Vícezrnná cihla

Před časem jsem si udělala multigrain směs, inspirovanou jedním receptem. A protože nejsem troškař, mám jí fakt hodně, čili hafo. Jenže do zmíněného receptu přijde jenom 50 g směsky na jeden chleba a pokud nechci směs skladovat do vánoc a hlavně nechci mít chleby pořád na jedno brdo, chtělo to vykoumat recept, do kterého jednoduše půjde směsky víc, aby to ubejvalo. Když nebudete takoví hamťáci jako já, stačí, když si do mističky sesypete směs na jeden chleba, dokonce ani nemusíte mít toliko druhů v směsi jako já, stačí jeden dva vynechat a nebo si najít někoho dalšího - pecnem baceného - udělat směsi víc a šábnout se jak o peníze za nákup surovin, tak o polovinu mixu.
Moje směs (vše cca ve stejném poměru) obsahuje červenou čočku, jáhlové, rýžové a dvoje pohankové vločky (instantní a "obyčejné), červenou quinou a amarant.


rozkvas
  • 100 g žitné (celozrnné) mouky
  • 100-125 g vody
  • 20 g mateřského kvasu
zápara
  • 100 g směsi
  • 250 g vody
  • 4 g soli
těsto
  • rozkvas
  • zápara
  • 265 g vody
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g žitné mouky (ideálně výražka)
  • 125 g pšeničné celozrnné mouky
  • 8 g soli


- na rozkvas smíchejte mouku s vodou a mateřským kvasem - na celozrnnou mouku doporučuji přidat trochu více vody - nechte nakvasit do dvojnásobku zhruba 8 hodin, vždy záleží na teplotě a síle kvasu

- spolu s rozkvasem si směs na záparu smíchejte se solí, zalijte horkou vodou, promíchejte a přiklopte pokličkou

- když máte rozkvašeno, smíchejte kvas s moukami a vodou, nechte hodinu stát - projít autolýzou

- pak k základu přimíchejte sůl a záparu, pořádně propracujte a nechte dvě  hodiny kynout - v mezičase si připravte formu na chleba či biskupský chlebíček a vymažte ji máslem

- po dvou hodinách těsto přelijte do formy a buď v igelitové tašce strčte do lednice na noc tak na 5°C na 7-8 hodin nebo nechte kynout při pokojové teplotě, dokud těsto nevykyne k okraji formy a neudělá pěkný oblouček

- pečte v zapařené troubě na 230°C po dobu 20 minut, poté stáhněte na 200°C, pečte dalších 20 minut, následně opatrně vyklopte z formy a dopečte dalších 15 minut - stačí na roštu v troubě

- po upečení nechte chleba zcela vychladnout na mřížce


Žádné komentáře:

Okomentovat