistě z pistácií, ale v našich krajích byste nechali v obchodě majlant, takže se na vás nikdo nebude zlobit, když si udrěláte mix nesolených pistácií a vlašských ořechů či jinou oblíbenou kombinaci - já měla 125 g vyloupaných nesolených pistácií (v Německu vyjdou na 3 eura nevyloupaných 250 g), zbytek jsem doplnila vlašskými ořechy

- na pracovní plochu si dejte filo těsto, část si připravte na pracovní desku, zbytek zatím zabalte do vlhké utěrky - já nejprve dělala skládanou verzi do pekáčku (dno 15x26 cm), takže jsem si těsto překrojila nejprve napůl a pak už krájela pásy těsta podle potřeby

verze pekáč
- dno pekáče pomocí mašlovačky vytřete rozehřátým máslem, na desku si připravte první kus těsta, potřete ho máslem, vložte do pekáče, vezměte další kus, zase ho potřete a dejte do pekáče - takto navrstvěte 10 plátů těsta

- zhruba 150 g ořechové směsi nasypejte na připravené pláty, rovnoměrně rozvrstvěte a zakryjte dalším promaštěným těstem - tentokrát přijde plátů 5, všechny promazané máslem

- další vrstva ořechů a 5 plátů, znovu ořechy a pláty, po poslední vrstvě ořechů být opět 10 kusů

- poslední vrstvu ještě zlehka potřete máslem a celý dezert zasyrova nakrájejte - nejprve podél na pruhy, poté nakoso, aby vám vyšly kosočtverce - velikost jednotlivých kousků záleží na vás

verze trubičky

- pokud chcete dělat trubičkovou verzi, dejte pár špejlí - tak 4-5 kousků - do potravinářské fólie a pečlivě je zabalte, k ruce si připravte zapékací misku nebo hlubší pekáč

- plát těsta potřete máslem, kraj blíž k vám zhruba o 1 cm přehněte, na něj položte připravené špejle, povrch plátu zaprašte ořechovou směsí, zarolujte a vzniklý závin po obou stranách zmáčkněte směrem ke středu, aby vám vznikl pevná, varhánkovaná "housenka" - z boku vytáhněte špejle a trubičku přeneste do máslem vymazané nádoby - povrch potřete máslem a takto zpracujte všechno těsto a ořechy

- před vložením do trouby nakrájejte trubičky na libovolně velké špalíčky

pečení a dokončení
- pečte v troubě vyhřáté na 180°C zhruba 30-35 minut - dozlatova

- zatímco se vám peče baklava, svařte vodu s cukrem a medem na sirup - doba varu cca 7-8 minut, po částečném zchladnutí přimíchejte šťávu z citrónu

- když máte baklavu upečenou, ještě horkou ji polijte opatrně sirupem a nechte volně vychladnout

- doporučuje se nechat postát zhruba 6 hodin při pokojové teplotě a poté uschovat přes noc v lednici, aby mohl sirup zákuskem pěkně prosáknout

- jednotlivé porce ještě můžete dozdobit ořechy

- skladujte v lednici - tam vydrží až týden

2 komentáře:

  1. nedávno jsem viděla video, kde paní kombinovala obě verzetak, že na jeden plát těsta pomazaný máslem dala náplň a děala dlouhé trubičky které vedle sebe naskládala do plechu a pak překrájela vlastně jen na délku (na šířku už netřeba žeano)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Týnuš, však tyhle baklava "trubičky" (viz úvodní foto), vznikly právě inspirací jedním videem (v receptu je postup popsaný), klasická baklava jsou proložené pláty.. nakrájené následně na čtverečky.. a teda ty trubičky mě osobně chutnaly víc

      Vymazat