Kynuté koláčky


Jako malá holka jsem se ráda pletla v kuchyni pod nohy naší milované babi. Když dneska vařím a peču se svými dětmi, dochází mi, jakou neskutečnou trpělivost se mnou musela mít. Aby měla na chvíli klid, postavila mě třeba na stoličku, abych smažila cibulku nebo mi dala do ruky vařečku, abych si zkusila, že zadělávat těsto v míse není žádná sranda. Dodneška na ní u vaření hodně myslím a občas asi chuděra v nebi trochu škytá. Koláčky mě učila dělat taky ona - nejraději měla jablečné. U  nás doma ale nejvíc frčí tvaroh - manželovi a povidla - mě a dětem, tak jsem tentokrát udělala míchané. Vy si je naplňte podle vlastní chuti i fantazie a uvařte si k nim třeba dobrou kávu.


těsto na cca 20 koláčů
  • 500 g hladké mouky
  • 300 g vlažného mléka
  • 120 g oleje
  • 3 lžíce cukru (60 g)
  • 1 žloutek
  • 20 g čerstvého droždí (7 g sušeného)
  • 1/2 lžičky soli
náplň
  • 1 kostka polo nebo plnotučného tvarohu
  • 1 žloutek
  • 3-4 lžíce cukru krupice
  • rozinky (dle chuti možno i v rumu)
  • malá sklenička povidel
drobenka
  • 10 g másla
  • 25 g cukru nebo krupice
  • 25 g celozrnné špaldové mouky (nebo bílé hrubé)
  • 1/4 lžičky skořice
  • vejce na potření


- nejprve si namočte rozinky do horké vody - nebo den předem do rumu, kdo je nechce v koláčích mít, nedává

- rozdrobte droždí, smíchejte se lžičkou cukru a pár minut počkejte, než se vám rozpustí (nebo si
klasicky udělejte kvásek) - k drožďové kašičce přimíchejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto - nechte kynout 60-90 min, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem

- zkusila jsem do těsta jen tak na zkoušku přidat 150 g žitné chlebové mouky, koláče pak nejsou takové "bílé", chuťově to není skoro znát, ale klidně můžete i část mouky nahradit moukou celozrnnou, jen bych nedávala víc než těch 150 g, aby pak nebylo těsto příliš suché a drobivé

- zatímco kyne těsto, připravte si tvarohovou náplň - pokud chcete koláče čistě tvarohové, zdvojnásobte suroviny na náplň

- stejně tak si připravte předem drobenku a tu dejte zatím odpočinout do lednice - před použitím jí prsty znovu promněte, aby studené máslo povolilo

- vykynuté těsto rozdělte na cca 50 g porce a nechte 10 minut odpočinout, zakryté utěrkou

- připravte si pečící papír a dva plechy, pokud chcete tvarohovou náplň stříkat, tak i sáček se zdobičkou - jestli chcete mít rozinky na koláčích, je lépe dávat je až na tvaroh - nemíchat je do náplně

- vezměte jednu kuličku těsta, spodek lehce projeďte v mouce, skleničku s rovným dnem (velikost dna cca 8 cm) si zespodu namočte do mouky, vezměte do ruky a silným stiskem s ní rozmáčkněte připravenou kouli

- takhle si připravte základ na 3-4 koláčky, ty naplňte tvarohem po obvodu (dávala jsem dva kroužky na sebe), pak lžící nandejte povidla a takto postupně zpracujte všechno těsto

- naplněné koláčky nechte 20 minut kynout, poté okraje pomašlujte rozmíchaným vejcem, zasypejte drobenkou 

- pečte v troubě vyhřáté na 180-200°C zhruba 20 minut - dozlatova - můžete péct horkovzduchem vše najednou nebo režimem horní spodní - jednu várku pečete a druhá teprve kyne (tu můžete plnit, zatímco se nahřívá trouba)

- po upečení nechte zcela zchladnout a můžete podávat

Žádné komentáře:

Okomentovat